ペンネ・アッラ・ウォッカ（ウォッカトマトクリームパスタ）
早わかり
ペンネ・アッラ・ウォッカは、トマトソースに生クリームとウォッカを加え、まろやかで風味の深いソースを作るイタリア系アメリカ式パスタです。ウォッカはトマトの香り成分を引き出す役割を果たし、約1分煮てアルコールを飛ばしながらほのかな香りだけを残します。クリームがトマトの酸味を優しく包み、粉唐辛子が微かな辛味で全体のバランスを整えます。ペンネのチ...
この料理の特別なポイント
- ウォッカがトマトの香り成分を引き出した後1分煮てアルコールを飛ばす
- クリームがトマトの酸味を包み込んでなめらかにつなぐ
- ペンネの筒の中に濃厚なクリームトマトソースが凝縮されて閉じ込められる
主な材料
調理の流れ
- 1 大きな鍋に塩水を沸かし、ペンネ220gを表示時間より約1分短くゆでます。ゆで汁を少し取ってから湯を切ります。
- 2 玉ねぎ60gは細かく刻みます。フライパンでバター大さじ1を弱火で溶かし、透明になるまで約3分炒めます。
- 3 ウォッカ大さじ2を加え、中弱火にして約1分だけ煮立てます。強いアルコール臭が和らいだら次へ進みます。
ペンネ・アッラ・ウォッカは、トマトソースに生クリームとウォッカを加え、まろやかで風味の深いソースを作るイタリア系アメリカ式パスタです。ウォッカはトマトの香り成分を引き出す役割を果たし、約1分煮てアルコールを飛ばしながらほのかな香りだけを残します。クリームがトマトの酸味を優しく包み、粉唐辛子が微かな辛味で全体のバランスを整えます。ペンネのチューブ状の形がとろみのあるソースをよく含み、一口ごとに豊かな味が広がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
大きな鍋に塩水を沸かし、ペンネ220gを表示時間より約1分短くゆでます。ゆで汁を少し取ってから湯を切ります。
- 2火加減
玉ねぎ60gは細かく刻みます。フライパンでバター大さじ1を弱火で溶かし、透明になるまで約3分炒めます。
- 3火加減
ウォッカ大さじ2を加え、中弱火にして約1分だけ煮立てます。強いアルコール臭が和らいだら次へ進みます。
- 4火加減
トマトソース250mlと粉唐辛子小さじ0.5を混ぜます。弱火で約5分煮て、色が濃くなり少し重くなるまで火を入れます。
- 5手順
火を最弱にし、生クリーム120mlを少しずつ混ぜます。沸騰させずにパルメザン25gを加え、なめらかに溶かします。
- 6仕上げ
ゆでたペンネをソースに加え、弱火で約1分からめます。濃すぎる場合はゆで汁を少しずつ加え、つやよく仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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