市場のピンデトック（緑豆キムチ豚肉チヂミ）

6〜8時間水に浸けた緑豆350gをざるで水気を切ります。ブレンダーに入れて水大さじ3〜4だけ加え、30秒ずつ2回攪拌します。スプーンですくってゆっくり流れ落ちる程度の濃い生地が適当です。

もやし120gとキムチ80gを0.5cm以下になるよう細かく刻みます。豚挽き肉100gに塩小さじ0.25で下味をつけ、手でよく揉んで均等に味がなじむようにします。

緑豆の生地にもやし、キムチ、豚肉、刻んだ大ねぎ30g、塩小さじ0.5を加えて、ヘラで均一になるまで混ぜます。食材が生地全体に均一に分散されていると、焼くときに均一に火が通ります。

フライパンに食用油大さじ3〜4を引いて中火で十分熱します。お玉で生地を直径10cmに広げ、中央を軽く押して厚さが均一になるようにします。フライパンの縁周りで油がジュワジュワしていれば適温です。

3〜4分焼いて底が濃いきつね色に固まったらひっくり返します。反対面も3〜4分焼き、指で軽く押したときに弾力を感じれば焼き上がりです。

醤油大さじ1.5と酢大さじ1を合わせて酢醤油を作ります。ビンデトックは温かいうちに酢醤油と一緒に出すと、香ばしい緑豆の風味と酸味のある酢醤油が最高の組み合わせです。