トリュフクリームパスタ（濃厚トリュフオイル仕上げ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
トリュフクリームパスタは、フェットチーネをアルデンテに茹でて茹で汁を取っておき、バターでにんにくを弱火で炒めてから生クリームを加えて煮詰め、パルミジャーノ・レッジャーノを溶かしたソースに麺を絡め、最後にトリュフオイルを加えて仕上げるイタリアンクリームパスタです。
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トリュフオイルは加熱すると特有の土の香りときのこの香りが急速に弱まるため、必ず火を止めた後の最後の段階で加える必要があります。 生クリームは中弱火で2分程度だけ煮詰めると適切な濃度になり、煮詰めすぎるとソースが重くなり麺に均一に絡まなくなります。 パルミジャーノを溶かした後に茹で汁を少量ずつ加えるとでんぷんが乳化を助け、ソースがなめらかに麺をコーティングします。 ソースが重すぎる場合は茹で汁を大さじ1ずつ加えて濃度を調整できます。 皿に盛ったらすぐに食べることで、トリュフの香りが最も鮮明に感じられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
大きめの鍋で塩水を沸かし、フェットチーネ180gをアルデンテに茹でます。湯切り前に茹で汁1カップを取っておきます。
- 2火加減
フライパンを弱火にかけ、バター20gを溶かしてにんにく小さじ1を30秒炒めます。色づく前に香りだけを出します。
- 3火加減
生クリーム180mlを注ぎ、中弱火で約2分だけ軽く煮詰めます。ヘラの跡が少し残る濃度で止めます。
- 4手順
火を弱め、パルミジャーノ・レッジャーノ40gを加えて溶かします。固まらないよう混ぜ続け、なめらかにします。
- 5加熱
茹でた麺をソースに入れ、茹で汁を大さじ1ずつ加えながら手早く絡めます。薄くつやよく覆ったら止めます。
- 6仕上げ
塩と黒こしょうで味を整え、火を止めてトリュフオイルを混ぜる。香りが残っているうちに盛りつけて出す。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- トリュフオイルは火を止めた後に加えることで土と茸の香りが飛ぶのを最小限に抑える
- 仕上げの目安
- 薄くつやよく覆ったら止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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