フダンソウクク（フダンソウと豆腐の味噌スープ）
早わかり
クンデグクは、フダンソウの葉と茎をテンジャンで溶かし、煮干しだしで煮込む素朴な一杯です。フダンソウはほうれん草より葉が大きく茎が太いため、テンジャンスープに入れるとしっかりとした噛みごたえが出ます。葉特有のほろ苦さがテンジャンの香ばしさとよく合い、どっしりとした味わいになります。豆腐を加えるとたんぱく質が補われスープがよりまろやかになり、...
この料理の特別なポイント
- フダンソウの茎が太く、テンジャン汁の中でもしっかりした歯ごたえを保つ
- 葉のほろ苦さがテンジャンの発酵した旨みと相性がよい季節野菜の組み合わせ
- テンジャンを溶いた後3〜4分を超えると葉が崩れて食感が消える
主な材料
調理の流れ
- 1 フダンソウ200gは流水で振り洗いし、水気を切ります。4cm長さに切り、茎と葉を分け、太い茎は縦半分にします。
- 2 鍋に煮干しだし500mlを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、だしが煮詰まりすぎない火加減にします。
- 3 テンジャン大さじ2をこし器にのせ、玉じゃくしで押してだしに溶かします。塊が残らず、全体が均一な薄茶色になるまで混ぜます。
クンデグクは、フダンソウの葉と茎をテンジャンで溶かし、煮干しだしで煮込む素朴な一杯です。フダンソウはほうれん草より葉が大きく茎が太いため、テンジャンスープに入れるとしっかりとした噛みごたえが出ます。葉特有のほろ苦さがテンジャンの香ばしさとよく合い、どっしりとした味わいになります。豆腐を加えるとたんぱく質が補われスープがよりまろやかになり、おろしニンニクが全体の香りをまとめます。煮込む時間は10分ほどなので忙しい夕食にも手軽に作れます。韓国の家庭では春や秋にフダンソウが出回る時季によく作る季節のスープで、冷凍フダンソウを使っても煮干しテンジャンのだしの味はほぼ変わりません。テンジャンを溶かしてから3〜4分以内に火を止めると葉が煮崩れずシャキシャキ感が保たれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
フダンソウ200gは流水で振り洗いし、水気を切ります。4cm長さに切り、茎と葉を分け、太い茎は縦半分にします。
- 2火加減
鍋に煮干しだし500mlを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、だしが煮詰まりすぎない火加減にします。
- 3手順
テンジャン大さじ2をこし器にのせ、玉じゃくしで押してだしに溶かします。塊が残らず、全体が均一な薄茶色になるまで混ぜます。
- 4火加減
先にフダンソウの茎を入れ、中火で約1分煮ます。色が鮮やかになり、端が少し透き通ったら葉を加えます。
- 5火加減
豆腐100gは2x2cm角に切り、葉と一緒に加えます。約2分だけ煮て、葉がしんなりし豆腐が温まって軽く揺れる状態にします。
- 6仕上げ
おろしニンニク小さじ1を加え、30秒ほど煮て香りをなじませます。味を見て必要なら塩で調え、葉が崩れる前に火を止めて盛ります。
手順のあと
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