エゴマの葉ペストチキンペンネ（韓国シソペストパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
エゴマの葉ペストチキンペンネは、エゴマの葉とクルミをオリーブオイルでなめらかにすり合わせたペストをペンネと焼いた鶏むね肉に絡めたパスタです。
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エゴマの葉特有のシソ科の香りはバジルとは全く異なる次元のハーブの風味を持ち、ほろ苦くほのかなごま油に似た香りが混じってペストのベースに独自の層を作ります。 クルミがクリーミーな濃度と後に残る深い香ばしさを補います。 鶏むね肉はオリーブオイルできつね色になるまでシアリングしてからスライスし、あっさりしながらもしっかりした食感を添えます。 パルメザンチーズが塩気と旨味を引き締め、レモン果汁がさっぱりした酸味を加えて脂っこいペストの重さを和らげます。 ペンネの筒状の内側にまでペストが入り込み、麺だけ食べてもソースの味が十分に感じられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉300gは3cm大に切り、表面の水気を拭きます。塩小さじ0.5、黒こしょう小さじ0.5を全体になじませ、10分置きます。
- 2手順
エゴマの葉30g、クルミ40g、パルメザン25g、オリーブオイル大さじ3、レモン果汁大さじ1を入れます。色が濁らないよう短く回します。
- 3味付け
沸騰した塩水にペンネ320gを入れ、袋の表示より1分短くゆでます。ゆで汁1カップを取り置き、水気を切ります。
- 4火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火でにんにく大さじ1を30秒炒めます。鶏肉を加え、中強火で5-6分火を通します。
- 5火加減
ゆでたペンネとエゴマの葉ペストをフライパンに入れ、弱火に下げます。ゆで汁を少しずつ加え、ペンネの内側まで絡むよう混ぜます。
- 6味付け
残りのパルメザン25gを加え、1分ほど混ぜます。つやが出て絡んだら濃度と味を確認し、必要なら塩で整えて温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エゴマの葉とクルミを挽いてバジルとは全く異なるエゴマ油香のペスト
- 仕上げの目安
- つやが出て絡んだら濃度と味を確認し、必要なら塩で整えて温かいうちに出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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