음료/안주 쉬움
비트 크바스
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
비트와 소금물을 이용하여 자연 젖산 발효를 유도해 만드는 동유럽 전통 음료입니다.
설명 더 보기
짭조름하면서도 시큼하고 톡 쏘는 맛이 특징입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
비트를 흐르는 물에 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨낸 후 사방 2cm 크기의 깍둑 모양으로 썹니다.
- 2간 맞춤
따뜻한 물에 천일염을 넣어 완전히 녹인 다음 소금물을 완전히 식힙니다.
- 3단계
소독한 유리병에 썬 비트와 얇게 편 썬 생강, 사워크라우트 주스를 차례로 넣습니다.
- 4불 조절
식은 소금물을 비트가 충분히 잠기도록 병에 붓고 먼지가 들어가지 않게 뚜껑을 살짝 얹어 닫습니다.
- 5단계
실온에서 3에서 7일 동안 보관하여 발효시킨 뒤 고운 체에 걸러 음료만 냉장 보관하며 차갑게 마십니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 비트 고유의 붉은 빛깔
- 완성과 마무리
- 실온에서 3에서 7일 동안 보관하여 발효시킨 뒤 고운 체에 걸러 음료만 냉장 보관하며 차갑게 마십니다.
- 실패 방지
- 비트를 너무 작게 썰거나 갈아서 넣으면 발효가 과도하게 빨라져 맛을 해칠 수 있으므로 큼직하게 써는 것이 좋습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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꿀팁
비트를 너무 작게 썰거나 갈아서 넣으면 발효가 과도하게 빨라져 맛을 해칠 수 있으므로 큼직하게 써는 것이 좋습니다.
표면에 얇고 매끈한 흰 막만 생기면 걷어낼 수 있습니다. 솜털처럼 피거나 분홍색, 초록색, 검은색 반점 또는 불쾌한 냄새가 나면 먹지 말고 전부 버립니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
45
kcal
단백질
1
g
탄수화물
10
g
지방
0
g