アラビアータ・ペンネ（辛口トマトソースパスタ）
アラビアータはイタリア語で「怒った」という意味で、ペペロンチーノ唐辛子をたっぷり入れてピリ辛に仕上げるローマ式パスタソースです。トマト・にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで作るラツィオ地方の庶民料理の伝統から生まれました。にんにくを薄切りにしてオリーブオイルで香りが出るまで炒め、唐辛子の欠片を入れてオイルに辛味を移し、トマトを加えます。蓋をせずに15〜20分煮詰めると、ペンネ一本一本にからむ程度のとろみがつきます。最初の一口は穏やかですが、数フォーク食べるうちに喉の奥から辛さがじわじわと立ち上がり、長く残ります。最後に刻んだパセリが唐辛子の熱をさわやかに整えます。正統な作り方にはクリームもチーズもなく、トマトの酸味、にんにくの深み、唐辛子の炎だけで勝負します。
分量調整
作り方
- 1
ペンネを塩水でアルデンテにゆで、ゆで汁1/2カップを取り置きます。
- 2
フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで加熱します。
- 3
ペペロンチーノを加えて10秒炒め、辛味をオイルに移します。
- 4
トマト缶と砂糖を加え、8分間煮詰めてソースを濃縮します。
- 5
ゆでたペンネとゆで汁を加え、1分間強火で混ぜて乳化させます。
- 6
塩で味を整え、パセリを散らして完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ（トマトオリーブパスタ）
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカは、オリーブオイルににんにくとアンチョビを弱火で炒めてアンチョビが溶けて旨味のベースを作った後、つぶしたホールトマトにブラックオリーブ、ケッパー、唐辛子フレークを加えて8分間煮詰めてソースを完成させ、アルデンテの麺と和えるイタリアのパスタです。アンチョビは熱で完全に溶けてソースに塩味と旨味を均一に広げ、オリーブの塩味のある風味とケッパーの酸味がトマトベースの上で強烈な味の層を積み重ねます。ケッパーとアンチョビ自体が十分に塩辛いため、塩加減は最後に味を見ながら調整するのが重要です。麺はパッケージの時間より1分短く茹でてソースのフライパンでゆで汁と一緒に仕上げると、でんぷんがソースを麺にしっかり絡めてくれます。
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