チャドルえごまクリームフェットチーネ（牛バラ肉とえごまのクリームパスタ）
早わかり
クリームソースに牛バラ肉とえごまの葉を組み合わせたフュージョンパスタです。牛バラ肉は油なしの熱したフライパンで自分の脂を使ってカリッと焼き、余分な油を切った後で生クリームと牛乳を煮立てたソースに戻し入れると旨味がソース全体に染み渡ります。えごまの葉は火を止める直前に加えることで揮発性の香り成分が飛ばず、クリームの重さを和らげながら韓国的な...
この料理の特別なポイント
- 牛バラを焼いてからクリームに戻し、肉の旨味をソース全体に染み込ませる
- エゴマの葉は火を止める直前に加え、香りの飛びを防いでクリームの重さを取る
- 幅広のフェットゥチーネがクリームソースをたっぷりとらえる
主な材料
調理の流れ
- 1 えごまの葉8枚は水気を拭き、巻いて細切りにします。玉ねぎ60gとにんにく2片は薄く切ります。
- 2 沸騰した湯に塩を入れ、フェットチーネ180gを表示より1分短くゆでます。ゆで汁0.5カップを取ります。
- 3 油をひかないフライパンを強火で熱し、牛バラ肉160gを広げて焼きます。約90秒後、端が色づいたら余分な脂を除きます。
クリームソースに牛バラ肉とえごまの葉を組み合わせたフュージョンパスタです。牛バラ肉は油なしの熱したフライパンで自分の脂を使ってカリッと焼き、余分な油を切った後で生クリームと牛乳を煮立てたソースに戻し入れると旨味がソース全体に染み渡ります。えごまの葉は火を止める直前に加えることで揮発性の香り成分が飛ばず、クリームの重さを和らげながら韓国的なハーブの風味をパスタに加えます。早めに加えると苦味だけが残るため注意が必要です。フェットチーネは幅広い麺なのでクリームソースが表面全体に均一に絡み、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。パルミジャーノをおろしてのせると塩気と鋭さが補われ、黒こしょうをひくとスパイスのアクセントになります。牛バラ肉の脂分とえごまのハーブ香は互いに異なる風味帯にあるため、合わせると引き立て合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
えごまの葉8枚は水気を拭き、巻いて細切りにします。玉ねぎ60gとにんにく2片は薄く切ります。
- 2味付け
沸騰した湯に塩を入れ、フェットチーネ180gを表示より1分短くゆでます。ゆで汁0.5カップを取ります。
- 3火加減
油をひかないフライパンを強火で熱し、牛バラ肉160gを広げて焼きます。約90秒後、端が色づいたら余分な脂を除きます。
- 4火加減
同じフライパンに玉ねぎとにんにくを入れ、中火に落として約1分炒めます。にんにくが茶色く焦げる前に香りを出します。
- 5火加減
生クリーム180mlと牛乳70mlを加え、弱火で2から3分煮ます。塩小さじ0.5と黒こしょうで味を調えます。
- 6手順
麺とゆで汁を少しずつ加え、1分ほど手早くからめます。パルメザン20gを溶かし、火を止めてえごまの葉を混ぜます。
手順のあと
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