トリュフクリームパスタ（濃厚トリュフオイル仕上げ）
トリュフクリームパスタは、フェットチーネをアルデンテに茹でて茹で汁を取っておき、バターでにんにくを弱火で炒めてから生クリームを加えて煮詰め、パルミジャーノ・レッジャーノを溶かしたソースに麺を絡め、最後にトリュフオイルを加えて仕上げるイタリアンクリームパスタです。トリュフオイルは加熱すると特有の土の香りときのこの香りが急速に弱まるため、必ず火を止めた後の最後の段階で加える必要があります。生クリームは中弱火で2分程度だけ煮詰めると適切な濃度になり、煮詰めすぎるとソースが重くなり麺に均一に絡まなくなります。パルミジャーノを溶かした後に茹で汁を少量ずつ加えるとでんぷんが乳化を助け、ソースがなめらかに麺をコーティングします。ソースが重すぎる場合は茹で汁を大さじ1ずつ加えて濃度を調整できます。皿に盛ったらすぐに食べることで、トリュフの香りが最も鮮明に感じられます。
分量調整
作り方
- 1
沸騰した塩水でフェットチーネをアルデンテに茹で、茹で汁を1カップ取っておきます。
- 2
フライパンにバターを溶かし、にんにくを弱火で30秒炒めて香りを出します。
- 3
生クリームを加え、中弱火で2分間軽く煮詰めて濃度をつけます。
- 4
チーズを加えて溶かし、茹でた麺と茹で汁少々を加えて手早く和えます。
- 5
塩とこしょうで味を調え、火を止めてからトリュフオイルを加えて仕上げます。
- 6
皿に盛り、チーズを追加でふりかけてすぐにサーブします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クリーミーガーリックシュリンプパスタ（エビのにんにくクリームパスタ）
クリーミーガーリックシュリンプパスタは、にんにくをオリーブオイルとバターで弱火でじっくり炒めて香りを深く引き出した後、エビを加えて両面がピンク色になるまで短時間で火を通すのがポイントです。生クリームを注いで弱火で2〜3分煮詰めると、ソースが程よくとろみがつき、エビの甘みとにんにくの風味が一つに調和します。麺はパッケージの時間より1分短く茹でてアルデンテの状態でソースに加え、茹で汁を少量足してパルメザンチーズを溶かしながら麺に均一にコーティングされるよう混ぜます。エビは長く火を通すと硬くなるため、色が変わったらすぐに取り出すのが柔らかい食感を保つ秘訣です。
チキンアルフレード（鶏肉のクリームフェットチーネ）
チキンアルフレードは、こんがり焼いた鶏むね肉と茹でたフェットチーネを、バター、生クリーム、パルメザンチーズで作ったソースに和えたイタリア系アメリカ式パスタです。バターを溶かしたフライパンでにんにくを炒めて香りを出し、生クリームを注いだ後パルメザンチーズを加えて溶かすと、チーズのタンパク質とクリームの脂肪が乳化しながら麺にしっかりからむとろみのあるソースが仕上がります。鶏むね肉は塩とこしょうで下味をつけてからフライパンで表面がゴールデンブラウンになるまで焼くことで香ばしいメイラード反応の風味が活き、麺は茹でた直後にソースに入れることででんぷんが残りソースがよりからみます。こしょうをたっぷりふると、クリームの濃厚な味わいの中にほのかな刺激が全体の味に深みを加えます。
エビアルフレードパスタ（えびのクリームパスタ）
エビアルフレードパスタは、フェットチーネをアルデンテに茹で、バターでにんにくの香りを出した後に生クリームとパルメザンチーズを加えてとろみのあるクリームソースを作り、えびと合わせるイタリア系アメリカ風パスタです。えびはバターで両面を素早くシアリングして外はキャラメル化させ中はしっとり火を通した後、別に取り出して最後に合わせるのが食感を保つポイントです。チーズは必ず火を弱めてから加えないとソースが分離してなめらかな乳化状態を保てず、ゆで汁のでんぷんがクリームソースを麺にしっかり絡めてくれます。えびの自然な甘みがチーズとクリームの濃厚なコクの中でさっぱりとしたバランスを取ってくれます。
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クリームパスタは、ベーコンをカリカリに炒めたフライパンに玉ねぎとにんにくを加えて香りを出し、生クリームと牛乳を注いで弱火で5分間煮て作ったクリームソースに茹でた麺を絡める洋風パスタです。生クリームの濃厚なコクに牛乳が重さを調整し、ソースが重くなりすぎません。パルメザンチーズが溶けながら旨味と塩味を加えます。茹で汁を大さじ2〜3加えると、でんぷんがソースと麺の間をつなぎ、麺にソースが均等に絡む効果があります。ベーコンのスモーキーな塩味、クリームのまろやかなコク、チーズの発酵風味が層をなす満足感のある一皿です。
焼きかぼちゃアルフレードフェットチーネ（かぼちゃクリームパスタ）
焼きかぼちゃアルフレードフェットチーネは、オーブンでキャラメル色に焼いたかぼちゃの凝縮された甘みを生クリームソースに溶かして作ったアルフレードスタイルのパスタです。かぼちゃにオリーブオイルを塗って200度で焼くと水分が飛んで澱粉質が凝縮され、ソースに自然なとろみを与えます。玉ねぎとにんにくをバターで炒めて香りのベースを作り、焼いたかぼちゃと生クリームをブレンドしてなめらかなソースに仕上げます。パルミジャーノチーズが塩気と香ばしさを、ナツメグがほんのりした温かいスパイスの香りを加え、かぼちゃの甘みがデザートのように感じられないようバランスを取ります。幅広のフェットチーネにソースが厚く絡み、一口ごとにほっこりした濃厚な味わいが広がります。
フェットチーネ アルフレード（バターとパルメザンのクリームパスタ）
フェットチーネアルフレードは、材料がシンプルなだけに技術が重要なイタリアンパスタです。幅広のフェットチーネ麺を茹でてから、無塩バターとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを茹で汁と一緒に素早く混ぜて乳化させると、シルクのように滑らかなソースが麺の一本一本を包みます。クリームは本来のレシピには入らず、バターの乳脂肪とチーズのタンパク質、茹で汁のでんぷんが出会って自然にクリーミーな質感が生まれます。熱いうちに素早く提供しないとソースが分離してしまい、たっぷりの黒こしょうを振ると濃密なチーズの風味にピリッとした香りがバランスを整えます。