チャドルえごまクリームフェットチーネ（牛バラ肉とえごまのクリームパスタ）

牛バラ肉は油なしの熱したフライパンで自分の脂を使ってカリッと焼き、余分な油を切った後で生クリームと牛乳を煮立てたソースに戻し入れると旨味がソース全体に染み渡ります。 えごまの葉は火を止める直前に加えることで揮発性の香り成分が飛ばず、クリームの重さを和らげながら韓国的なハーブの風味をパスタに加えます。 早めに加えると苦味だけが残るため注意が必要です。 フェットチーネは幅広い麺なのでクリームソースが表面全体に均一に絡み、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。 パルミジャーノをおろしてのせると塩気と鋭さが補われ、黒こしょうをひくとスパイスのアクセントになります。 牛バラ肉の脂分とえごまのハーブ香は互いに異なる風味帯にあるため、合わせると引き立て合います。