パスタ 普通
チャドルえごまクリームフェットチーネ（牛バラ肉とえごまのクリームパスタ）
薄切りの牛バラ（チャドルバギ）は油をひかずに強火で焼いて自身の脂で縁をこんがりさせ、出た脂は捨てるので、ソースは生クリームと牛乳の味が中心です。細切りにしたえごまの葉は火を止めてから混ぜると香りが飛ばず、クリームと牛肉の重い味の中でさわやかに香ります。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
パスタ 簡単
チキンアルフレード（鶏肉のクリームフェットチーネ）
鶏むね肉はバターで両面4〜5分ずつ焼き、しっかりついた焼き色の香ばしさをパルメザンのクリームソースに移します。にんにくは色づく前に生クリームを注ぎ、パルメザンは火を弱めてから入れないと、苦みが出たりソースが分離したりします。麺はゆで上がったらすぐソースに入れ、表面のでんぷんが乾く前に絡めます。固くなりすぎたらゆで汁でのばし、黒こしょうをたっぷり挽いて重さを締めます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
パスタ 簡単
フェットチーネ アルフレード（バターとパルメザンのクリームパスタ）
ローマの元の形はバターとパルミジャーノ、茹で汁だけでソースを作りますが、このレシピでは生クリームを少し加えます。それでもソースの主役は細かくすりおろしたチーズで、熱すぎるフライパンに入れると固まったり油が分かれたりします。仕上げに挽くたっぷりの黒こしょうが、バターとチーズの重さを引き締めます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
パスタ 普通
ミョンランレモンクリームフェットチーネ（明太子レモンクリームパスタ）
ミョンランレモンクリームフェットチーネは、明太子の塩味のある旨みを生クリームとバターで包み込み、レモンの皮の爽やかな香りで仕上げたクリームパスタです。明太子の粒はソースの中に均一に広がり、噛むたびに磯の旨みが弾けます。生クリームと牛乳が塩辛さをなめらかに中和します。にんにくをバターで先に炒めて香りのベースを作り、明太子は必ず火を止めた後の余熱で混ぜることで粒が硬くならずクリーミーな質感が保たれます。レモンは果汁でなく皮の削りを使うことで、ソースの濃度を損なわずに爽やかな柑橘の香りを加えられます。パルミジャーノ・レッジャーノが深い旨みをもう一層加え、幅広のフェットチーネがクリーミーなソースをしっかりと受け止め、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。材料の準備から完成まで20分で仕上がる、手軽でありながら奥行きのあるパスタです。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
パスタ 簡単
焼きかぼちゃアルフレードフェットチーネ（かぼちゃクリームパスタ）
かぼちゃを縁が茶色くなるまでオーブンで焼くと甘みが濃くなり、ミキサーにかけたときに小麦粉なしでもソースに重みが出ます。生クリームとパルミジャーノを加えてもソースは鮮やかなオレンジ色のままで、ナツメグがかぼちゃの香りを支えます。かぼちゃは前日に焼いておいても構いません。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
パスタ 普通
エビアルフレードパスタ（えびのクリームパスタ）
えびは先にバターで両面を焼いていったん取り出し、最後に戻すので、クリームの中で煮えて硬くなりません。にんにくとクリームソースはえびを焼いた同じフライパンで作り、えびの甘みが生クリームとパルメザンの重さをやわらげます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
パスタ 簡単
トリュフクリームパスタ（濃厚トリュフオイル仕上げ）
ソースはバター、にんにく、生クリーム、パルメザンだけで、トリュフの香りは火を止めた後に加えるオイルが担います。にんにくは弱火のバターで色づく前に止めます。焦がすとクリームソースに角のある味が残ります。生クリームは2分ほど、へらの跡が一瞬残るまで煮て止め、それ以上煮詰めるとフェットチーネに薄くからまず重くなります。パルメザンは火を弱めてから混ぜ続けて溶かし、固まりにならないようにします。冷めるにつれてソースは締まり、トリュフの香りも薄れるため、盛りつけたらすぐに食卓へ出します。
下準備 10分 調理 15分 2 人前