桜ミルクティー（塩漬け桜の花入り紅茶ミルクティー）
桜ミルクティーは、塩漬けの桜の花を冷水に5分間浸けて塩気を抜き、紅茶の葉を3分蒸らしたお茶に牛乳と砂糖を加えて弱火でゆっくり温めて作ります。生クリームとバニラビーンペーストを混ぜるとお茶の渋みがまろやかになり、桜に残ったわずかな塩味が甘いミルクティーの後ろに立体的なニュアンスを加えます。カップに注いだ後、塩抜きした桜の花を数枚浮かべると花の香りがほのかに立ち上ります。アイスで楽しむ場合は紅茶の濃度を10%濃いめに淹れると、氷が溶けても味が薄まりません。
分量調整
作り方
- 1
桜の塩漬けは冷水に5分浸けて塩味を抜き、水気を切ります。
- 2
鍋にお湯を沸かして紅茶の葉を入れ、3分蒸らしてから茶葉を濾します。
- 3
蒸らしたお茶に牛乳と砂糖を加え、弱火で5分間温めます。
- 4
生クリームとバニラビーンペーストを加えてなめらかに混ぜます。
- 5
カップに注ぎ、桜の塩漬けを数枚浮かべて香りを添えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
いちごラテ（生いちごピューレの二層ミルクドリンク）
いちごラテは、生いちごを砂糖と一緒につぶして果汁を出したピューレをグラスの底に敷き、その上から冷たい牛乳をゆっくり注いで層を作るカフェスタイルのドリンクです。いちごをつぶした後5分間置くと十分に果汁が出て、砂糖が溶けた濃縮ベースが完成します。バニラエキスがいちごの酸味をやわらかく整え、はちみつが後味にほんのりと華やかな甘みを残します。混ぜる前は赤いいちご層と白い牛乳層がくっきり分かれたビジュアルが特徴で、かき混ぜるとやさしいピンク色の均一なドリンクになります。
生姜はちみつラテ（生姜煮出しベースの温かいミルクドリンク）
生姜はちみつラテは、薄切りにした生姜を水に入れて中弱火で10分煮出した濃い生姜茶をベースに作る韓国式の温かいラテです。生姜湯を茶こしで濾して繊維質を取り除き、牛乳を加えて沸騰直前まで温めると、生姜のピリッとした辛味が牛乳のまろやかさの中からほのかに立ち上がります。はちみつは火を止めてから加えることで香りが飛ばず、お茶にそのまま残ります。ひとつまみの塩が生姜の辛味とはちみつの甘味の仲立ちをします。最後にシナモンパウダーを少量振りかけると、生姜の香りと調和して温かいスパイスの余韻が長く続きます。
バナナミルク（自家製韓国バナナ練乳ミルクドリンク）
バナナミルクは、韓国で長年親しまれている飲み物を自宅で再現したレシピです。バナナと牛乳をブレンダーに入れ、練乳と蜂蜜を少量加えて甘さを調整します。バニラエクストラクトがバナナの果実香と牛乳のコクをつなぎます。氷を一緒にミキサーにかけると冷たく濃厚なスムージータイプに、氷なしで作ると薄めのミルクセーキに近くなります。市販のバナナミルクとは異なり、人工香料や着色料なしで自然な味わいに仕上がります。作るのに5分もかからず、おやつや朝食代わりに手軽にお楽しみいただけます。
黒ごまラテ（炒り黒ごまの香ばしい韓国式ミルクラテ）
黒ごまラテは、炒った黒ごまをミキサーで細かく挽いて牛乳と一緒に弱火で温めて作る、香ばしい穀物ラテです。黒ごまは炒る過程で油が染み出して濃厚なナッツの香りが生まれ、挽くときにもち粉を水で溶いて一緒に入れるとラテにとろみがつき、口当たりが一層滑らかになります。ごく少量の塩を加えると黒ごまの香ばしさがより鮮明に立ち上がり、砂糖が全体の甘味を調整します。温かく飲むと炒りごまの香りが鼻先に長く残ります。
ミルクパッピンス（牛乳かき氷）
ミルクパッピンスは、凍らせた牛乳をかき氷機で細かく削って雪のように盛り、その上にあずき、餅、フルーツ、ミスッカルをのせて食べる夏の代表的なデザートです。牛乳の氷は水の氷より粒子がきめ細かくクリームのような質感があり、舌の上でやわらかく溶けます。練乳をかけると乳製品特有の濃厚なコクが倍増します。甘く煮たあずきは氷の間に混ざりながら濃厚なアクセントを作り、一口サイズの餅がもちもちと噛みごたえを加えます。ミスッカルときな粉が穀物の香ばしさを敷き、アーモンドスライスといちごがサクサク感と果汁で一杯の完成度を高めます。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。