アナダマブレッド
早わかり
- 合計時間
- 310分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 12 人前
- 材料
- 9
料理について
コーンミールと糖蜜を加えた発酵食パンで、中にとうもろこしの粒感が残り、ベーキングパウダーで焼くコーンブレッドとは違ってこねて二度発酵させます。
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糖蜜のせいで中が焼ける前に表面が色付くため、焼き色より中心温度88°Cで判断します。
材料
人前
作り方
- 1
コーンミールと塩にバターと糖蜜を加え、熱湯でバターを溶かします。約15分、40°C未満まで冷まします。
- 2
脱脂粉乳、2種類の粉、イーストを加えて混ぜ、覆って20分吸水させます。
- 3
ミキサーで約7分、手なら約10分こねます。覆って約60分、ほぼ2倍まで発酵させます。
- 4
軽く空気を抜き約20cmの棒状にして、シートを敷いた22×11cm型へ入れます。覆って約90分、中央が縁より2.5cm高くなるまで発酵します。
- 5
発酵の終わりに175°Cへ予熱し、35-40分、中心88°C以上まで焼きます。色が早く濃くなる場合は最後の15分をホイルで覆います。
- 6
型で10分、網で約60分、完全に冷まして12枚に切ります。
確認した資料
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- Anadama Bread
King Arthur Baking · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
粉を足す判断の前に20分吸水させます。コーンミールと全粒粉が水分を吸って状態が変わります。