飲み物・おつまみ 簡単
ビート・クヴァス
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
ビートと塩水を利用して自然の乳酸発酵を促し作る東欧の伝統的な飲料です。
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塩気と酸味、そしてピリッとした刺激が特徴です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ビートを流水できれいに洗い、皮をむいて2cm角に切ります。
- 2味付け
ぬるま湯に天日塩を入れて完全に溶かし、塩水を完全に冷まします。
- 3準備
消毒したガラス瓶に、切ったビートとスライスした生姜、ザワークラウトジュースを順に入れます。
- 4味付け
冷めた塩水をビートが十分に浸かるまで瓶に注ぎ、ほこりが入らないようにフタを軽くのせて閉めます。
- 5手順
常温で3〜7日間置いて発酵させた後、目の細かいザルで濾して液体だけを冷蔵保存し、冷やして飲みます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ビートならではの深紅の色合い
- 仕上げの目安
- 常温で3〜7日間置いて発酵させた後、目の細かいザルで濾して液体だけを冷蔵保存し、冷やして飲みます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
20分, 6 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ビートを細かく切りすぎたりすりおろしたりすると、発酵が急激に進んで味が損なわれることがあるため、大きめに切るのがコツです。
表面に薄く滑らかな白い膜だけができた場合は取り除けます。綿毛状のものやピンク、緑、黒の斑点、不快な臭いがある場合は全量を廃棄します。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
45
kcal
タンパク質
1
g
炭水化物
10
g
脂質
0
g