唐辛子にんにく豚バラアラビアータペンネ（サムギョプサルアラビアータ）

豚バラ肉280gは幅1cmに切り、玉ねぎ1個は細かく刻みます。 ホールトマト400gは、にんにくを炒める前に手で潰しておきます。 ペンネ320gは塩を入れた湯で袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁1カップを残します。 広いフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、豚バラ肉を中弱火で6分から8分焼きます。 脂の部分が透き通り、端がカリッとするまで返しながら加熱します。 脂が多く出た場合は、大さじ2ほどを残して取り除きます。 同じフライパンに玉ねぎを加えて中火で3分炒め、にんにくのみじん切り大さじ1.5は最後の30秒だけ加えて焦げを防ぎます。 トマトペースト大さじ1を1分炒め、少し色が濃くなったら、潰したトマトとコチュカル大さじ1を入れます。 中火で10分煮てトマトを崩し、ソースを濃くします。 ペンネと豚バラ肉を戻し、取っておいたゆで汁を少しずつ加えながら1分から2分和えます。 ソースにつやが出て麺に絡んだら、バジル10gとパルメザン35gを加えて仕上げます。