アラビアータ・ペンネ（辛口トマトソースパスタ）

180gのペンネを塩1小さじを加えた熱湯に入れ、パッケージの表示より1分短くアルデンテにゆで上げ、ソース用にゆで汁を1/2カップほど取り分けておきます。

フライパンにオリーブオイル2大さじと薄切りにしたにんにく3片を入れ、弱火で焦がさないように注意しながら、にんにくが色づき香りが立ち上がるまでじっくり加熱します。

ペペロンチーノ1小さじを加えて10秒ほど手早く炒め、オイルに辛味をしっかり移します。唐辛子の破片が焦げて苦味が出ないように火加減を十分に調節してください。

トマト缶300gと砂糖0.5小さじを加え、蓋をせずに8分ほど煮詰め、ソースがペンネの穴にしっかり絡むようなとろみのある濃度になるまで凝縮させます。

ゆでたペンネと取り分けたゆで汁1/2カップをフライパンに入れ、強火で1分間素早く混ぜ合わせ、ソースと麺が分離せず一体化するようにしっかりと乳化させます。

足りない塩分を調整し、みじん切りにしたパセリ1大さじを散らして完成です。パセリのさわやかな香りが唐辛子の辛さを引き立てつつ、後味をすっきりと整えてくれます。