フェットチーネ アルフレード（バターとパルメザンのクリームパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
フェットチーネアルフレードは、材料がシンプルなだけに技術が重要なイタリアンパスタです。
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幅広のフェットチーネ麺を茹でてから、無塩バターと細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを茹で汁と一緒に素早く混ぜて乳化させると、シルクのように滑らかなソースが麺の一本一本を包みます。 クリームは本来のレシピには入らず、バターの乳脂肪とチーズのタンパク質、茹で汁のでんぷんが結合して自然にクリーミーな質感が生まれます。 直火を避けてフライパンを火から外して和えることで乳化が壊れず、熱いうちに素早く提供することでソースの分離を防ぎます。 たっぷりの黒こしょうを振ると濃密なチーズの風味にピリッとした香りが調和し、20世紀初頭にローマで生まれたこのパスタは今も世界中で愛される定番料理として残っています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
フェットチーネ220gがゆったり動く大きな鍋で水3Lを沸騰させます。塩を入れ、麺を広げて加えます。
- 2加熱
表示時間より2分短く茹で、中心に少し弾力を残します。湯切り前に茹で汁200mlを取り分けます。
- 3火加減
広いフライパンで無塩バター60gを弱火でゆっくり溶かします。生クリーム80mlを加え、沸かさず約60度を保ちます。
- 4加熱
湯切りした麺をフライパンに入れ、トングで持ち上げながら和えます。茹で汁を50mlずつ加え、1から2分絡めます。
- 5火加減
火を止めるか最弱火にし、細かく削ったパルミジャーノ・レッジャーノ70gを加えます。だまを防ぐため素早く混ぜます。
- 6仕上げ
ソースに艶が出て麺に薄く伸びたら濃度を確認します。塩で整え、黒こしょうをたっぷり挽いてすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- クリームなしでバター・パルミジャーノ・茹で汁の澱粉だけで乳化させてシルクのようなソースに仕上げる
- 仕上げの目安
- ソースに艶が出て麺に薄く伸びたら濃度を確認します。
- 失敗を防ぐ
- チーズは火を弱くしてから加えないと分離してしまいます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 6 個の材料
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35分, 9 個の材料
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