唐辛子にんにく豚バラアラビアータペンネ（サムギョプサルアラビアータ）
唐辛子にんにく豚バラアラビアータペンネは、豚バラ肉をカリカリに炒めた脂ににんにくとトマトを加えてピリ辛のソースを作り、ペンネに絡めたパスタです。豚バラ肉をまず中弱火でゆっくり炒めることで脂がレンダリングされ、カリカリの食感と香ばしい風味が油に溶け込みます。この油がソースのベースになります。にんにくのみじん切りを加えてからトマトを入れて煮込むと、トマトの酸味が豚バラ肉の脂っこさを抑え、辛味と旨味のバランスが取れます。ペンネの空洞の内側までソースが染み込み、一口かじるたびに肉の脂の香ばしさ、トマトの酸味、唐辛子の辛さが一度に伝わります。茹で汁を少量加えて乳化させると、ソースが麺にツヤよく絡みます。
分量調整
作り方
- 1
豚バラ肉は1cm幅に切り、玉ねぎは細かく刻みます。
- 2
ペンネを塩水で1分短く茹で、茹で汁を1カップ取り置きます。
- 3
フライパンにオリーブオイルをひき、豚バラ肉をカリカリに焼いて脂を一部残します。
- 4
玉ねぎとにんにくを炒めて甘みを出し、トマトペーストを加えて1分炒めます。
- 5
ホールトマトを潰して加え、唐辛子粉を入れて10分煮込み、アラビアータソースを作ります。
- 6
ペンネ、豚バラ肉、茹で汁を加えてとろみを調整し、バジルとパルメザンで仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アラビアータ・ペンネ（辛口トマトソースパスタ）
アラビアータはイタリア語で「怒った」という意味で、ペペロンチーノ唐辛子をたっぷり入れてピリ辛に仕上げるローマ式パスタソースです。トマト・にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで作るラツィオ地方の庶民料理の伝統から生まれました。にんにくを薄切りにしてオリーブオイルで香りが出るまで炒め、唐辛子の欠片を入れてオイルに辛味を移し、トマトを加えます。蓋をせずに15〜20分煮詰めると、ペンネ一本一本にからむ程度のとろみがつきます。最初の一口は穏やかですが、数フォーク食べるうちに喉の奥から辛さがじわじわと立ち上がり、長く残ります。最後に刻んだパセリが唐辛子の熱をさわやかに整えます。正統な作り方にはクリームもチーズもなく、トマトの酸味、にんにくの深み、唐辛子の炎だけで勝負します。
コチュカルとアンチョビとブロッコリーニのオレキエッテ（韓国唐辛子アンチョビパスタ）
コチュカルとアンチョビとブロッコリーニのオレキエッテは、アンチョビフィレをオリーブオイルでにんにくと一緒に弱火で溶かして作った塩辛い旨味のベースに、コチュカルのほのかな辛味を加えたオレキエッテです。アンチョビを潰すように混ぜるとオイルに完全に溶けて生臭みなく深い塩味だけが残り、コチュカルは熱で軽く炒められて刺すような辛味よりもピリッとした香りが立ち上がります。ブロッコリーニは麺を茹でる最後の2分間に一緒に入れて湯がくことで、シャキシャキしつつほろ苦い食感が維持され、別茹での手間が省けます。パン粉をあらかじめフライパンできつね色に炒めて仕上がりのパスタの上にふりかけると、カリカリの食感がやわらかいオレキエッテとコントラストを生みます。レモン果汁を最後に絞ると油っぽさをさっぱりと整えます。
ピリ辛シーフードトマトパスタ（海鮮トマトパスタ）
ピリ辛シーフードトマトパスタは、オリーブオイルににんにくと玉ねぎを炒めてペペロンチーノを加えて辛味オイルを作った後、えびといかの表面だけ素早く火を通し、つぶしたホールトマトを加えて6〜7分煮詰めたソースにスパゲッティを合わせるイタリア風パスタです。海鮮は長く火を通すと固くなるため、表面が不透明になった瞬間にすぐソースの工程に移るのがポイントで、トマトが煮詰まりながら海鮮から出た汁と合わさって海の旨味が深まります。麺はパッケージの時間より1分短く茹でてソースのフライパンでゆで汁と一緒に強火で1分間混ぜると、でんぷんがソースを乳化させて麺にしっかり絡みます。ペペロンチーノのピリッとした辛味がトマトの酸味と海鮮の旨味を突き抜け、パセリが最後にフレッシュなハーブの香りを加えます。
コチュカルソーセージロゼフジッリ（辛口ソーセージクリームトマトパスタ）
コチュカルソーセージロゼフジッリは、イタリアンソーセージの皮を剥いで塊を崩しながらフライパンできつね色に炒めてから、トマトソースと生クリームを合わせてロゼソースを作り、コチュカルで辛味を加えたフジッリです。ソーセージをまず強火で茶色く焼くと、表面のメイラード反応で濃厚な肉の香りが立ち上がり、そこに玉ねぎとにんにくを加えて3分さらに炒めると甘みが下地に敷かれます。コチュカルを油で20秒だけ炒めると辛い香りが活きながら焦げ味が出ず、すぐにトマトソースを加えて3分煮込むと酸味がソーセージの脂っこさを抑えます。生クリームと茹で汁を加えて煮詰めるとトマトの赤とクリームの白が混ざってピンク色のロゼソースになり、フジッリの螺旋状の溝の間にこってりしたソースが入り込んで風味が均一に染み渡ります。
プルコギミートボールトマトスパゲッティ（韓国風ミートボールパスタ）
プルコギミートボールトマトスパゲッティは、牛ひき肉に醤油・砂糖・にんにくなどプルコギ風の味付けで下味をつけたミートボールを作り、フライパンで表面を焼いてからトマトパッサータに入れて20分煮込んで仕上げる韓国食材ベースのイタリアンパスタです。ミートボールにパン粉と卵を加えることで水分が保持され、煮込み中もしっとりした食感が維持されます。醤油の味付けがトマトソースの酸味と出合うことで、甘じょっぱい旨味の層が生まれます。ミートボールをフライパンでまず表面だけシアリングすると、メイラード反応でソースに深みが加わり、トマトソースの中でゆっくり火が通ることでソースと肉の味が一体化します。バジルやパセリを添えると、フレッシュなハーブの香りが濃厚なソースをさっぱりと引き締めます。
唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティ（辛口ツナトマトパスタ）
唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティは、オリーブオイル漬けツナ缶のオイルと唐辛子オイルを合わせ、にんにく、アンチョビを弱火でじっくり炒めて旨味のベースを作ってからダイストマトを加えて煮詰めたスパゲッティです。アンチョビをオイルの中で潰すように溶かすと魚特有の臭みが消え、塩辛い旨味だけがオイルに溶け込みソースの奥行きを作ります。トマトを中火で6分煮詰めると水分が飛んで酸味が凝縮され、そこにケッパーとブラックオリーブを加えると塩気とほろ苦さが重なります。ツナの身は最後に加えて2分だけ煮ることで、身が崩れず塊のまま噛みごたえのある食感が残ります。茹で汁を加えて強火で手早く混ぜるとソースが乳化して麺にツヤよくコーティングされます。