黒糖タピオカミルクティー
早わかり
もちもちしたタピオカパールと濃厚な黒糖シロップを牛乳に合わせたミルクティーです。タピオカパールは沸騰したお湯で茹でた後、火を止めて５分間蒸らすことで、中心まで均一に火が通り弾力のある食感になります。茹でた後は冷水でしっかりすすいでぬめりを取り、水気をよく切っておきます。シロップは黒砂糖と水を混ぜずに中火で煮詰めることで、砂糖が結晶化せずコ...
この料理の特別なポイント
- 茹でた後5分蒸らして中心まで均一に火を通しモチモチ感を最大化
- 黒砂糖を混ぜずに煮詰めてカラメル化を集中させ紅茶タンニンと対比
- カップ内壁にシロップを塗ると注いだときにタイガーストライプが生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 沸騰したお湯にタピオカパール100gを入れ、15分間ゆでます。その後火を止め、鍋に蓋をして5分間蒸らすことで、パールの中心までしっかりともちもちとした食感に仕上げていきます。
- 2 ゆであがったタピオカパールをざるに上げ、ぬめりが取れるまで冷水で十分にすすぎます。しっかりと水気を切ることで、パールの弾力のある食感をキープしたまま調理の準備を整えます。
- 3 鍋に黒砂糖100gと水100mlを入れ、決してかき混ぜずに中火で10分ほど加熱します。全体がとろりと濃厚なシロップ状になるまでじっくりと煮詰め、深いコクのある黒糖シロップを作ります。
もちもちしたタピオカパールと濃厚な黒糖シロップを牛乳に合わせたミルクティーです。タピオカパールは沸騰したお湯で茹でた後、火を止めて５分間蒸らすことで、中心まで均一に火が通り弾力のある食感になります。茹でた後は冷水でしっかりすすいでぬめりを取り、水気をよく切っておきます。シロップは黒砂糖と水を混ぜずに中火で煮詰めることで、砂糖が結晶化せずコクのある甘みが凝縮されます。完成した黒糖シロップをグラスの内壁に沿って回しかけると、牛乳を注いだときに美しいタイガーストライプの模様が浮かび上がります。濃く淹れた紅茶を冷まし、牛乳や練乳と合わせることでまろやかな味に仕上げます。タピオカを茹でる際は焦げ付かないように時々混ぜます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
沸騰したお湯にタピオカパール100gを入れ、15分間ゆでます。その後火を止め、鍋に蓋をして5分間蒸らすことで、パールの中心までしっかりともちもちとした食感に仕上げていきます。
- 2準備
ゆであがったタピオカパールをざるに上げ、ぬめりが取れるまで冷水で十分にすすぎます。しっかりと水気を切ることで、パールの弾力のある食感をキープしたまま調理の準備を整えます。
- 3火加減
鍋に黒砂糖100gと水100mlを入れ、決してかき混ぜずに中火で10分ほど加熱します。全体がとろりと濃厚なシロップ状になるまでじっくりと煮詰め、深いコクのある黒糖シロップを作ります。
- 4手順
少量の熱湯に紅茶のティーバッグ2個を入れ、3分間濃く抽出します。ティーバッグを取り出した後、抽出した茶液を氷水に当てるなどして、調理に使うまでしっかりと冷やしておいてください。
- 5準備
グラスの内側の壁面に沿って黒糖シロップを垂らすように回し入れ、マーブル模様を作ります。グラスの底に水気を切ったタピオカパールをたっぷり入れ、シロップとしっかり馴染ませます。
- 6手順
グラスに氷1カップを詰め、牛乳400mlと冷やしておいた紅茶液を順番に注ぎ入れます。最後に好みで練乳大さじ1を加え、全体をよく混ぜ合わせて濃厚で甘い風味を引き立てれば完成です。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
本物パイナップルシャーベット
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昔懐かしい学校前の駄菓子屋風の味をご家庭で再現できる、甘辛い小麦粉トッポッキのレシピです。小麦粉で作られた餅は、米粉の餅に比べてコチュジャンソースの吸収力が非常に高いため、味が芯までしっかりと染み込みやすい特徴があります。調理前に小麦餅を１０分ほど冷水に浸して表面のデンプンを洗い流すことで、煮る際に餅が必要以上に膨張して崩れるのを防ぐことができます。鍋に水、コチュジャン、粉唐辛子、砂糖、醤油、ニンニクを入れて混ぜ合わせて煮立たせ、小麦餅と斜め切りにした大ねぎの白い部分を加えて焦げ付かないよう煮ます。餅が柔らかくなったら、一口大に切った四角いさつま揚げを加えてさらに煮詰めます。さつま揚げから出る旨味成分がソースにとろみとコクを加え、最後にねぎの緑の部分を加えて仕上げます。ソースが餅によく絡むように煮詰めるのがコツです。
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