メコム ムノ ロゼペンネ（ピリ辛タコのロゼペンネ）
ピリ辛タコのロゼペンネは、茹でたタコを強火で短時間シアリングして表面の水分を飛ばし、弾力のある食感を最大限に引き出した後、トマトパッサータと生クリームを合わせたロゼソースに韓国産唐辛子粉の辛味を加えたパスタです。唐辛子粉は20秒間だけ油で炒めて香りを素早く引き出し、えぐみを防ぎます。バターがソースの乳化を助け、滑らかなコーティングに仕上がります。ペンネの短い筒状の形が濃厚なロゼソースを内側まで閉じ込め、一口ごとにクリームと辛味が同時に広がります。最後に加えるバジルがハーブの香りで油っぽさを整えます。タコのほんのり塩気のある海の旨味がトマトの酸味と出会い、複合的な風味を生み出します。
分量調整
作り方
- 1
ペンネを塩水でアルデンテに茹で、茹で汁150mlを取り置きます。
- 2
タコを一口大に切り、キッチンペーパーで十分に水気を取ります。
- 3
フライパンにオリーブオイルを熱し、タコを強火で1分30秒シアリングして取り出します。
- 4
同じフライパンで玉ねぎとにんにくを炒め、唐辛子粉を加えて20秒間香りを出します。
- 5
パッサータを加えて3分煮詰め、生クリームとバターを加えてロゼソースを作ります。
- 6
ペンネとタコを戻し入れ、茹で汁で濃度を調整しながら1分間和えます。
- 7
火を止め、バジルを加えて香りを生かし、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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