ごま醤油なすトマトペンネ（和風なすトマトパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 43分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
ごま醤油なすトマトペンネは、塩をふって水分を抜いたなすをオリーブオイルでじっくり炒めてやわらかく仕上げ、生のダイストマトと醤油で旨味を加えたソースをペンネに絡める韓国フュージョンパスタです。
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なすに塩をふって15分以上置くと水分とともにえぐみも抜け、炒めたときによりやわらかく濃厚に火が通り、十分に油を吸ったなすがスポンジのようにソースを含んで一口ごとに旨味が凝縮されてはじけます。 醤油の発酵旨味がトマト本来のグルタミン酸と重なることで、二重の旨味が生まれて肉なしでも奥深いソースが完成します。 最後にごま油を回しかけて生の香ばしい香りを立たせ、炒りごまが噛むとナッツのような食感のアクセントになります。 バジルでハーブの香りを添えて仕上げ、玉ねぎとにんにくがソース全体の香りの土台を支えています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ナス300gを2cmの角切りにし、塩少々をふって10分置きます。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
- 2味付け
沸騰した塩水でペンネ360gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁120mlを取り置きます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ2を強火で熱し、ナスを2~3分触らずに焼き、表面がきつね色になったら取り出します。
- 4火加減
同じフライパンで玉ねぎ120gとにんにく4片を炒め、みじん切りのトマト400gと濃口醤油大さじ1.5を加えて中火で8分煮込みます。
- 5火加減
焼いたナスをソースに戻し入れ、ごま油小さじ2を加えてさらに2分煮込み、ごま油の香りをソース全体に行き渡らせます。
- 6仕上げ
茹でたペンネと茹で汁70mlを加えて1~2分混ぜ、炒りごま大さじ1とバジル8gをちぎってのせて仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- なすに塩をふって15分おき苦み成分と水分を同時に抜く
- 仕上げの目安
- フライパンにオリーブオイル大さじ2を強火で熱し、ナスを2~3分触らずに焼き、表面がきつね色になったら取り出します。
- 失敗を防ぐ
- なすはまず強火で焼き色をつけると、水っぽくならず食感が活きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
43分, 10 個の材料
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35分, 9 個の材料
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