トッポッキ（コチュジャン甘辛煮込み棒餅）
トッポッキは、円筒形のトック（棒餅）と四角いオデンをコチュジャン、粉唐辛子、砂糖、醤油で作ったタレに入れて煮込む韓国を代表する粉食（軽食）です。タレが煮立つと餅の表面のでんぷんが溶け出してスープにとろみが加わり、餅にはソースが深く染み込んで噛むたびに甘辛い味わいが広がります。オデンはスープの旨味を補強する役割を果たし、最後に加えるネギが辛さの合間に爽やかな風味を添えます。お好みでゆで卵やラーメンの麺を追加すると、一つの器の中で食感と満足感が同時に高まります。
分量調整
作り方
- 1
トック300gを冷水で洗ってでんぷんを落とし、オデン150gを一口大に切ります。長ネギ1/2本も準備します。
- 2
鍋に水500ml、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、おろしニンニク小さじ1/2を入れてよく溶かし、沸騰させます。
- 3
タレが沸騰したら餅を先に入れ、中火で4分間煮ながら底に付かないようかき混ぜます。
- 4
オデンを加えてさらに3分煮込み、スープにとろみが出るまで煮詰めます。
- 5
お好みでゆで卵やラーメンの麺を加え、1～2分追加で煮ます。
- 6
最後にネギを加えて30秒だけ煮て香りを立たせ、すぐに盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
海鮮トッポッキ
エビ、イカ、ムール貝などの海鮮をたっぷり入れたトッポッキです。海鮮から出るさっぱりとした旨味が甘辛いタレとよく合います。
チーズトッポッキ
甘辛いトッポッキの上にモッツァレラチーズをたっぷり乗せて溶かした人気の粉食です。チーズのコクが辛さをまろやかに包み込みます。
もちもちトッポッキ
通常の餅の代わりにさらにもちもちしたチョルトクを使ったトッポッキです。より弾力のある食感が甘辛いソースとよく調和します。
その他のレシピ
ラポッキ（ラーメントッポッキ）
コチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖で作ったタレを水に溶かして煮立て、トッポッキ用の餅を先に5分煮てから、ラーメンの麺とおでんを加えてさらに3分煮て完成する粉食メニューです。トッポッキの甘辛いタレがラーメンの麺に吸収されて、通常のトッポッキより一層濃厚な味わいになります。スープが煮詰まったら長ねぎとゆで卵をのせて仕上げます。ラーメンのスープの素を半袋追加すると旨味が増します。
スープトッポッキ（コチュジャン出汁煮込み餅とおでん）
スープトッポッキは、昆布だしにコチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖を溶いて餅とおでんを一緒に煮込むスープ仕立てのトッポッキです。油トッポッキや炒めトッポッキと違いたっぷりのスープがあるため、餅の表面がなめらかにコーティングされつつ中まで味が染み込み、おでんがスープの旨味をさらに引き上げます。中火で8〜10分煮ると餅が十分に柔らかくなりつつも、もちもちの芯を保ち、最後にねぎを加えて風味を仕上げます。残ったスープにご飯を入れて食べたり、ラーメンの麺を追加するのが人気の組み合わせです。
ロゼカップトッポッキ（牛乳チーズ入りクリーミー辛餅）
水と牛乳を混ぜたベースにコチュジャン、粉唐辛子、砂糖、おろしにんにくを溶かして煮立て、トッポッキ用の餅とおでんを中弱火で煮詰め、最後にモッツァレラチーズを加えて溶かすロゼスタイルのカップトッポッキです。牛乳がコチュジャンの辛味をまろやかに包み込みクリーミーな食感を生み出し、チーズが溶けることでソースのとろみが一層増します。牛乳を最初から強火にかけると分離する恐れがあるため、中弱火を維持することが大切です。
粉物屋のキムチチャーハン（ねぎ油で炒めたキムチご飯）
粉物屋のキムチチャーハンは、長ねぎを先に油で炒めてねぎ油を作り、よく漬かったキムチを入れて水分を飛ばし、コチュジャンと醤油で味付けした後に冷やご飯を加えてパラパラに炒め上げるワンボウルメニューです。ねぎ油がご飯全体に香ばしい香りを敷き、熟成キムチの強い酸味がコチュジャンの辛さと重なって深い味わいを生みます。冷やご飯を使うと水分が少なくご飯粒がつぶれずにフライパンで炒まり、刻み海苔を振りかけて半熟の目玉焼きをのせて仕上げます。キムチの酸味が強すぎる場合は砂糖を少量加えてバランスを取ります。
豚肉コチュジャンチゲ（コチュジャンと味噌合わせの豚鍋）
豚肩肉180gをコチュジャンとテンジャンを合わせた味付けで煮込むチゲです。コチュジャンにテンジャンを大さじ半分加えて辛さに香ばしさをプラスし、粉唐辛子大さじ1が色合いと辛みを引き上げます。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐がバランスよく入り栄養も十分で、豚肉の肉汁がスープの深みを増します。ご飯と一緒に食べるとスープまで残さず食べてしまうピリ辛チゲです。
タッカルビ丼（春川式コチュジャン鶏肉の丼ぶり）
タッカルビ丼は、春川式コチュジャンだれで炒めた鶏もも肉とキャベツ、玉ねぎ、長ねぎをごはんの上にのせたワンボウル料理です。コチュジャンの辛さと砂糖の甘みがバランスを取るたれが鶏肉と野菜にまんべんなく染みて、ひと匙ごとに濃厚な旨味が立ち上ります。強火で手早く炒めることでキャベツはシャキシャキ感を保ち、鶏肉の表面にはキャラメル化したたれの膜ができます。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。タッカルビ専門店でチャーハンを作る直前の味をごはん一杯に詰め込んだメニューです。