パスタ 簡単
アラビアータ・ペンネ（辛口トマトソースパスタ）
辛さはすべてペペロンチーノから来るため、その量を加減するだけで辛さが決まります。唐辛子は油で10秒だけ炒めてすぐトマトを入れます。にんにくや唐辛子が黒く焦げると、ソースに苦みが残るからです。ふたをせずに8分煮詰めたソースは、ペンネの表面と穴にからむ濃さになります。トマトの酸味がとがっていれば、砂糖を少量加えます。
下準備 8分 調理 18分 2 人前
パスタ 普通
唐辛子にんにく豚バラアラビアータペンネ（サムギョプサルアラビアータ）
脂が透き通り、縁がカリッとするまで炒めた豚バラを加えることで、にんにくと唐辛子のトマトソースに豚の脂のコクが広がります。辛みはイタリアの赤唐辛子ではなく韓国の粉唐辛子でつけるため、韓国料理らしいピリッとした辛さが出ます。
下準備 18分 調理 25分 4 人前
パスタ 簡単
ペンネ・アッラ・ウォッカ（ウォッカトマトクリームパスタ）
ウォッカは1分ほど煮立ててツンとしたアルコール臭だけを飛ばし、ほのかな香りは残します。トマトソースは色が深まるまで煮詰めてから生クリームを加え、水っぽさを防ぎます。クリームを入れた後は最も弱い火にして沸騰させず、分離を防ぎます。仕上がったソースはペンネの外側だけでなく、筒の中まで入り込みます。
下準備 10分 調理 18分 2 人前
パスタ 普通
エゴマの葉ペストチキンペンネ（韓国シソペストパスタ）
エゴマの葉をクルミと一緒に撹拌したペーストは、えごま油を思わせるほろ苦く穏やかな香りがし、バジルのペーストとは印象が大きく異なります。ひと口大の鶏むね肉は淡白なので香りの強いソースを邪魔せず、ペンネの穴の中までソースが入ります。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
パスタ 普通
ごま醤油なすトマトペンネ（和風なすトマトパスタ）
強火で表面だけ焼いたなすがトマトと醤油のソースをスポンジのように吸い込み、肉なしでも噛むたびにうま味がにじみ出ます。仕上げのごま油と煎りごまが香ばしさを添え、バジルが香りを重ねて、和風パスタにも近い味わいになります。
下準備 18分 調理 25分 4 人前
パスタ 普通
メコム ムノ ロゼペンネ（ピリ辛タコのロゼペンネ）
ゆでておいたタコの水気をふいて強火で焼きつけ、表面を歯ごたえよくしてから、粉唐辛子を加えたトマトクリームソースでペンネと和えます。ペンネの穴までソースが入るので、タコと一緒にすくってもソースがたっぷりついてきます。
下準備 12分 調理 22分 2 人前