フダンソウ（スイスチャード）のナムル

フダンソウを流水でよく洗い、太い茎は中央から縦半分に割って、茹でるときに火が均一に通るように下準備します。

勢いよく沸騰したお湯に茎を入れて30秒茹で、続けて葉を加えてさらに30秒茹でてから、ざるですくい上げます。

茹でたフダンソウを冷水にさらして粗熱をとり、両手でしっかりと絞って水気を完全に除き、5〜6cmの長さに切ります。

ボウルにテンジャン大さじ1、薄口醤油小さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1/2、長ネギのみじん切り大さじ1を入れ、ペースト状になるようによく混ぜ合わせます。

フダンソウを調味ペーストに加え、約1分間手でもみ込むようにして全体に均一にからませたら、エゴマの粉大さじ1とエゴマ油大さじ1を加えて軽く和えます。

テンジャンだれ、えごま粉、えごま油がふだん草に均一に絡み、底に薄いたれがたまらなければ器へ移します。