スイスチャードのレシピを目的別に選ぶ
調理時間と食卓での使い方に分けて、先に見たいレシピをまとめました。
エルバッツォーネ（イタリア風スイスチャードパイ）
スイスチャードとパルミジャーノ・レッジャーノで満たした具を、薄いイーストなしの生地で覆ってオーブンで焼き上げるイタリア・エミリア＝ロマーニャ地方の伝統的なパイです。
フダンソウ（スイスチャード）のナムル
フダンソウナムルムチムは、韓国で昔からテンジャン汁やナムルに使われてきたフダンソウ(西洋ではスイスチャード)を茹でて、テンジャンの調味料でもみ込むように和えた副菜です。茎と葉の厚みが大きく異なるため、一緒に茹でると葉が先にやわらかくなりすぎるので、茎を先に沸騰したお湯に30秒入れてから続けて葉を30秒茹でると、両方ともちょうどよい食感になります。茹でた後に手でしっかりと水気を絞ることが重要です。水気が残ると調味料が薄まり、ナムルにうまくなじみません。テンジャン・薄口醤油・にんにくのみじん切り・エゴマ油を手でもみ込むように和えると、テンジャンの香ばしく重厚な発酵の味がフダンソウ特有のほんのりした苦みとミネラル感のある風味と重なり、韓国の伝統的なナムル特有の味わいになります。最後にエゴマの粉を加えると香ばしさが一層加わり、調味料がとろりとナムルにまとわりつき水分も吸収されます。ほうれん草より葉が厚く組織がしっかりしているため、和えた後もすぐにしんなりせず、作り置きしやすい常備菜です。ご飯と一緒に食べると、テンジャンの塩気のある旨味とフダンソウの苦みが調和して食欲をそそります。
クンデテンジャンテジゴギポックム（豚肉とフダンソウのテンジャン炒め）
テンジャンダレで味付けした豚肉とフダンソウを一緒に炒める家庭料理の炒め物です。フダンソウの茎と葉を順番に加えることで、茎はシャキシャキした食感を、葉はしんなりとした柔らかさをそれぞれ保つことができます。テンジャンが豚肉の臭みを抑えながら深い旨みを加え、仕上げに回すごま油が全体の風味を香ばしく包みます。粉唐辛子を加えると韓国料理特有のピリッとした味わいが加わり、ご飯の上にのせて混ぜると、テンジャンとごま油の香りがご飯に均一に染み込んだ食べ応えのある一食になります。フダンソウ特有の土っぽい風味がテンジャンの発酵香と相性よく調和し、脇役でありながらも料理全体の印象を決定づけます。
フダンソウクク（フダンソウと豆腐の味噌スープ）
クンデグクは、フダンソウの葉と茎をテンジャンで溶かし、煮干しだしで煮込む素朴な一杯です。フダンソウはほうれん草より葉が大きく茎が太いため、テンジャンスープに入れるとしっかりとした噛みごたえが出ます。葉特有のほろ苦さがテンジャンの香ばしさとよく合い、どっしりとした味わいになります。豆腐を加えるとたんぱく質が補われスープがよりまろやかになり、おろしニンニクが全体の香りをまとめます。煮込む時間は10分ほどなので忙しい夕食にも手軽に作れます。韓国の家庭では春や秋にフダンソウが出回る時季によく作る季節のスープで、冷凍フダンソウを使っても煮干しテンジャンのだしの味はほぼ変わりません。テンジャンを溶かしてから3〜4分以内に火を止めると葉が煮崩れずシャキシャキ感が保たれます。
スイスチャードキムチ
シャキシャキしたスイスチャードの茎と柔らかい葉を分けて味付けした発酵キムチです。ほろ苦くさっぱりした味わいでご飯のおかずにぴったりです。
パズ・ボラニ（トルコ風スイスチャードのヨーグルト和え）
パズ・ボラニ（トルコ風スイスチャードのヨーグルト和え）の下ごしらえ、中心となる調理、仕上げを実際の手順に沿ってまとめたレシピです。 スイスチャードをきれいに洗い、水気を切って葉と茎を食べやすい大きさに細かく刻みます。 フライパンにオリーブオイル20mlを熱し、玉ねぎとニンニクの半量を炒め、スイスチャードを加えてしんなりするまで火を通します。 冷ましたスイスチャードをヨーグルトソースと和え、残りのオリーブオイル10mlで粉唐辛子をさっと熱して上からかけます。