キンパ（ごま油ご飯と野菜の海苔巻き）
キンパは、ごま油と塩で味付けしたご飯を海苔の上に薄く広げ、ほうれん草ナムル・にんじん炒め・卵焼き・ハム・たくあん・ごぼうなどをきれいに並べてしっかり巻いた韓国を代表する軽食です。具材をそれぞれ別に調理して異なる味と食感を一本にまとめるのがポイントで、ご飯が熱すぎるうちに海苔に広げると海苔がしんなりしてしまうため、少し冷ましてから作業します。切ると断面に色とりどりの具材が同心円のように現れ、一口サイズに切ってごま油を塗ると海苔の香ばしい香りがより一層引き立ちます。ピクニックやお弁当、粉物屋のどこでも欠かせないメニューです。
分量調整
作り方
- 1
ほうれん草を茹でてごま油と塩で和えます。
- 2
にんじんは千切りにして炒め、ハムは長く切って軽く焼きます。
- 3
卵を溶いて薄く焼き、細長く切ります。
- 4
ご飯にごま油、塩、いりごまを入れて混ぜます。
- 5
海苔の上にご飯を薄く広げ、具材をきれいに並べます。
- 6
手前からしっかりと巻きます。
- 7
ごま油を塗り、食べやすい大きさに切ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
キムチチーズキンパ
ピリ辛のキムチとコクのあるチーズを一緒に巻いたキンパです。塩気とまろやかさが一口でしっかりと感じられます。
その他のレシピ
ツナキムチキンパ（炒めキムチツナマヨ入り海苔巻き）
ツナキムチキンパは、油を切ったツナ缶と水分を飛ばすように炒めたキムチをマヨネーズで和えた具材を、海苔の上のご飯と一緒にしっかり巻いたキンパです。キムチをフライパンで2分炒めると余分な水分と臭みが飛び、炒めキムチ特有の濃縮された旨味が引き出されます。エゴマの葉をご飯の上に先に敷き、たくあんとツナキムチの具を乗せて巻くと、エゴマの爽やかなハーブの香りが脂っこい具材のくどさを抑えます。表面にごま油を薄く塗ると、海苔のパリッとした食感が保たれながら香ばしい風味がもう一層加わります。
ツナキンパ（ツナマヨと野菜の韓国海苔巻き）
ツナキンパは、油を切ったツナにマヨネーズを混ぜた具材を、にんじん、ほうれん草、たくあんと一緒にごはんと海苔で巻いた韓国式の海苔巻きです。ツナマヨのコクのあるなめらかな味とシャキシャキした野菜の食感が一本の中にバランスよく収まり、たくあんの酸味が味のアクセントになります。お弁当やピクニックの定番として長く愛されてきたメニューで、一切れずつ切って食べやすく、おやつとしてもぴったりです。
キンマリ（海苔春雨揚げ）（醤油春雨入り海苔の天ぷら）
キンマリは、茹でて醤油とごま油で味付けした春雨を千切りにんじん、玉ねぎと一緒に海苔で巻き、衣をつけて揚げた粉物のおやつです。160度の油で揚げると海苔がほとんど油を吸わず、薄くサクサクの皮になり、中の春雨はもちもちの食感を保ちます。一口かじるとサクサクの衣と海苔の旨味がまず感じられ、続いて春雨のもっちりとした噛みごたえと醤油の塩気が広がります。トッポッキのたれにつけて食べる組み合わせが特に有名です。
ツナミニキンパ（一口サイズツナマヨやみつき海苔巻き）
ツナミニキンパは、キンパ用海苔を半分に切ってご飯を薄く広げ、ツナマヨ、たくあん、ニンジン、ほうれん草を入れて小さく巻いた一口サイズのキンパです。ツナの油をしっかり切ってマヨネーズと和えると、しっとりしつつもくどくない具材になり、たくあんのシャキシャキとした酸味が後味をさっぱりと整えます。ニンジンは細切りにして軽く炒めて自然な甘みを引き出し、ほうれん草は茹でて塩とごま油で和えて鮮やかな色合いとあっさりした味わいを添えます。小さいサイズのおかげで一口ですべての具材の味が同時に合わさり、バランスの取れた風味を生み出します。
牛肉キンパ（醤油甘辛牛肉入り海苔巻き）
牛肉キンパは、醤油と砂糖で漬けて炒めたプルコギ用牛肉を主な具材として入れたキンパです。甘辛く味付けした牛肉が、ごま油で味付けしたご飯、茹でたほうれん草、炒めたにんじん、卵焼きと一緒に海苔でしっかり巻かれます。牛肉の醤油だれがご飯にほんのり染み込み、一本全体に均一な味わいが広がります。ほうれん草とにんじんがシャキシャキした食感と野菜の甘みでバランスを取ります。繊維に逆らって薄く切った牛肉は、噛むと柔らかくほどけながらも牛肉の味がしっかり感じられます。
ツナチャーハン（缶詰ツナの香ばしい韓国炒めごはん）
ツナチャーハンは、ツナ缶の油ごと玉ねぎ、にんじん、長ねぎなどの野菜を炒め、ごはんを入れて醤油とごま油で味を調えた韓国家庭の定番チャーハンです。ツナの油がごはん一粒一粒にまんべんなく染みて香ばしい味がし、特別な調味料がなくても素材自体の風味で十分においしく仕上がります。ツナ缶一つと冷蔵庫の残り野菜だけで作れるので、買い物に行けない日や手軽な一食が必要な時に真っ先に思い浮かぶメニューです。