パズ・ボラニ（トルコ風スイスチャードのヨーグルト和え）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
しんなり炒めたスイスチャードを葉も茎も一緒に冷たいギリシャヨーグルトで和え、上から唐辛子を温めた赤いオイルを回しかけます。
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トルコでは前菜の盛り合わせであるメゼの一皿として出されます。 刻んだにんにくは半分だけ玉ねぎと炒め、残りは生のままヨーグルトに混ぜ、鋭い香りを生かします。 水っぽくなる原因の多くは、炒めたチャードの熱が残ったままヨーグルトと合わせることで、余熱が水分を引き出してソースを緩めます。 水分の少ない濃厚なヨーグルトを使うのも同じ理由からです。 うまくできたボラニは水が出ず、冷たいヨーグルトと温かい唐辛子オイルの対比がはっきり残ります。
材料
人前
作り方
- 1
スイスチャードをきれいに洗い、水気を切って葉と茎を食べやすい大きさに細かく刻みます。
- 2
玉ねぎはみじん切りにし、ニンニクは細かくみじん切りにします。
- 3
フライパンにオリーブオイル20mlを熱し、玉ねぎとニンニクの半量を炒め、スイスチャードを加えてしんなりするまで火を通します。
- 4
ボウルにギリシャヨーグルトと残りのみじん切りのニンニク、塩を入れてよく混ぜ、ヨーグルトソースを作ります。
- 5
冷ましたスイスチャードをヨーグルトソースと和え、残りのオリーブオイル10mlで粉唐辛子をさっと熱して上からかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
炒めたスイスチャードは熱を完全に冷ましてからヨーグルトソースと和えると水分が出にくくなります。
水分の少ない濃厚なギリシャヨーグルトを使用すると、よりコクのある味わいになります。