ごま醤油なすトマトペンネ（和風なすトマトパスタ）
ごま醤油なすトマトペンネは、塩をまぶして水分を抜いたなすをオリーブオイルで炒めてやわらかく火を通し、ダイストマトと醤油で旨味を加えたソースをペンネに絡める韓国フュージョンパスタです。醤油の発酵旨味がトマトのグルタミン酸と出合い二重に深い味わいを形成し、なすがスポンジのようにソースを吸収して一口ごとに風味がはじけます。ごま油を最後に回しかけて香ばしい香りを立たせ、炒りごまが噛むとナッツのような食感のアクセントになります。バジルをのせてハーブの香りで仕上げ、玉ねぎとにんにくが全体の香りの骨格を支えます。肉なしでも十分に満足できる野菜中心のパスタです。
分量調整
作り方
- 1
なすを2cmの角切りにし、塩少々をまぶして10分置いてから水気を拭きます。
- 2
ペンネを塩水でアルデンテに茹で、茹で汁を120ml取り置きます。
- 3
フライパンにオリーブオイルをひき、なすを強火できつね色に焼くように炒めて取り出します。
- 4
同じフライパンで玉ねぎとにんにくを炒め、ダイストマトと醤油を加えて8分煮込みます。
- 5
焼いたなすを戻し入れてごま油を加え、2分煮込んで味を染み込ませます。
- 6
茹でたペンネと茹で汁70mlを加えて1〜2分絡め、炒りごまとバジルをのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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