焼きかぼちゃアルフレードフェットチーネ（かぼちゃクリームパスタ）
早わかり
オーブンで焼き上げたかぼちゃをピューレ状にし、クリームベースのソースに仕立てたパスタです。かぼちゃにオリーブオイルを塗り、200度のオーブンで縁がキャラメル状になるまで焼くことで、澱粉が濃縮されて自然なとろみが生まれます。バターで炒めた玉ねぎとにんにくを焼きかぼちゃ、生クリームと一緒にミキサーにかけ、なめらかな質感を実現します。パルミジャ...
この料理の特別なポイント
- 200度のオーブンで縁が褐色になるまで焼いてでんぷんを凝縮
- ローストかぼちゃをクリームと合わせてミキサーにかければ粉なしで濃厚ソース
- 幅広のフェットチーネがかぼちゃクリームのとろみをしっかり受け止める
主な材料
調理の流れ
- 1 栗かぼちゃ300gを2cmの角切りにします。オリーブオイル大さじ1と塩少々をまぶし、200度のオーブンで18分焼いて甘みを凝縮します。
- 2 沸騰した塩水でフェットゥッチーネ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁200mlを取り置きます。
- 3 フライパンにバター25gを溶かし、みじん切りの玉ねぎ60gとにんにく2片を中火で3分、十分に甘みが出るまで炒めます。
オーブンで焼き上げたかぼちゃをピューレ状にし、クリームベースのソースに仕立てたパスタです。かぼちゃにオリーブオイルを塗り、200度のオーブンで縁がキャラメル状になるまで焼くことで、澱粉が濃縮されて自然なとろみが生まれます。バターで炒めた玉ねぎとにんにくを焼きかぼちゃ、生クリームと一緒にミキサーにかけ、なめらかな質感を実現します。パルミジャーノ・レッジャーノは塩気とナッツのようなコクを加え、ナツメグ一つまみが甘みを引き締めながら香りに厚みを持たせます。幅広のフェットゥッチーネはソースが絡みやすく、食べ応えがあります。かぼちゃを前日に焼いて保存しておけば、当日の作業を短縮することが可能です。ソースの濃度は、攪拌する際にパスタのゆで汁を少量加えることで調整できます。仕上げに焦がしバターでカリカリに揚げたセージの葉を添えると、ハーブのほろ苦さがかぼちゃの甘みを際立たせます。白こしょうを使用すれば、ソースの色を損なわずに穏やかな辛みをプラスできます。かぼちゃが手に入らない場合は、バターナッツスクワッシュでも代用可能です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
栗かぼちゃ300gを2cmの角切りにします。オリーブオイル大さじ1と塩少々をまぶし、200度のオーブンで18分焼いて甘みを凝縮します。
- 2味付け
沸騰した塩水でフェットゥッチーネ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁200mlを取り置きます。
- 3火加減
フライパンにバター25gを溶かし、みじん切りの玉ねぎ60gとにんにく2片を中火で3分、十分に甘みが出るまで炒めます。
- 4火加減
焼いたかぼちゃ、生クリーム180ml、ナツメグ小さじ1/2を加えて3分煮込み、ブレンダーで完全になめらかなソースになるまで攪拌します。
- 5加熱
ブレンドしたソースをフライパンに戻し、パルミジャーノ50gをすりおろして溶かします。茹で汁でとろみを調整します。
- 6味付け
茹でたフェットゥッチーネを加えて1分、ソースが幅広い麺の全体に絡むよう混ぜ、塩で味を整えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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