クンデテンジャンテジゴギポックム（豚肉とフダンソウのテンジャン炒め）
早わかり
テンジャンダレで味付けした豚肉とフダンソウを一緒に炒める家庭料理の炒め物です。フダンソウの茎と葉を順番に加えることで、茎はシャキシャキした食感を、葉はしんなりとした柔らかさをそれぞれ保つことができます。テンジャンが豚肉の臭みを抑えながら深い旨みを加え、仕上げに回すごま油が全体の風味を香ばしく包みます。粉唐辛子を加えると韓国料理特有のピリッ...
この料理の特別なポイント
- 茎と葉を順番に加えシャキシャキと柔らかさを別々に引き出す
- 味噌が豚の臭みを消しながら発酵の旨味を重ねる
- ごま油を2回に分けて加え香ばしさを層にする
主な材料
調理の流れ
- 1 スイスチャード180gは茎と葉に分け、4cm幅に切ります。豚肩ロース220gは2cmの食べやすい大きさに切ります。茎は火が通るのに時間がかかるため、分けて調理します。
- 2 ボウルに韓国味噌大さじ1.5、みじん切りのにんにく大さじ1、唐辛子粉小さじ1、ごま油大さじ0.5を入れ、混ぜ合わせてタレを作ります。
- 3 フライパンを強火で熱して油大さじ1を引き、豚肉の表面に焼き色がつくまで2分ほど炒めます。
テンジャンダレで味付けした豚肉とフダンソウを一緒に炒める家庭料理の炒め物です。フダンソウの茎と葉を順番に加えることで、茎はシャキシャキした食感を、葉はしんなりとした柔らかさをそれぞれ保つことができます。テンジャンが豚肉の臭みを抑えながら深い旨みを加え、仕上げに回すごま油が全体の風味を香ばしく包みます。粉唐辛子を加えると韓国料理特有のピリッとした味わいが加わり、ご飯の上にのせて混ぜると、テンジャンとごま油の香りがご飯に均一に染み込んだ食べ応えのある一食になります。フダンソウ特有の土っぽい風味がテンジャンの発酵香と相性よく調和し、脇役でありながらも料理全体の印象を決定づけます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
スイスチャード180gは茎と葉に分け、4cm幅に切ります。豚肩ロース220gは2cmの食べやすい大きさに切ります。茎は火が通るのに時間がかかるため、分けて調理します。
- 2準備
ボウルに韓国味噌大さじ1.5、みじん切りのにんにく大さじ1、唐辛子粉小さじ1、ごま油大さじ0.5を入れ、混ぜ合わせてタレを作ります。
- 3火加減
フライパンを強火で熱して油大さじ1を引き、豚肉の表面に焼き色がつくまで2分ほど炒めます。
- 4火加減
玉ねぎ80gとフダンソウの茎を加え、中強火でさらに2分ほど炒めます。玉ねぎが透き通り、水分が飛んで甘みが引き立つまで加熱します。
- 5加熱
タレを加えて全体に絡めたら、フダンソウの葉と長ねぎ40gを加えます。味噌の香ばしい香りが立ち上がるまで、2-3分ほど手早く炒めます。
- 6仕上げ
火を止め、残りのごま油大さじ0.5を回しかけてひと混ぜし、すぐに盛り付けます。フダンソウの葉は冷めると水っぽくなるため、熱いうちにお召し上がりください。
手順のあと
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コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
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