足ティビチ
早わかり
- 合計時間
- 265分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
骨がするりと抜けるまで豚足を煮込む沖縄の汁気の多い煮物で、冷めると煮汁が固まるほどゼラチンが出ます。
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最初に泡盛を加えた湯で下ゆでし、においと余分な脂を落としてから、昆布と大根と一緒に煮込みます。 塩としょうゆは控えめで、あっさりした味です。 琉球の宮廷料理で豚を余さず使った食文化が、庶民の家庭に受け継がれたものです。
材料
人前
作り方
- 1
精肉店で縦割りに下処理した豚足4本を用意します。バーナーで残り毛だけを短く焼き、火を消してから流水の湯の下でこすり、焦げと骨粉を洗います。
- 2
深鍋に豚足が浸る新しい水と泡盛45mlを入れて沸かします。豚足を20分下ゆでし、湯を捨て、豚足をもう一度湯で洗って清潔な鍋へ移します。
- 3
昆布を冷水で10分戻し、縦半分に切って緩い結び昆布を4個作ります。大根300gは厚さ2cmの半月切りにし、熱湯で5分下ゆでして上げます。
- 4
清潔な鍋に豚足、水2.4L、結び昆布、大根を入れ、強火で沸かします。沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらし、30分ごとにあくと余分な脂をすくいます。
- 5
約60分後、柔らかい昆布を取り出し、大根も箸が通ったら上げて覆っておきます。豚足は合計約3時間30分、骨がすっと抜け、中心が74°C以上になるまで煮ます。
- 6
昆布と大根を鍋へ戻して5分温めます。塩は最大8g、醤油は30ml内で2回に分けて調え、豚足、野菜、煮汁を4椀へ分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
琉球料理研究家 安次富順子 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
豚足には細かな骨片が残ることがあります。精肉店で縦割りしたものを使い、洗浄時と盛り付け前に断面を確認します。
昆布と大根を最後まで煮ると崩れます。柔らかくなった順に取り出して覆い、最後の5分で戻します。