トリュフクリームパスタ（濃厚トリュフオイル仕上げ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ソースはバター、にんにく、生クリーム、パルメザンだけで、トリュフの香りは火を止めた後に加えるオイルが担います。
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にんにくは弱火のバターで色づく前に止めます。 焦がすとクリームソースに角のある味が残ります。 生クリームは2分ほど、へらの跡が一瞬残るまで煮て止め、それ以上煮詰めるとフェットチーネに薄くからまず重くなります。 パルメザンは火を弱めてから混ぜ続けて溶かし、固まりにならないようにします。 冷めるにつれてソースは締まり、トリュフの香りも薄れるため、盛りつけたらすぐに食卓へ出します。
材料
人前
作り方
- 1
大きめの鍋で塩水を沸かし、フェットチーネ180gをアルデンテに茹でます。湯切り前に茹で汁1カップを取っておきます。
- 2
フライパンを弱火にかけ、バター20gを溶かしてにんにく小さじ1を30秒炒めます。色づく前に香りだけを出します。
- 3
生クリーム180mlを注ぎ、中弱火で約2分だけ軽く煮詰めます。ヘラの跡が少し残る濃度で止めます。
- 4
火を弱め、パルミジャーノ・レッジャーノ40gを加えて溶かします。固まらないよう混ぜ続け、なめらかにします。
- 5
茹でた麺をソースに入れ、茹で汁を大さじ1ずつ加えながら手早く絡めます。薄くつやよく覆ったら止めます。
- 6
塩と黒こしょうで味を調え、火を止めてトリュフオイルを混ぜます。香りが残っているうちに盛りつけて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
トリュフオイルは加熱すると香りが弱まるため、最後に加えてください。
ソースが重すぎる場合は、茹で汁を大さじ1ずつ加えて濃度を調整してください。