市場のピンデトック（緑豆キムチ豚肉チヂミ）
早わかり
市場のピンデトックは、水に浸した緑豆をすりつぶした生地にもやし、キムチ、豚肉、長ねぎを入れ、たっぷりの油で焼くチヂミです。緑豆の生地がフライパンでこんがり焼けると外はカリカリ、中はしっとりした食感になり、キムチがほのかな辛さと発酵の旨味を加えます。豚肉が香ばしい油を出し、もやしが軽いシャキシャキ感を保ちながら生地の重さを軽減します。油を惜...
この料理の特別なポイント
- 水に浸したムングを挽いた生地にもやし、キムチ、豚肉を合わせて焼く
- 油を惜しまないことで外側のカリッとしたクラストが生まれる
- 醤油と酢を合わせたタレが油っぽさをすっきり引き締める
主な材料
調理の流れ
- 1 6〜8時間水に浸けた緑豆350gをざるで水気を切ります。ブレンダーに入れて水大さじ3〜4だけ加え、30秒ずつ2回攪拌します。スプーンですくってゆっくり流れ落ちる程度の濃い生地が適当です。
- 2 もやし120gとキムチ80gを0.5cm以下になるよう細かく刻みます。豚挽き肉100gに塩小さじ0.25で下味をつけ、手でよく揉んで均等に味がなじむようにします。
- 3 緑豆の生地にもやし、キムチ、豚肉、刻んだ大ねぎ30g、塩小さじ0.5を加えて、ヘラで均一になるまで混ぜます。食材が生地全体に均一に分散されていると、焼くときに均一に火が通ります。
市場のピンデトックは、水に浸した緑豆をすりつぶした生地にもやし、キムチ、豚肉、長ねぎを入れ、たっぷりの油で焼くチヂミです。緑豆の生地がフライパンでこんがり焼けると外はカリカリ、中はしっとりした食感になり、キムチがほのかな辛さと発酵の旨味を加えます。豚肉が香ばしい油を出し、もやしが軽いシャキシャキ感を保ちながら生地の重さを軽減します。油を惜しむと皮がかたくなるため、フライパンには十分な油を使うことがカリカリの仕上がりに直結します。醤油に酢を混ぜた酢醤油をつけて食べると油のこってり感がすっきりと引き締まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
6〜8時間水に浸けた緑豆350gをざるで水気を切ります。ブレンダーに入れて水大さじ3〜4だけ加え、30秒ずつ2回攪拌します。スプーンですくってゆっくり流れ落ちる程度の濃い生地が適当です。
- 2味付け
もやし120gとキムチ80gを0.5cm以下になるよう細かく刻みます。豚挽き肉100gに塩小さじ0.25で下味をつけ、手でよく揉んで均等に味がなじむようにします。
- 3味付け
緑豆の生地にもやし、キムチ、豚肉、刻んだ大ねぎ30g、塩小さじ0.5を加えて、ヘラで均一になるまで混ぜます。食材が生地全体に均一に分散されていると、焼くときに均一に火が通ります。
- 4火加減
フライパンに食用油大さじ3〜4を引いて中火で十分熱します。お玉で生地を直径10cmに広げ、中央を軽く押して厚さが均一になるようにします。フライパンの縁周りで油がジュワジュワしていれば適温です。
- 5加熱
3〜4分焼いて底が濃いきつね色に固まったらひっくり返します。反対面も3〜4分焼き、指で軽く押したときに弾力を感じれば焼き上がりです。
- 6味付け
醤油大さじ1.5と酢大さじ1を合わせて酢醤油を作ります。ビンデトックは温かいうちに酢醤油と一緒に出すと、香ばしい緑豆の風味と酸味のある酢醤油が最高の組み合わせです。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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