自宅で作れる韓国屋台グルメレシピ

韓国屋台グルメの歴史

韓国の屋台グルメ文化は戦後の時代に根を持っています。労働者や学生に手頃で腹持ちの良い軽食を売るために、小さな屋台やテントを立てたポジャンマチャ（포장마차）から始まりました。生きるための必要から生まれたものが、世界でも最も活気あふれる屋台グルメ文化の一つへと発展したのです。

今日、韓国の屋台グルメは韓国人にも外国人にも大きな魅力です。広蔵市場や明洞の活気あふれる市場から深夜のポジャンマチャまで、これらの料理は韓国の日常的な食文化を代表しています。うれしいことに、そのほとんどは自宅で十分に再現できます。

トッポッキは韓国屋台グルメの代名詞です。もちもちのカレトッ（棒状の餅）をコチュジャン・コチュガル・醤油・砂糖で作った甘辛いソースに、おでん（練り物）やゆで卵と一緒に煮込みます。ソースがとろりと煮詰まって餅に照りが出るまで煮るのがポイントです。

キンパはごま油で味付けしたご飯に、ほうれん草、たくあん、卵、カニカマなどをのせて海苔で巻いた料理です。日本の寿司と異なり、酢の代わりにごま油でご飯に味を付けるのが特徴です。お弁当やピクニック、間食として、いつでもどこでも愛されている料理です。

ホットクは冬の屋台おやつの王様です。やわらかい生地の中に黒砂糖とシナモンを入れ、油を引いたフライパンで押しつぶしながら焼くと、外はカリカリ、中は熱い砂糖シロップがたっぷり。焼きたてのホットクは本当に熱いのでご注意ください。

プンオパンは魚の形をした型で焼き上げる冬のおやつです。ワッフルに似た生地に甘いあんこを入れて作ります。専用の型が必要ですが、家庭用のプンオパン型も手に入ります。

ティギムはさつまいも、イカ、ゆで卵、各種野菜、チャプチェ巻きなどに薄い衣をつけてサクサクに揚げたものの総称です。醤油ベースのタレにつけて食べたり、トッポッキのソースにつけて食べると最高です。

スンデポックムはスンデ（韓国のソーセージ）を切って野菜と一緒にピリ辛ソースで炒めた料理です。ポジャンマチャでご飯と一緒に食べるボリューム満点の一品でもあります。もちもちのスンデにピリ辛の味付けが絡んで、旨味がたっぷりです。

ポジャンマチャは直訳すると「覆いのある馬車」という意味です。オレンジ色のテントのポジャンマチャは韓国の夜食文化の象徴です。地下鉄の駅近くやオフィス街に集まり、仕事帰りに同僚と軽く一杯やりながらおつまみを楽しむ場所です。

ポジャンマチャの定番メニューはトッポッキ、オデンタン（串に刺した練り物をスープで煮たもの）、ティギム、スンデです。おでんのスープは通常無料で提供されており、自分でカップにすくって飲めます。