よもぎ餅ラテ（よもぎミルクに白玉餅のせデザートドリンク）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
よもぎ餅ラテは、よもぎパウダーを温かい牛乳に溶かし、やわらかく温めた白玉餅をのせてスプーンで楽しむデザートドリンクです。
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よもぎパウダーはふるってから冷たい牛乳に混ぜ、泡立て器を鍋底まで動かすと、小さなダマが残らず色と香りも均一になります。 牛乳の縁に細かな泡が出たところで火を弱め、黒砂糖と塩を溶かすことで、よもぎの青い香りを深い甘みが支えます。 練乳は長く煮込まず最後に短く混ぜるため、牛乳の風味を重くせず、なめらかな口当たりを加えられます。 白玉餅は一口大に切って重ならないように温めると、互いに付きにくく、カップからすくいやすくなります。 ラテだけを口にするとよもぎと黒砂糖の香りが広がり、餅を一緒にすくうと、もちもちした食感が加わります。 餅は冷めると硬くなりやすいため、仕上げたら温かいうちに出すのが適しています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白玉餅80gを1.5cm角に切り、耐熱皿に重ならないよう広げます。20秒温め、指で軽く押してやわらかさを確認します。
- 2手順
よもぎパウダー大さじ2を茶こしでふるい、鍋の冷たい牛乳450mlに入れます。底から泡立て器で混ぜ、ダマをなくします。
- 3火加減
中弱火にかけ、底をこすりながら約3分ゆっくり温めます。縁に細かい泡が出たら沸騰前なので火を弱めます。
- 4味付け
黒砂糖大さじ2と塩ひとつまみを加え、さらに1分混ぜます。砂糖の粒が消え、色が均一に濃くなるまで溶かします。
- 5火加減
火を弱めて練乳大さじ1を加え、なじむまで短く混ぜます。長く煮ると牛乳の香りが重くなるため、すぐ火を止めます。
- 6手順
カップの8分目までラテを注ぎ、温かい白玉餅をのせます。餅が冷えて硬くなる前に、スプーンを添えて温かく出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 黒砂糖がミルクに溶けてキャラメルのような深い甘みが広がる
- 仕上げの目安
- カップの8分目までラテを注ぎ、温かい白玉餅をのせます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
18分, 6 個の材料
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