フェ ネンミョン（ピリ辛甘酢の刺身ビビン冷麺）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
フェネンミョンは、もちもちの冷麺の上に新鮮な白身魚の刺身をのせ、ピリ辛甘酸っぱいたれで和えて食べる変わり冷麺です。
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コチュジャンベースのたれに酢と砂糖をたっぷり加えることで、辛味と甘酸っぱさが重なり合い、刺身のあっさりとプリッとした旨味を引き立てます。 刺身は薄く均一に切ることで冷麺の麺によく混ざり合います。 千切りのきゅうりと大根がシャキシャキとした食感を加え、刺身の滑らかな質感と麺の密度のある歯ごたえと鮮やかな対比を生み出します。 半分に切った半熟卵と炒りごまをのせて仕上げます。 まんべんなく和えて麺と刺身、野菜がひとつにまとまるように食べるのがポイントですが、和える前に少しずつ食べると素材それぞれの味の違いを楽しめます。 この料理は江原道の束草・咸興地域の冷麺文化に起源があるとされており、現在は全国の冷麺店や刺身店で夏の名物として提供されています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白身魚の刺身200gは盛る直前まで冷やし、薄く均一に切ります。きゅうり1本と大根100gは細切りにし、水気を軽く押さえます。
- 2手順
ボウルにコチュジャン大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ2を入れ、砂糖が溶けてつやが出るまで混ぜます。
- 3火加減
鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火で冷麺2人前を30-40秒ゆでます。麺がほぐれたらすぐに上げ、やわらかくなりすぎないようにします。
- 4味付け
ゆでた麺は冷水でもみ洗いして表面のでんぷんを落とし、氷水に10秒浸します。弾力が出たら水気をしっかり絞り、たれが薄まらないようにします。
- 5仕上げ
器に麺を盛り、きゅうり、大根、白身魚の刺身を均一に載せます。たれをまず半量加えて混ぜ、濃度を確認します。
- 6味付け
残りのたれは味を見ながら加え、麺と刺身が赤く絡むまで軽く混ぜて冷たいうちに提供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 白身魚の刺身を薄く均一に引くと冷麺の麺の間に均等に混ざる
- 仕上げの目安
- ボウルにコチュジャン大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ2を入れ、砂糖が溶けてつやが出るまで混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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