フダンソウ（スイスチャード）のナムル

茎と葉の厚みが大きく異なるため、一緒に茹でると葉が先にやわらかくなりすぎるので、茎を先に沸騰したお湯に30秒入れてから続けて葉を30秒茹でると、両方ともちょうどよい食感になります。 茹でた後に手でしっかりと水気を絞ることが重要です。 水気が残ると調味料が薄まり、ナムルにうまくなじみません。 テンジャン・薄口醤油・にんにくのみじん切り・エゴマ油を手でもみ込むように和えると、テンジャンの香ばしく重厚な発酵の味がフダンソウ特有のほんのりした苦みとミネラル感のある風味と重なり、韓国の伝統的なナムル特有の味わいになります。 最後にエゴマの粉を加えると香ばしさが一層加わり、調味料がとろりとナムルにまとわりつき水分も吸収されます。 ほうれん草より葉が厚く組織がしっかりしているため、和えた後もすぐにしんなりせず、作り置きしやすい常備菜です。 ご飯と一緒に食べると、テンジャンの塩気のある旨味とフダンソウの苦みが調和して食欲をそそります。