아나다마 브레드

콘밀과 소금을 섞고 버터와 당밀을 넣습니다.

끓는 물을 부어 버터가 녹도록 저은 뒤 약 15분, 40°C 아래로 미지근하게 식힙니다.

탈지분유, 두 밀가루, 이스트를 넣어 마른 가루가 없어질 때까지 섞습니다.

덮어 20분 두어 수분을 흡수시킵니다.

믹서 중속으로 약 7분 또는 손으로 10분 정도 치대 매끈하게 만듭니다.

덮어 약 60분, 거의 두 배로 부풀 때까지 발효합니다.

가스를 가볍게 빼고 길이 약 20cm로 말아 종이호일을 깐 22×11cm 식빵 틀에 넣습니다.

덮어 약 90분, 가운데가 틀 위로 2.5cm 올라올 때까지 발효합니다.

발효가 끝날 무렵 오븐을 175°C로 예열합니다.

35-40분 구워 중심이 88°C 이상이면 꺼냅니다. 표면이 먼저 진해지면 마지막 15분은 포일을 느슨하게 덮습니다.

틀에서 10분 식힌 뒤 망으로 옮겨 약 60분 완전히 식힙니다.

12조각으로 자릅니다.