フダンソウクク（フダンソウと豆腐の味噌スープ）

フダンソウ200gは流水で振り洗いし、水気を切ります。4cm長さに切り、茎と葉を分け、太い茎は縦半分にします。

鍋に煮干しだし500mlを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、だしが煮詰まりすぎない火加減にします。

テンジャン大さじ2をこし器にのせ、玉じゃくしで押してだしに溶かします。塊が残らず、全体が均一な薄茶色になるまで混ぜます。

先にフダンソウの茎を入れ、中火で約1分煮ます。色が鮮やかになり、端が少し透き通ったら葉を加えます。

豆腐100gは2x2cm角に切り、葉を入れた鍋に加えます。約2分だけ煮て、葉がしんなりし豆腐が温まって軽く揺れる状態にします。

みじん切りにんにく小さじ1を加えて30秒煮ます。味噌が均一に溶け、ふだん草の葉が柔らかくなりすぎる前に火を止めます。