キンパ（ごま油ご飯と野菜の海苔巻き）
早わかり
キンパは、ごま油と塩で味付けしたご飯を海苔の上に薄く広げ、ほうれん草ナムル・にんじん炒め・卵焼き・ハム・たくあん・ごぼうなどをきれいに並べてしっかり巻いた韓国を代表する軽食です。具材はそれぞれ別に調理することで異なる味と食感が一本にまとまり、それがキンパならではのおいしさを生み出します。ご飯が熱すぎるうちに海苔に広げると蒸気で海苔がしんな...
この料理の特別なポイント
- 各具材を別々に調理して一本に複数の味と食感を重ねる
- ご飯はごま油と塩で別に味付けして各具材の味をはっきりさせる
- 切る前にぬれ布巾で刃を拭くことで断面がきれいに保たれる
主な材料
調理の流れ
- 1 ほうれん草100gを沸騰したお湯に30秒浸けてから冷水で洗い、しっかりと水気を絞ります。ごま油小さじ0.5と塩小さじ0.25で和えておきます。
- 2 にんじん半分を細く千切りにして塩少々を振り、2分炒めます。ハム80gを長さ20cmに切ってフライパンで片面30秒ずつさっと焼きます。
- 3 卵2個を溶いて塩少々を加えて混ぜます。油を薄く引いたフライパンで薄焼き卵を作り、冷ましてから幅1.5cmに縦に切ります。
キンパは、ごま油と塩で味付けしたご飯を海苔の上に薄く広げ、ほうれん草ナムル・にんじん炒め・卵焼き・ハム・たくあん・ごぼうなどをきれいに並べてしっかり巻いた韓国を代表する軽食です。具材はそれぞれ別に調理することで異なる味と食感が一本にまとまり、それがキンパならではのおいしさを生み出します。ご飯が熱すぎるうちに海苔に広げると蒸気で海苔がしんなりしてしまうため、少し冷ましてから作業します。切り分けると断面に色とりどりの具材が同心円のように現れ、巻き終わりにごま油をもう一度塗ると海苔の香ばしい香りが増し、表面に艶が出ます。具材は季節や好みに合わせて自由に変えられるため応用が広く、ピクニックのお弁当から粉食屋のメニューまで幅広く親しまれています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ほうれん草100gを沸騰したお湯に30秒浸けてから冷水で洗い、しっかりと水気を絞ります。ごま油小さじ0.5と塩小さじ0.25で和えておきます。
- 2味付け
にんじん半分を細く千切りにして塩少々を振り、2分炒めます。ハム80gを長さ20cmに切ってフライパンで片面30秒ずつさっと焼きます。
- 3味付け
卵2個を溶いて塩少々を加えて混ぜます。油を薄く引いたフライパンで薄焼き卵を作り、冷ましてから幅1.5cmに縦に切ります。
- 4味付け
ご飯2杯分に、ごま油大さじ1、塩小さじ0.25、いりごま小さじ1を加え、しゃもじで切るように混ぜます。ご飯が温かいうちに味付けをしてください。ご飯が冷めると固まってしまい、きれいに混ざりません。
- 5手順
海苔の上にご飯を端から2cmを残して薄く広げます。下部にほうれん草、にんじん、卵、ハム、たくあん2本、ごぼう2本を並べます。
- 6手順
巻き簾を使って手前からしっかり引っ張りながら巻きます。継ぎ目が下になるよう1〜2分固定して形を整えます。
- 7準備
ごま油小さじ0.5を刷毛で外側全体に均一に塗ってツヤを出します。ごま油を塗った包丁で厚さ2cmに切って提供します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
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