スイスチャードキムチ
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
スイスチャードは太い茎と柔らかい葉で塩の回り方が違うため、茎を先に塩水へ入れ、葉は後から加えます。
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同時に漬けると葉だけが先にくたっとなります。 茎が太くみずみずしい株ほど、塩漬けの後もシャキッとした歯ごたえが長持ちします。 もち米のりに梅シロップを合わせたヤンニョムは甘みが穏やかで、常温で半日置いてから冷蔵すると味がなじみます。
材料
人前
作り方
- 1
スイスチャードをきれいに洗い、厚い茎と柔らかい葉の部分を包丁で切り分けます。
- 2
スイスチャードが浸かる量の水に粗塩50gを溶かし、茎を先に30分間塩漬けにしてから葉を加え、さらに15分間漬けます。
- 3
もち粉10gを水100mlに溶かして鍋で沸騰させ、薄いもち糊を作ってから完全に冷ましておきます。
- 4
冷ましたもち糊に粉唐辛子、カタクチイワシのエキス、みじん切りニンニク、みじん切り生姜、梅シロップを混ぜてヤンニョムを完成させます。
- 5
塩漬けにしたスイスチャードを水で洗い流して水気を絞り、用意したヤンニョムで均一に和えて密閉容器に入れて熟成させます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
完成したキムチは常温で半日置いてから冷蔵庫に入れて熟成させるとより美味しくなります。
茎が太く新鮮なスイスチャードを選ぶと、塩漬けにした後も歯ごたえが残ります。