唐辛子にんにく豚バラアラビアータペンネ（サムギョプサルアラビアータ）
早わかり
唐辛子にんにく豚バラアラビアータペンネは、豚バラ肉をじっくり炒めて出た脂にんにくとトマトを加えてピリ辛のソースを作り、ペンネに絡めたパスタです。豚バラ肉は中弱火でゆっくり炒めて脂をしっかりレンダリングすることが重要です。こうして出た脂がソースのベースとなり、カリカリになった豚バラの欠片が香ばしい歯ごたえを加えます。にんにくを脂で香りを出し...
この料理の特別なポイント
- 三枚肉の脂肪を中弱火でレンダリングしてソースのベースオイルに活用
- カリッと焼いた豚肉の端切れが辛いトマトソースの中で香ばしく噛みしめられる
- ホールトマトにトマトペーストを加えて酸味と濃度を同時に高める
主な材料
調理の流れ
- 1 豚バラ肉280gを1cm幅に切り、玉ねぎ1個を細かく刻みます。ホールトマト400gは手で潰しておきます。
- 2 塩を入れた湯をしっかり沸かし、ペンネ320gを表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを残します。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中弱火で豚バラ肉を6-8分焼きます。脂が透き通り端がカリッとするまで待ちます。
唐辛子にんにく豚バラアラビアータペンネは、豚バラ肉をじっくり炒めて出た脂にんにくとトマトを加えてピリ辛のソースを作り、ペンネに絡めたパスタです。豚バラ肉は中弱火でゆっくり炒めて脂をしっかりレンダリングすることが重要です。こうして出た脂がソースのベースとなり、カリカリになった豚バラの欠片が香ばしい歯ごたえを加えます。にんにくを脂で香りを出した後にトマトを加えて煮込むと、トマトの酸味が豚バラ脂の重さを引き締め、辛味と旨味のバランスが整います。茹で汁を少量加えて乳化させると、ソースがペンネの表面と溝にツヤよく絡みつきます。ペンネの空洞の内側までソースが染み込み、一口かじるたびに脂の香ばしさ、トマトの酸味、唐辛子の辛さが一度に広がります。仕上げにカリカリの豚バラとパセリを散らして完成です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚バラ肉280gを1cm幅に切り、玉ねぎ1個を細かく刻みます。ホールトマト400gは手で潰しておきます。
- 2味付け
塩を入れた湯をしっかり沸かし、ペンネ320gを表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを残します。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中弱火で豚バラ肉を6-8分焼きます。脂が透き通り端がカリッとするまで待ちます。
- 4火加減
脂が多ければ大さじ2ほど残し、玉ねぎを中火で3分炒めます。にんにく大さじ1.5は最後の30秒だけ加えて焦がしません。
- 5火加減
トマトペースト大さじ1を加え、色が少し濃くなるまで1分炒めます。潰したトマトとコチュカル大さじ1を入れ中火で10分煮ます。
- 6仕上げ
ペンネと豚バラ肉をソースに戻し、茹で汁を少しずつ加えて1-2分絡めます。ツヤが出たらバジル10gとパルメザン35gで仕上げます。
手順のあと
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