ビート・クヴァス
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも3日
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
大きめに切ったビーツと生姜を塩水に沈め、ザワークラウトの汁で発酵を始めると、塩気のあとに酸味と軽い発泡感が出る赤い飲み物になります。
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ビーツを細かく切ったりすりおろしたりすると発酵が急に進み、液が濁ります。 綿毛のようなカビ、ピンクや緑、黒の斑点、いやなにおいが出たら、味見せずにすべて捨てます。
材料
人前
作り方
- 1
ビートを流水できれいに洗い、皮をむいて2cm角に切ります。
- 2
ぬるま湯に天日塩を入れて完全に溶かし、塩水を完全に冷まします。
- 3
消毒したガラス瓶に、切ったビートとスライスした生姜、ザワークラウトジュースを順に入れます。
- 4
冷めた塩水をビートが十分に浸かるまで瓶に注ぎ、ほこりが入らないようにフタを軽くのせて閉めます。
- 5
常温で3〜7日間置いて発酵させた後、目の細かいザルで濾して液体だけを冷蔵保存し、冷やして飲みます。
- 6
飲むときにミントの葉を添えます。
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ビートを細かく切りすぎたりすりおろしたりすると、発酵が急激に進んで味が損なわれることがあるため、大きめに切るのがコツです。
表面に薄く滑らかな白い膜だけができた場合は取り除けます。綿毛状のものやピンク、緑、黒の斑点、不快な臭いがある場合は全量を廃棄します。