オムクク（練り物と大根の澄んだスープ）
早わかり
オムクグクは、大根を煮て作ったスープをベースにしたシンプルな韓国式さつま揚げのスープです。大根を十分に煮てほのかな甘みが溶け出してスープが薄く透明になったら、大根を取り出すか残したままにして、スライスしたさつま揚げを加えます。さつま揚げ、スープ醤油、ニンニクを入れて約6分間さらに煮ると、さつま揚げが調味料を吸収してさつま揚げ自体のうまみを...
この料理の特別なポイント
- 大根を先に10分煮て透き通った甘みのベースにおでん(魚のすり身)の旨味を重ねる
- おでんを熱湯でさっと洗うと油が取れてスープがぐっとすっきりする
- 屋台のおでんスープ特有の風味を大根だしと醤油の二つだけで再現
主な材料
調理の流れ
- 1 練り物300gは3cmの一口大に切り、熱湯でさっと洗います。大根120gは0.5cm厚に切り、長ネギは小口切りにします。
- 2 鍋に水1.3Lと大根を入れ、中強火で沸かします。沸いたら中火にし、約10分煮て大根が半透明になるまで火を通します。
- 3 スープが澄み、大根の甘みが出たら泡を取ります。大根は好みで取り出すか残し、スープ用醤油大さじ1とニンニク小さじ1を加えます。
オムクグクは、大根を煮て作ったスープをベースにしたシンプルな韓国式さつま揚げのスープです。大根を十分に煮てほのかな甘みが溶け出してスープが薄く透明になったら、大根を取り出すか残したままにして、スライスしたさつま揚げを加えます。さつま揚げ、スープ醤油、ニンニクを入れて約6分間さらに煮ると、さつま揚げが調味料を吸収してさつま揚げ自体のうまみをスープに加えます。最後に刻んだネギと黒コショウで仕上げると、屋台や軽食店で売られているオムクグクの風味をそのまま再現したスープが完成します。全体の調理時間が約20分で材料がシンプルなため、冷蔵庫にあまり入れるものがない日でも簡単に作れる大きな利点があります。大根の代わりに昆布と煮干しでだし汁を取るとより深い海鮮のうまみが出せます。さつま揚げの種類を混ぜると食感と形が多様になってより豊かな一杯になります。辛くしたいときは唐辛子粉をひとさじ加えるだけです。オムクグクのスープにご飯を入れたり、うどんを加えると簡単な食事として十分になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
練り物300gは3cmの一口大に切り、熱湯でさっと洗います。大根120gは0.5cm厚に切り、長ネギは小口切りにします。
- 2火加減
鍋に水1.3Lと大根を入れ、中強火で沸かします。沸いたら中火にし、約10分煮て大根が半透明になるまで火を通します。
- 3味付け
スープが澄み、大根の甘みが出たら泡を取ります。大根は好みで取り出すか残し、スープ用醤油大さじ1とニンニク小さじ1を加えます。
- 4火加減
練り物を加え、中火で約6分煮ます。強く沸かすと濁りやすいので静かに煮て、ふっくら膨らみ味が入るまで加熱します。
- 5火加減
長ネギ1本分と黒胡椒0.3小さじを加え、さらに1分だけ煮ます。ネギが少ししんなりしたら火を止め、香りを残します。
- 6仕上げ
器に練り物とスープを均等に盛り、熱いうちに出します。ご飯やうどんを合わせる場合は、先に味を見て塩辛くないか確認します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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