アジア料理 簡単
ビーツフムス
缶詰のひよこ豆を使うので豆を戻してゆでる手間がなく、待つのは蒸したビーツが完全に冷めるまでの時間だけです。ひよこ豆、タヒニと一緒に攪拌したビーツがディップを濃いピンク色に染め、定番のフムスのごまの香りとレモンの酸味、にんにくとクミンに甘みを加えます。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
ビーツのレシピを目的別に選ぶ
調理時間と食卓での使い方に分けて、先に見たいレシピをまとめました。
ご飯・お粥 普通
ビーツリゾット
赤い色はすべてビーツから出ます。ビーツをピューレにして炒めた米に混ぜるため、米粒の一つ一つが濃く染まります。米は洗わずに炒め、表面のでんぷんを残します。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ビーツジュース
生のビーツ、りんご、にんじんを水と一緒に丸ごと攪拌し、こさずに飲むので、果肉ごとのとろりとしたジュースになります。ビーツの土っぽさはりんごとレモンでかなり隠れるため、はちみつは味を見て足りないときだけ加えます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 0 2 人前
スープ 普通
ボルシチ（ビーツのスープ）
ビーツを酢と一緒にバターで別に炒めてから加えると、ほかの野菜と煮込んだ後も汁が鮮やかな赤色を保ちます。牛すねを煮たスープにじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、キャベツが入り、スープというより具だくさんの一皿の食事に近い食べごたえです。サワークリームは鍋に混ぜず器ごとにのせ、食べながら溶かすと酸味のあるまろやかな味に変わります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 90分 4 人前
チヂミ 簡単
ビーツチヂミ
細く切ったビーツと玉ねぎを片栗粉とチヂミ粉で軽くつなぎ、薄く焼くと、赤い細切りがそのまま見えるパリッとしたチヂミになります。ビーツの色が濃いので、焼き色で返す時期を判断しにくいのがこのチヂミの難しさです。縁の濡れた生地が乾いたら返し時です。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
ビーツチャンアチ（韓国風ビーツの醤油漬け）
ビーツと玉ねぎを醤油と酢の漬け汁に入れて一日たつと、漬け汁まで濃い紫に染まり、塩気と酸味が落ち着きます。冷蔵で保存するおかずなので、取り出すときは清潔な箸やトングを使います。
少なくとも1日 1分 2 人前
サラダ 普通
ビーツ ゴートチーズサラダ（フランス風焼きビーツサラダ）
ホイルで包んでオーブンで焼いたビーツは汁気を逃さず、しっとりした甘さが残り、生の土臭さもやわらぎます。そこへ酸味のあるゴートチーズ、ルッコラのほろ苦さ、炒ったクルミの香ばしさが重なり、フランス風の前菜に仕上がります。バルサミコと蜂蜜、オリーブオイルのドレッシングの甘酸っぱさが、ばらばらの素材を一皿にまとめます。ビーツは大きさで焼き時間が変わるため、時間よりつまようじがすっと通るかどうかで火通りを見ます。皮をむいたビーツは十分に冷ましてから切ると断面がきれいで、ゴートチーズは食感を残すため食べる直前にのせます。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 35分 2 人前
洋食 簡単
ビーツチップス
ビーツを1mmの薄さに切ってオーブンで乾かすように焼くと、甘みにローズマリーとにんにく、塩の香りがはっきりのったチップスになります。同じ厚さでも縁や小さな切れ端は先に乾くため、焼けたものから取り出すと焦げの苦みを防げます。
下準備 10分 調理 25分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ビート・クヴァス
大きめに切ったビーツと生姜を塩水に沈め、ザワークラウトの汁で発酵を始めると、塩気のあとに酸味と軽い発泡感が出る赤い飲み物になります。ビーツを細かく切ったりすりおろしたりすると発酵が急に進み、液が濁ります。綿毛のようなカビ、ピンクや緑、黒の斑点、いやなにおいが出たら、味見せずにすべて捨てます。
少なくとも3日 4 人前
キムチ・漬物 普通
ビーツのキムチ
ビーツを2cm角に切ってカクテキのように和えますが、常温で熟成させず作ってすぐ食べる点がカクテキと違います。すぐ食べない分はふた付きの清潔な容器に移し、4°C以下ですぐ冷蔵します。長く発酵させるキムチには、この配合ではなく別に検証された配合と発酵の手順が必要です。塩漬け後の水気をしっかり切ると、たれが水っぽくなりません。
下準備 50分 調理 10分 4 人前
サラダ 簡単
ビーツラペ
生のビーツをごく細いせん切りにし、加熱せずに和えると、甘くシャキシャキと歯切れのよいサラダになります。フランスのキャロットラペと同じ考え方で、オリーブオイル、レモン汁、粒マスタードの酸味が後味を引き締めます。塩をして置くのは10分と短いため、太さをそろえて切ると全体が同じようにしんなりします。塩をしたあと赤い汁を手でしっかり絞ると食感が生き、汁が残るとドレッシングが表面にからまずボウルの底へ流れます。細いせん切りは切れやすいので、下から持ち上げるようにそっと和え、マスタードの粒と油の膜を全体にまとわせます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 5分 2 人前
洋食 普通
ローテ・ベーテ・クネーデル（オーストリア風ビーツパン団子）
牛乳と一緒に攪拌したビーツで、パン団子が鮮やかな赤色に染まります。乾いたパンにビーツ牛乳と卵を15分しっかり吸わせると、生地がひとつにまとまります。パルメザンチーズが生地に塩気を添え、温かいうちに溶かしバターとパルメザンをかけて食べます。
下準備 20分 調理 20分 3 人前
キムチ・漬物 簡単
ビーツムピクル（ビーツと大根のピクルス）
白い大根の角切りがビーツの色を吸い、一日ほどで中までむらのないピンク色になります。ビーツを増やすと色も甘みも濃くなります。
下準備 18分 調理 10分 4 人前
キムチ・漬物 普通
ビーツの水キムチ
ビーツは少し入れるだけで汁が赤く染まり、大根より多くなると色が濁って暗くなるため、大根を多めにします。二つの野菜は同じ大きさの薄く平たい形に切り、ひとすくいで両方が取れるようにします。塩漬けで出た水も捨てずに容器へ加え、汁の味の一部にします。梨の汁の甘みとにんにく、生姜の香りが移り、もち米のりがとろみを添えます。塩水を注いだ後は底に沈んだのりまで混ぜ、常温で1日置いてから冷蔵庫へ移します。
少なくとも1日 30分 4 人前