チョギチョッカル
早わかり
- 作業時間
- 35分
- 待ち時間
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
イシモチを丸ごと天日塩に埋めて冷蔵庫で2日塩漬けにし、にんにく、しょうが、粉唐辛子、清酒の合わせだれをまとわせて、さらに冷蔵庫で5〜7日寝かせます。
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常温で長く発酵させる塩辛とは違い、塩漬けから熟成まですべて冷蔵庫の中で進めます。 たれは表面だけでなく腹の中にも薄く行き渡らせると、骨のまわりの身まで味がそろいます。 必要な分だけ取り出し、ご飯に添えたりキムチチゲに入れたりします。
材料
人前
作り方
- 1
イシモチ800gはえらと内臓を取り、冷水で血を洗い流します。腹の中と皮の水気を紙タオルで押さえ、しっかり乾かします。
- 2
密閉容器の底に天日塩45gを均一に敷きます。イシモチを重ねずに置き、残りの天日塩45gで皮と身が見えないように覆います。
- 3
冷蔵庫で2日間、一次塩漬けにします。身が締まって固くなったら取り出し、湿った塩だけを払うか紙タオルで軽く押さえて拭きます。
- 4
おろしにんにく大さじ1、おろし生姜小さじ1、コチュガル大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖が少しなじみ、塗れる濃さにします。
- 5
イシモチの表面と腹の中に調味だれを薄く何度かこすりつけます。だれが固まると熟成が偏るため、かたまりは広げます。
- 6
再び密閉し、冷蔵庫で5〜7日熟成させます。赤い調味だれが身に染み、さらに固くなったら少量ずつご飯やキムチチゲに添えます。
選んだメニュー
一緒に食べる料理
このレシピで付け合わせとして挙げている料理です。手作りする料理をメニューに追加すると、両方の材料と分量をまとめて確認できます。
追加食材の数には基本調味料を含めていません。調味料と分量は買い物リストで確認できます。
コツ
魚を塩で覆う前に、腹の中と皮の水気をキッチンペーパーで拭きます。