焼きかぼちゃアルフレードフェットチーネ（かぼちゃクリームパスタ）

かぼちゃにオリーブオイルを塗り、200度のオーブンで縁がキャラメル状になるまで焼くことで、澱粉が濃縮されて自然なとろみが生まれます。 バターで炒めた玉ねぎとにんにくを焼きかぼちゃ、生クリームと一緒にミキサーにかけ、なめらかな質感を実現します。 パルミジャーノ・レッジャーノは塩気とナッツのようなコクを加え、ナツメグ一つまみが甘みを引き締めながら香りに厚みを持たせます。 幅広のフェットゥッチーネはソースが絡みやすく、食べ応えがあります。 かぼちゃを前日に焼いて保存しておけば、当日の作業を短縮することが可能です。 ソースの濃度は、攪拌する際にパスタのゆで汁を少量加えることで調整できます。 仕上げに焦がしバターでカリカリに揚げたセージの葉を添えると、ハーブのほろ苦さがかぼちゃの甘みを際立たせます。 白こしょうを使用すれば、ソースの色を損なわずに穏やかな辛みをプラスできます。 かぼちゃが手に入らない場合は、バターナッツスクワッシュでも代用可能です。