市場のピンデトック（緑豆キムチ豚肉チヂミ）
市場のピンデトックは水に浸した緑豆をすりつぶした生地にもやし、キムチ、豚肉、長ねぎを入れ、たっぷりの油で焼いたチヂミです。緑豆の生地がフライパンでこんがり焼けると外はカリカリ、中はしっとりした食感になり、キムチがほのかな辛さと発酵の旨味を加えます。豚肉が香ばしい油を出し、もやしが軽いシャキシャキ感を保ちながら生地の重さを軽くします。醤油に酢を混ぜた酢醤油をつけて食べると油っぽさがすっきりと引き締まります。
分量調整
作り方
- 1
水に浸した緑豆を少量の水と一緒にミキサーにかけ、どろっとした生地にします。
- 2
もやしとキムチは細かく刻み、豚肉は塩少々で下味をつけます。
- 3
生地にもやし、キムチ、豚肉、長ねぎ、塩を入れて均一に混ぜます。
- 4
中火のフライパンにたっぷり油を引き、生地を乗せて直径10cmに広げます。
- 5
両面を各3〜4分ずつこんがりとカリカリに焼きます。
- 6
醤油と酢を混ぜた酢醤油を添えて温かいうちに出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ノクトゥジョン（緑豆チヂミ）（豚肉とキムチ入り伝統緑豆チヂミ）
ノクトゥジョンは、水に浸した緑豆を水と一緒に細かく挽いてとろみのある生地を作り、豚ひき肉・もやし・キムチ・長ねぎを混ぜて油を引いたフライパンで丸く焼き上げる伝統的なチヂミです。緑豆を6時間以上十分に浸すことでミキサーで粒が残らず滑らかに挽け、挽いた生地自体にでんぷんの粘りがあるため小麦粉や卵なしでも形を保ちます。もやしは短く切ることで生地の中に均一に分布し、キムチは水気をしっかり絞ってから細かく刻むことで生地が水っぽくなりません。中火で片面を3～4分ずつ押さえながら焼くと、表面の緑豆でんぷんがキャラメル化してカリカリの皮が生まれ、中では豚肉の肉汁とキムチの酸味が緑豆の香ばしい味わいの上に重なります。
ジャジャントッポッキ（黒味噌トッポッキ）
ジャジャントッポッキは、トッポッキ用の餅を油で炒めたチュンジャン（黒味噌）と豚ひき肉、玉ねぎ、キャベツと一緒に煮詰めた粉物です。チュンジャンを先に油で炒めてえぐみのある苦味を取り除くと、甘じょっぱいバランスの取れた旨味が残り、このソースがもちもちの餅にとろりと絡みます。通常のコチュジャントッポッキと違い辛さがなく、深いジャジャンの風味が支配的で、ひき肉から出る肉汁がソースの深みを加えます。きゅうりを千切りにして上にのせるとさわやかな食感のアクセントになります。
スンデの天ぷら（二度揚げサクサク血腸天ぷら）
スンデの天ぷらは、もち米スンデを厚めに切り、天ぷら粉と片栗粉を混ぜた衣をつけて二度揚げする粉食です。一次揚げは170度で3分揚げて中まで火を通し、二次揚げは185度で1分30秒揚げると、外はさらにサクサクに固まりつつ中はもちもちしっとりした状態が保たれます。スンデの表面の水気を事前に取り除くと衣が均一に密着し、揚げている間にはがれません。粉唐辛子を軽くふり、マスタードを添えるとスパイシーな香りとツンとした酸味が油っこさを抑えてくれます。
野菜マンドゥ（韓国式野菜餃子）
野菜マンドゥは、キャベツ、ニラ、戻した春雨、崩した豆腐を醤油、ごま油、おろしニンニクで和えた餡を餃子の皮に包み、半月形に成形する餃子です。豆腐の水分を布巾でしっかり絞り、キャベツも細かく刻んで塩もみしてから水気を抜くと、調理中に皮が破れません。戻した春雨を細かく切ると、餡全体にもちもちとした食感が均一に行き渡り、ニラがネギの代わりに入ることで肉なしでも野菜ならではの香り豊かな風味を生み出します。フライパンで中火で両面をこんがり焼くと底面に薄いカリカリの層ができ、上側の皮はしっとりと保たれるため、一口で二つの食感が楽しめます。
プルコギサンドイッチ（醤油漬け牛肉のトーストサンド）
プルコギサンドイッチは醤油、砂糖、にんにく、ごま油に漬けた牛肉を強火で手早く炒め、トーストしたパンに挟んだ韓国式サンドイッチです。プルコギは短い漬け込み時間でも醤油と砂糖が肉に甘じょっぱい味を付け、強火炒めで表面にキャラメリゼが起こり旨味が深まります。カリカリにトーストしたパンにマヨネーズを塗りレタスを敷くと、シャキシャキした食感とクリーミーさが肉と対比を成します。サムジャンマヨネーズを塗ると韓国らしい風味がさらに増します。
緑豆もやしピンデトク（緑豆ともやしの伝統韓国風厚焼きパンケーキ）
戻した緑豆をすり潰した生地にもやし、豚ひき肉、キムチを入れて厚めに焼くピンデトクです。緑豆生地特有の香ばしくずっしりした味がベースとなり、もやしのシャキシャキした食感が全体に軽さを加えます。キムチの発酵した酸味と豚肉の肉汁が合わさり、一枚でも食べ応えのある一品になります。油をたっぷりひいて押さえながらじっくり焼くと、外側が厚くカリッと焼き上がります。