キムチ・漬物 普通
スイスチャードキムチ
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
シャキシャキしたスイスチャードの茎と柔らかい葉を分けて味付けした発酵キムチです。
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ほろ苦くさっぱりした味わいでご飯のおかずにぴったりです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
スイスチャードをきれいに洗い、厚い茎と柔らかい葉の部分を包丁で切り分けます。
- 2味付け
水に粗塩を溶かし、茎を先に30分間塩漬けにしてから葉を加え、さらに15分間漬けます。
- 3手順
もち粉を水に溶かして鍋で沸騰させ、薄いもち糊を作ってから完全に冷ましておきます。
- 4手順
冷ましたもち糊に粉唐辛子、カタクチイワシのエキス、おろしニンニク、おろし生姜、梅シロップを混ぜてヤンニョムを完成させます。
- 5味付け
塩漬けにしたスイスチャードを水で洗い流して水気を絞り、用意したヤンニョムで均一に和えて密閉容器に入れて熟成させます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 茎のシャキシャキした食感
- 仕上げの目安
- 冷ましたもち糊に粉唐辛子、カタクチイワシのエキス、おろしニンニク、おろし生姜、梅シロップを混ぜてヤンニョムを完成させます。
- 保存と温め直し
- 完成したキムチは常温で半日置いてから冷蔵庫に入れて熟成させるとより美味しくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
40分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
完成したキムチは常温で半日置いてから冷蔵庫に入れて熟成させるとより美味しくなります。
茎が太く新鮮なスイスチャードを選ぶと、塩漬けにした後も歯ごたえが残ります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
65
kcal
タンパク質
3
g
炭水化物
12
g
脂質
1
g