クンデテンジャンテジゴギポックム（豚肉とフダンソウのテンジャン炒め）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
豚肉とフダンソウのテンジャン炒めは、茎と葉を分けて加熱し、豚肩肉へ味噌、にんにく、コチュガルのたれを絡めます。
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フダンソウ180gは茎と葉を分け、それぞれ幅4cmに切ります。 豚肩肉220gは2cmの一口大にし、玉ねぎ80gと長ねぎ40gも用意します。 テンジャン大さじ1.5、刻みにんにく大さじ1、コチュガル小さじ1、ごま油大さじ0.5を混ぜてたれにします。 フライパンを強火で熱し、油大さじ1を入れて豚肉を2分炒め、表面へ褐色の焼き色を付けます。 玉ねぎとフダンソウの茎を加え、中強火でさらに2分炒めます。 玉ねぎが半透明になり、鍋底の水分が減ったところで、用意したたれを全体へ絡めます。 フダンソウの葉と長ねぎを加え、2分以上3分以内を目安に手早く返します。 葉がしんなりし、テンジャンのたれが材料へ付いたら火を止めます。 残りのごま油大さじ0.5を混ぜてすぐ盛ります。 硬い茎を葉より先に入れる順序によって、茎へ火を通しながら葉の形と色を残せます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
スイスチャード180gは茎と葉に分け、4cm幅に切ります。豚肩ロース220gは2cmの食べやすい大きさに切ります。茎は火が通るのに時間がかかるため、分けて調理します。
- 2準備
ボウルに韓国味噌大さじ1.5、みじん切りのにんにく大さじ1、唐辛子粉小さじ1、ごま油大さじ0.5を入れ、混ぜ合わせてタレを作ります。
- 3火加減
フライパンを強火で熱して油大さじ1を引き、豚肉の表面に焼き色がつくまで2分ほど炒めます。
- 4火加減
玉ねぎ80gとフダンソウの茎を加え、中強火でさらに2分ほど炒めます。玉ねぎが透き通り、水分が飛んで甘みが引き立つまで加熱します。
- 5加熱
タレを加えて全体に絡めたら、フダンソウの葉と長ねぎ40gを加えます。味噌の香ばしい香りが立ち上がるまで、2-3分ほど手早く炒めます。
- 6仕上げ
火を止め、残りのごま油大さじ0.5を回しかけてひと混ぜし、すぐに盛り付けます。フダンソウの葉は冷めると水っぽくなるため、熱いうちにお召し上がりください。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 茎と葉を順番に加えシャキシャキと柔らかさを別々に引き出す
- 仕上げの目安
- 茎は火が通るのに時間がかかるため、分けて調理します。
- 失敗を防ぐ
- テンジャンだれは弱火で返し続け、ふだん草の水分と混ぜながら焦げを防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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