桜ミルクティー（塩漬け桜の花入り紅茶ミルクティー）

桜の塩漬け12gを冷水に入れ、5分だけ塩抜きします。途中で軽く揺らし、花びらを崩さないように取り出して水気を拭きます。

鍋で水500mlを沸かし、火を止めて紅茶の葉12gを入れます。3分蒸らして濃い琥珀色になったらすぐこし、渋みが出すぎるのを防ぎます。

こした紅茶に牛乳600mlと砂糖大さじ2.5を加えます。弱火で約5分温め、鍋底が焦げないようにゆっくり混ぜて砂糖を溶かします。

縁から細かい湯気が出たら、沸騰する前に火を止めます。生クリーム80mlとバニラビーンペースト小さじ0.5を加え、均一になるまで混ぜます。

温めたカップにミルクティーを分け、桜の花を数枚浮かべます。塩気が強く残っている場合は花を少なめにし、熱すぎない温度で出します。

冷たく出す場合は、完成したミルクティーを十分に冷まし、冷やしたカップに注いですぐ出します。氷で急冷して香りと濃度を薄めないようにします。