ミョンランレモンクリームフェットチーネ（明太子レモンクリームパスタ）
早わかり
ミョンランレモンクリームフェットチーネは、明太子の塩味のある旨みを生クリームとバターで包み込み、レモンの皮の爽やかな香りで仕上げたクリームパスタだ。明太子の粒はソースの中に均一に広がり、噛むたびに磯の旨みが弾ける。生クリームと牛乳が塩辛さをなめらかに中和する。にんにくをバターで先に炒めて香りのベースを作り、明太子は必ず火を止めた後の余熱で...
この料理の特別なポイント
- 明太子は火を止めた余熱だけで和えて粒が固まるのを防ぐ
- レモンゼストが塩辛い海の味の上に柑橘の香りを重ねて爽やかなバランスを生む
- 生クリームと牛乳の割合が明太子の塩気を自然に和らげる
主な材料
調理の流れ
- 1 明太子80gの薄皮に縦に切り込みを入れて卵のみを掻き出します。にんにく2片を細かく刻みます。
- 2 沸騰した塩水でフェットゥッチーネ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 3 フライパンに無塩バター20gを溶かし、みじん切りにしたにんにくを弱火で30~40秒、香りは出るが焦げないように炒めます。
ミョンランレモンクリームフェットチーネは、明太子の塩味のある旨みを生クリームとバターで包み込み、レモンの皮の爽やかな香りで仕上げたクリームパスタだ。明太子の粒はソースの中に均一に広がり、噛むたびに磯の旨みが弾ける。生クリームと牛乳が塩辛さをなめらかに中和する。にんにくをバターで先に炒めて香りのベースを作り、明太子は必ず火を止めた後の余熱で混ぜることで粒が硬くならずクリーミーな質感が保たれる。レモンは果汁でなく皮の削りを使うことで、ソースの濃度を損なわずに爽やかな柑橘の香りを加えられる。パルミジャーノ・レッジャーノが深い旨みをもう一層加え、幅広のフェットチーネがクリーミーなソースをしっかりと受け止め、一口ごとに濃厚な味わいが続く。材料の準備から完成まで20分で仕上がる、手軽でありながら奥行きのあるパスタだ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
明太子80gの薄皮に縦に切り込みを入れて卵のみを掻き出します。にんにく2片を細かく刻みます。
- 2味付け
沸騰した塩水でフェットゥッチーネ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 3火加減
フライパンに無塩バター20gを溶かし、みじん切りにしたにんにくを弱火で30~40秒、香りは出るが焦げないように炒めます。
- 4火加減
生クリーム180mlと牛乳80mlを加え、弱火で沸騰直前まで温めます。明太子40gを加えてよく混ぜながらソースに溶かし込みます。
- 5加熱
茹でたフェットゥッチーネ、パルミジャーノ30g、レモンゼスト小さじ1を加え、茹で汁を足しながらとろみを調整してやさしく混ぜます。
- 6味付け
火を止め、残りの明太子40gをのせます。塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/2で味を整えてすぐに提供します。
手順のあと
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