フェットチーネ アルフレード（バターとパルメザンのクリームパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ローマの元の形はバターとパルミジャーノ、茹で汁だけでソースを作りますが、このレシピでは生クリームを少し加えます。
説明をもっと見る
それでもソースの主役は細かくすりおろしたチーズで、熱すぎるフライパンに入れると固まったり油が分かれたりします。 仕上げに挽くたっぷりの黒こしょうが、バターとチーズの重さを引き締めます。
材料
人前
作り方
- 1
フェットチーネ220gがゆったり動く大きな鍋で水3Lを沸騰させます。塩を入れ、麺を広げて加えます。
- 2
表示時間より2分短く茹で、中心に少し弾力を残します。湯切り前に茹で汁200mlを取り分けます。
- 3
広いフライパンで無塩バター60gを弱火でゆっくり溶かします。生クリーム80mlを加え、沸かさず約60度を保ちます。
- 4
湯切りした麺をフライパンに入れ、トングで持ち上げながら和えます。茹で汁を50mlずつ加え、1〜2分絡めます。
- 5
火を止めるか最弱火にし、細かく削ったパルミジャーノ・レッジャーノ70gを加えます。だまを防ぐため素早く混ぜます。
- 6
ソースに艶が出て麺に薄く伸びたら濃度を確認します。塩で整え、黒こしょうをたっぷり挽いてすぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
チーズは火を弱くしてから加えないと分離してしまいます。
茹で汁のでんぷんがソースの濃度と質感を整えるポイントです。