パンケーキ（分厚くふんわりしたアメリカンブレックファスト）
薄力粉、卵、牛乳、バターで作る基本のパンケーキです。ベーキングパウダーが生地を膨らませ、分厚くふんわりとした食感を作り、溶かしバターが香ばしい風味を加えます。生地はダマが少し残る程度に軽く混ぜるとやわらかく仕上がり、5～10分休ませるとグルテンが安定してよりふっくら膨らみます。中弱火でゆっくり焼くと表面が均一にきつね色になり、中までしっかり火が通ります。メープルシロップや生フルーツ、ホイップクリームを添えると、シンプルながらも豊かな朝食になります。
分量調整
作り方
- 1
ボウルに薄力粉250g、砂糖30g、ベーキングパウダー小さじ2、塩小さじ1/2を混ぜます。
- 2
別のボウルに牛乳320ml、卵2個、溶かしバター40g、バニラ少々を混ぜます。
- 3
液体を粉類に注ぎ、ヘラで15～20回だけ混ぜ、小さなダマが残る状態にします。
- 4
生地を5～10分休ませ、グルテンを安定させてパンケーキがふんわり膨らむようにします。
- 5
中弱火のフライパンを予熱し、バターを薄く塗って生地を約1/3カップずつ流します。
- 6
表面に気泡が出て縁が乾いたらひっくり返し、さらに1分焼いて両面をきつね色に仕上げます。
- 7
合計8枚焼き、シロップ、バター、フルーツと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
バナナブレッド（完熟バナナで作るしっとりクイックブレッド）
バナナブレッドはよく熟したバナナを生地に入れてオーブンで焼くクイックブレッドです。イーストの代わりにベーキングソーダで膨らませるため発酵時間が不要です。皮に黒い斑点が多い完熟バナナほど糖度が高く水分が豊富で、パンのしっとり感が活きます。溶かしバターと卵が生地に乳脂肪と結合力を加え、バニラエキストラクトがバナナの香りを補完します。170度のオーブンで約60分焼きますが、爪楊枝で中心を刺して生地がつかなければ完成です。焼いた直後より翌日の方がバナナの風味がより深く感じられます。
クラシックベーグル（茹でてから焼くもちもちリング型パン）
クラシックベーグルは、強力粉の生地をリング状に成形してまず沸騰したお湯で茹でてからオーブンで焼く特殊な工程で作るパンです。沸騰したお湯で茹でる過程で生地表面のでんぷんが糊化して薄く硬い殻が形成され、この殻がオーブンの熱で膨らもうとする生地を抑制して、中身が緻密でもちもちとした食感になります。お湯にはちみつや黒砂糖を加えると殻にほのかな甘みとツヤが加わります。水分量の低い生地を長時間こねることでグルテンが十分に発達し、独特のもちっとした噛み応えが生まれ、軽くてふわふわなパンとは正反対の密度を持ちます。クリームチーズとスモークサーモンをのせるのがニューヨーク式の伝統ですが、半分に割ってトースターで焼きバターを塗るだけでもベーグルの食感を十分に楽しめます。
グラノーラヨーグルトボウル（カリカリグラノーラとフルーツ）
グラノーラヨーグルトボウルは、ギリシャヨーグルトの上にバナナ、キウイ、ブルーベリーなどの旬のフルーツをのせ、グラノーラとチアシード、はちみつで仕上げるシンプルなヘルシーボウルです。ギリシャヨーグルトの濃厚であっさりとした味わいがフルーツの甘酸っぱい果汁と出会うと、別途ソースなしでも十分な風味が生まれます。グラノーラはヨーグルトに長く浸すと水分を吸ってカリカリ感がなくなるため、食べる直前に振りかけることが大切で、チアシードは5分ほど経つとゼリー状に膨らんで噛む楽しさが加わります。無糖ヨーグルトを使えば、はちみつの量で甘さを調整できるため糖質管理が簡単です。
グリルドチキンシーザーサラダ（焼き鶏むね肉のシーザーサラダ）
グリルドチキンシーザーサラダは、塩とこしょうで下味をつけた鶏むね肉をフライパンできつね色に焼いてスライスした後、シャキシャキのロメインの上にのせてシーザードレッシングとクルトン、パルメザンチーズを添えた洋食サラダです。鶏むね肉を焼いた後5分間休ませると肉汁が内部に再分配されスライスした時に乾燥せず、ドレッシングはマヨネーズにレモン汁とみじん切りにんにくを混ぜて作り、クリーミーでありながらさっぱりとした酸味が活きています。ロメインを一口大にちぎってドレッシングで軽く和えた後にチキンとクルトンをのせることで野菜がしんなりせず、パルメザンチーズが熟成チーズならではの塩味と旨味で全体の味をまとめます。食べる直前に組み合わせることがシャキシャキとした食感を維持する鍵です。
バターミルクビスケット（層がさくさくのアメリカ式ビスケット）
バターミルクビスケットは、冷たいバターを小麦粉に擦り込み、バターミルクで生地をまとめて高温で短時間焼き上げるアメリカ式のパンです。オーブンの高熱でバターが溶けて水蒸気を放出し、生地が層ごとに裂けるように膨らんで外側はきつね色にサクサクと焼き上がります。内側は水蒸気で作られた層の間がホロホロと崩れ、バターミルクのほのかな酸味がバターの風味をより鮮明にします。生地をこねすぎるとグルテンが発達して硬くなるため、最小限の回数で軽くまとめることが重要です。焼きたてを半分に割り、バターとジャムを塗ると朝食として申し分なく、フライドチキンやグレイビーとともにいただくのがアメリカ南部の伝統です。
クラシックワッフル（格子サクサク卵バター朝食ワッフル）
小麦粉、卵、牛乳、溶かしバターを混ぜた生地をワッフルメーカーに流し入れ、格子模様に焼き上げる朝食用のパンです。ベーキングパウダーが生地を膨らませ、高温が表面をこんがりと焼き色をつけて、格子の溝ごとにサクサクの表面が形成されます。中は卵と牛乳のおかげでしっとりしており、格子の溝がメープルシロップやフルーツソースを受け止める役割を果たします。ベルギー式と異なり卵が入ることで軽いもちもち感が特徴です。