チュロス（シナモンシュガーをまぶしたスペイン式揚げ菓子）
チュロスは、水、小麦粉、砂糖、塩で作った生地を星型の口金で絞り出し、熱い油で揚げるスペイン式のデザートです。星型の断面の溝が表面積を広げて油に触れる面が多くなるため、外全体が均一にサクサクに揚がりながらも中は柔らかくしっとりとした状態を保ちます。揚げたてにシナモンシュガーをたっぷりまぶすと、温かいスパイスの香りと砂糖の甘さが表面にくっつきます。伝統的にはとろりとしたホットチョコレートにつけて食べますが、チョコレートの苦みとチュロスの甘くサクサクした味が出会うことで、それぞれ単独では出せない風味が完成します。揚げてから10分以内に食べるとサクサク感が活きており、時間が経つと油分が生地に染み込んで食感が重くなります。
分量調整
作り方
- 1
鍋に水、バター、塩を入れて沸騰させます。
- 2
火を弱め、小麦粉を加えてひとまとまりになるまで混ぜます。
- 3
生地を少し冷ました後、卵を一つずつ加えてなめらかにします。
- 4
星型の口金を付けた絞り袋に入れ、油に絞り入れてきつね色に揚げます。
- 5
油を切り、砂糖とシナモンの混合物にまぶします。
- 6
お好みでチョコレートソースと一緒にお召し上がりください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チュロスとチョコレートソース（揚げ菓子のチョコディップ添え）
チュロスは、水とバターを沸騰させてから小麦粉を加えて生地を作り、卵で濃度を調整したシュー生地を星形の口金で絞り、油で揚げるスペインのデザートです。175〜180度の油できつね色に揚げた後、シナモンと砂糖をまぶすと、外はパリッと割れ、中はもちもちとした食感になります。ダークチョコレートに牛乳を加えて湯煎で溶かしたディップソースは、濃厚なカカオの苦味とクリーミーな乳脂肪が調和し、甘いチュロスとのコントラストを生み出します。生地が緩すぎると絞る際に形が崩れるため、卵の量を調整する必要があり、揚げ油の温度を一定に保つことで外と中が均一に仕上がります。
キャラメルフラン（キャラメルソースがけ卵カスタード）
キャラメルフランは、卵と牛乳で作ったなめらかなカスタードをキャラメルシロップの上で焼き、ひっくり返して盛り付けるデザートです。砂糖を鍋で茶色になるまで溶かして型の底に流すと、焼いた後にひっくり返した際に琥珀色のキャラメルソースがカスタードの上に流れ落ちます。カスタードは卵、牛乳、砂糖、バニラだけで構成され、湯煎で低温でじっくり焼くのが気泡のないなめらかな表面を作る鍵です。一口すくうとカスタードが舌の上でとろけながら甘くほろ苦いキャラメルと混ざり合い、この二つの味のコントラストがフランの本質です。冷蔵庫で十分に冷やしてから冷たい状態でいただくと食感が完成し、ひっくり返す際にキャラメルが皿の上にゆっくり流れ出す光景もこのデザートの楽しみの一つです。
ハモンクロケタス（スペイン風ハムコロッケ）
ハモンクロケタスは、バターに小麦粉を2分間炒めてルーを作り、牛乳を分けて加えながら混ぜてとろみのあるベシャメルを完成させた後、細かく刻んだハモンを混ぜて冷やし固める工程が肝となるスペイン式コロッケです。生地を十分に冷蔵することで、楕円形に成形する際に形が保たれ、溶き卵とパン粉をつけて中温の油できつね色に揚げると、外はサクサクの衣が形成され、中は熱々でクリーミーなベシャメルがとろりと溢れ出します。パン粉を二度つけすると、揚げている間に破裂するのが減り、きれいな形を保てます。ハモンの塩味のある風味と燻製香がなめらかなベシャメルに溶け込み、ひと口サイズで濃厚な旨味を味わえます。
バスクチーズケーキ（表面を黒く焦がして中はクリーミーなクラストなしチーズケーキ）
バスクチーズケーキはスペインのサンセバスティアンで生まれたクラストなしのチーズケーキです。クリームチーズ、砂糖、卵、生クリームを混ぜて220度以上の高温で短時間焼き、表面が濃い茶色に焦げるまで焼きます。キャラメル化した表面はほろ苦く深い風味を出し、中はスプーンですくえるほど柔らかくクリーミーです。外と中の食感の差が際立ち、ぬるめの状態で食べると最もおいしくなります。
柚子バスクチーズケーキ（柚子香るバスクバーントチーズケーキ）
クリームチーズの生地に柚子茶と柚子の皮を加えて高温で短時間焼くバスク式チーズケーキです。表面は濃くキャラメル化されてほろ苦い風味を出し、中はほとんど固まっていないクリーミーな状態で、スプーンですくう濃度です。柚子の爽やかなシトラスの香りがクリームチーズの重い乳脂肪を軽やかに引き立て、通常のバスクチーズケーキより後味がすっきりしています。オーブンの温度を230度以上に上げることで表面が素早く焦げながら中は火が通りきらない独特の食感が生まれ、くしゃくしゃにしたオーブンシートを型に敷くと端にしわができて特有のラスティックな外観が完成します。冷蔵後に冷たく食べるとクリームが少し固まり、チーズムースのような食感になります。
ガスパチョ（スペイン風冷製トマトスープ）
ガスパチョは、完熟トマト、きゅうり、パプリカ、赤玉ねぎ、にんにくをオリーブオイルと赤ワインビネガーと共にミキサーにかけて作る、スペイン・アンダルシア地方の冷製スープです。水に浸した古いパンを一緒にミキサーにかけるとデンプンが溶け出し、スープに適度なとろみとベルベットのような滑らかな食感が生まれます。エクストラバージンオリーブオイルが野菜の新鮮な香りを包み込み、赤ワインビネガーがトマトの甘みとバランスを取りながら全体の味に鋭い酸味を加えます。ミキサーにかけたスープを冷蔵庫で最低2時間以上冷やして寝かせることで、素材の味が一つにまとまり、食べる直前にオリーブオイルをひと筋かけ、きゅうりとパプリカのダイスをのせて食感のコントラストを添えます。