ペンネ・アッラ・ウォッカ（ウォッカトマトクリームパスタ）

ペンネは塩を加えた湯で表示時間より約1分短く茹で、ソースの濃度調整に使う茹で汁を残して湯を切ります。 玉ねぎ60gを細かく刻み、バター大さじ1を溶かしたフライパンで約3分、弱火で炒めます。 焼き色を付けず、透明で柔らかくなったらウォッカ大さじ2を加え、中弱火で約1分煮立てます。 フライパンの底を軽くこすりながら加熱し、強いアルコール臭が和らいだら、トマトソース250mlへ粉唐辛子を小さじ0.5加えます。 弱火で約5分、頻繁に混ぜながら煮詰め、色が濃くなってへらの跡が短く残る状態にします。 火を最弱にして生クリーム120mlを少しずつ加えます。 沸騰させないことが、クリームの分離を防ぐ要点です。 パルメザン25gをなめらかに溶かし、茹でたペンネを入れて弱火で約1分からめます。 濃すぎる場合は茹で汁を少量ずつ足し、ペンネの表面と筒の内側までつやのあるソースが付く濃度に整えます。