クンデテンジャンテジゴギポックム（豚肉とフダンソウのテンジャン炒め）
テンジャンダレで炒めた豚肉にフダンソウの香ばしい風味が加わる家庭料理の炒め物です。フダンソウの茎と葉を分けて火を通すと、茎はシャキシャキとした食感を、葉は柔らかい口当たりを同時に活かせます。テンジャンが豚肉の臭みを取りながら深い旨味を生み出し、ごま油が全体の風味を香ばしく包みます。唐辛子粉を少量加えるとピリッとした韓国料理特有の味が活き、ごはんにのせて混ぜて食べても美味しいです。
分量調整
作り方
- 1
フダンソウは茎と葉を分けて4cm長さに切り、豚肉は一口大に切ります。
- 2
ボウルにテンジャン、にんにく、唐辛子粉、ごま油の半量を混ぜてタレを作ります。
- 3
フライパンを強火で熱し、サラダ油をひいて豚肉を2分炒めて表面に火を通します。
- 4
玉ねぎとフダンソウの茎を加えてさらに2分炒め、水分を飛ばして甘みを引き出します。
- 5
タレを加えてまんべんなくコーティングした後、フダンソウの葉と長ねぎを加えて2〜3分手早く炒めます。
- 6
火を止めて残りのごま油を回しかけ、軽く混ぜてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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豚肩ロースまたは豚バラ肉をアスパラガス、パプリカと一緒に醤油・にんにくソースで手早く炒める平日の夕食向けおかずです。豚肉を薄くスライスして醤油・にんにく（みじん切り）・砂糖に少し漬けると、熱いフライパンでキャラメリゼが起きやすくなります。肉を先に炒めて出た脂が野菜を炒める媒体となり、アスパラガスは1分もかからないうちに入れて出さなければ、生のでんぷん質は消えつつシャキシャキした食感が残ります。パプリカが自然な甘みと彩りのコントラストを添えます。醤油・オイスターソース・ごま油だけの最小限の味付けで、豚肉の旨味と野菜のみずみずしさがぶつかり合う味に集中します。冷たいフライパンから完成まで12分でできる、韓国家庭料理の炒め物の中で最も速いタンパク質+野菜おかずの一つです。
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