スンデ炒め（コチュジャン甘辛血腸キャベツ炒め）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
スンデ炒めは、スンデをキャベツ、玉ねぎ、長ねぎと一緒にコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、にんにくで作ったタレで強火で素早く炒める粉食です。
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スンデは長く炒めると皮が破れて身が硬くなるため、強火で短時間にタレを絡めることが大切で、キャベツと玉ねぎが熱でしんなりしながら出す水分がタレを具材全体に均一に広げます。 コチュジャンの直接的な辛味の上に粉唐辛子のほのかな辛みと砂糖の甘みが重なり、複合的な味わいが完成します。 長ねぎは最後に加えることで香りが残り、炒める途中に入れると香りが飛んでしまいます。 トッポッキ用の餅を一緒に入れるとトッスニにアレンジでき、溶けたチーズをのせて仕上げると辛みがまろやかになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
スンデ300gは破れにくい一口大に切ります。キャベツ100g、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本も切り、長ねぎは別にします。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにく大さじ1を混ぜ、だまをなくします。
- 3火加減
フライパンを強火で熱し、食用油大さじ1を入れます。玉ねぎとキャベツを約2分炒め、端が少し透き通るまで火を通します。
- 4加熱
野菜がしんなりし始めたらタレを加え、約30秒炒めます。焦げないよう混ぜ続け、野菜の水分でタレをのばします。
- 5火加減
スンデを加え、強火のまま約2分手早く炒めます。皮が割れる前に止め、表面にタレが均一に絡んだか確認します。
- 6仕上げ
火を止める直前に長ねぎを加え、約20秒だけ混ぜます。香りが残るうちに盛り、底のタレも一緒にかけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 強火で素早く炒めてスンデが固くなる前に仕上げる火加減
- 仕上げの目安
- 火を止める直前に長ねぎを加え、約20秒だけ混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- 焦げないよう混ぜ続け、野菜の水分でタレをのばします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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