ビーツのレシピを目的別に選ぶ
調理時間と食卓での使い方に分けて、先に見たいレシピをまとめました。
ビーツリゾット
ビーツリゾットは、玉ねぎとにんにくで米を炒め、温かい野菜だしを少しずつ吸わせ、ビーツ、バター、パルメザンで仕上げます。
ビーツチップス
ビーツチップスは、薄く均一に切った水分を拭き、オリーブ油、塩、胡椒、ローズマリー、にんにくをまぶし、重ねず焼いて冷まします。
ビーツジュース
生のビーツ、りんご、人参を水と一緒に撹拌し、レモン果汁と蜂蜜で味を整えたジュースです。
ボルシチ（ビーツのスープ）
牛すね肉をやわらかく煮た汁でじゃがいも、にんじん、玉ねぎを煮て、バターと酢で色良く炒めたビーツ、キャベツ、牛肉を加え、サワークリームを添えます。
ビーツチヂミ
ビーツと玉ねぎを細くそろえて切り、でんぷん入りの衣を薄くまとわせ、フライパンへ薄く広げて縁が乾き両面が色付くまで焼きます。
ビーツチャンアチ（韓国風ビーツの醤油漬け）
ビーツチャンアチはビーツを薄くスライスして醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式ピクルスです。ビーツ特有の土っぽさが酢の酸味によってすっきりと整理され、甘くさわやかな味わいだけが残り、玉ねぎが漬け液に柔らかな深みをもたらします。漬け液が冷める過程でビーツの鮮やかな赤い色素が広がり、見た目にも食卓のアクセントになります。1日以上漬けると十分に味が染み込み、ご飯のおかずや肉料理の付け合わせとしてよく合うシャキシャキしたチャンアチになります。細切りにすると漬かりが早く1日で仕上がり、厚切りは2日以上おく必要があります。冷蔵保存で2週間以上持つため、まとめて作り置きしておくと重宝します。
ビーツ ゴートチーズサラダ（フランス風焼きビーツサラダ）
ビーツゴートチーズサラダは、ビーツを丸ごとホイルに包んで200℃のオーブンで45〜60分焼き、自然な甘みを最大限に引き出してからゴートチーズの爽やかな酸味と組み合わせるフランス風サラダです。焼きたてのビーツはペーパータオルで押すだけで皮がするりと剥け、冷める前にスライスすると鮮やかな赤紫色の断面がきれいに現れます。焼いたビーツは土臭さが大幅に減り、砂糖に近い濃縮された甘みが際立ちます。温かいビーツの上でゴートチーズが少し溶けながらクリーミーな酸味で甘さの重みを和らげます。くるみはフライパンで軽く乾煎りすると生の苦みが抜けて香ばしさが増し、ビーツとチーズとよく合います。バルサミコリダクションは単なるドレッシングではなく、甘みと甘酸っぱい余韻を一度に整える役割を担っています。ルッコラの胡椒のようなほろ苦さがビーツの甘みとコントラストをなし、シンプルなサラダを超えた複合的な味わいの奥行きを生み出します。エクストラバージンオリーブオイルとレモン汁を混ぜた軽いドレッシングを加えると全体のバランスがさらに整います。
ビーツフムス
加熱したビーツとひよこ豆をタヒニ、レモン果汁と一緒になめらかにしたピンク色のディップです。
ビート・クヴァス
ビートと塩水を利用して自然の乳酸発酵を促し作る東欧の伝統的な飲料です。塩気と酸味、そしてピリッとした刺激が特徴です。
ビーツのキムチ
甘みの強いビーツを角切りにし、ピリ辛の粉唐辛子と魚醤のヤンニョムで発酵させたキムチです。ビーツ独特のシャキシャキした食感と深い発酵の味が楽しめます。
ビーツラペ
シャキシャキした生のビーツを細かく千切りにし、オリーブオイル、レモン汁、マスタードのドレッシングに漬け込んだフランス風サラダです。爽やかで軽い味わいが引き立ちます。
ローテ・ベーテ・クネーデル（オーストリア風ビーツパン団子）
ビーツピューレと古いパンをこねて丸く茹で、パルメザンチーズとバターをかけていただくオーストリアの伝統料理です。
ビーツムピクル（ビーツと大根のピクルス）
ビーツムピクルはビーツと大根を一緒に酢、砂糖、塩の漬け液に漬けて作る甘酸っぱいピクルスです。ビーツの濃い赤い色素が大根に均一に染み込んで鮮やかなピンク色に染め上げ、大根のシャキシャキとした食感とビーツの柔らかな甘みが一皿に収まります。酢が全体の味をさっぱりとまとめ、砂糖が酸味の鋭さを穏やかに中和します。ビーツと大根は同じ厚さに切ることで漬かり方が揃い、冷蔵庫で6時間以上置いてから色が均一に染みます。脂っこい肉料理や軽食の付け合わせとして口の中をすっきりさせる役割を果たします。 主な材料は大根、ビーツ、酢、ローリエです。塩漬け時間と薬味の配合を意識して調理すると、ビーツムピクル（ビーツと大根のピクルス）の食感が安定します。
ビーツの水キムチ
薄切りのビーツと大根を、もち米糊と梨の汁を混ぜた澄んだ漬け汁で発酵させる水キムチです。ビーツの赤色とほのかな甘みが汁に移ります。