Baechu Ssam Gui (wraps de col china a la parrilla)
Resumen rápido
El baechu ssam gui consiste en asar hojas de col china en la parrilla para darles aroma ahumado y luego usarlas como envoltura para panceta asada y salsa ssamjang a base...
Lo que hace especial este plato
- Repollo aceitado a la parrilla 2-3 minutos por lado para aroma ahumado
- La humedad condensada en las hojas absorbe naturalmente la grasa del cerdo
- Tres capas saladas en un bocado: repollo, cerdo y ssamjang fermentado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 6 hojas de col china y extiéndalas bien.
- 2 Caliente bien la parrilla o rejilla a fuego alto antes de poner la col.
- 3 Retire la col cuando las capas interiores aún estén crujientes y coloque las hojas sin amontonarlas.
El baechu ssam gui consiste en asar hojas de col china en la parrilla para darles aroma ahumado y luego usarlas como envoltura para panceta asada y salsa ssamjang a base de doenjang. Se corta la col a la mitad a lo largo, se pincela con aceite de sésamo y se espolvorea con sal; luego se asa a fuego alto de dos a tres minutos por lado hasta que los bordes se chamusquen mientras las capas interiores conservan algo de textura crujiente. La panceta se asa aparte hasta dorar y se corta en trozos pequeños. La salsa ssamjang - mezcla de doenjang, gochujang, ajo picado y aceite de sésamo - se unta sobre la hoja asada, se añade la panceta y se enrolla. Cada bocado combina el dulzor ahumado de la col chamuscada, la riqueza grasa del cerdo y el golpe salado fermentado de la salsa. Chile cheongyang asado al costado añade un toque extra de picor. La col no debe permanecer demasiado tiempo en la parrilla o perderá su estructura y no funcionará como envoltura.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seque 6 hojas de col china y extiéndalas bien.
Pincele la superficie con 0.5 cucharadita de aceite de sésamo y sal, usando menos en los bordes finos para que se tuesten sin quemarse rápido.
- 2Paso
Caliente bien la parrilla o rejilla a fuego alto antes de poner la col.
Ase cada hoja solo de 2 a 3 minutos por lado y déle vuelta apenas el exterior se chamusque y huela ahumado.
- 3Control
Retire la col cuando las capas interiores aún estén crujientes y coloque las hojas sin amontonarlas.
Si sueltan mucha humedad o se doblan demasiado, ya se cocinaron de más para envolver.
- 4Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharadita de ajo picado, gochujang y aceite de sésamo hasta integrar.
Afloje primero el doenjang para que la salsa se unte bien y la sal no quede concentrada.
- 5Preparar
Corte 200 g de panceta asada en trozos de 2 a 3 cm y ase ligeramente el chile coreano antes de cortarlo.
Mantenga la panceta tibia, porque la grasa se endurece al enfriarse.
- 6Final
Unte una capa fina de ssamjang sobre cada hoja de col, luego añada la panceta y el chile.
Doble ambos lados, enrolle con firmeza y sirva de inmediato mientras la col aún esté tibia y flexible.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Un arroz frito de konjac ligero y delicioso para disfrutar sin preocuparse por las calorias.
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Para servir con esto
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