よもぎ餅ラテ（よもぎミルクに白玉餅のせデザートドリンク）
よもぎ餅ラテは、よもぎパウダーで作った温かい牛乳の上に一口サイズのもちもちした白玉餅を乗せて楽しむデザートドリンクです。黒砂糖が牛乳に溶けることでキャラメルのような深い甘みが生まれ、練乳がさらにクリーミーな層を加えます。白玉餅は電子レンジで軽く温めてやわらかくしてから乗せるため、熱いラテの中でももちもちとした食感が長く続きます。よもぎの香り高い草の香り、黒砂糖のどっしりした甘み、そして白玉餅のもちもち感が一杯の中で層をなして感じられるドリンクです。
分量調整
作り方
- 1
白玉餅を一口大に切り、電子レンジで20秒間温めてやわらかくします。
- 2
鍋に牛乳とよもぎパウダーを入れ、泡立て器でしっかり溶いてから中弱火にかけます。
- 3
黒砂糖と塩を加え、ふちが温まるまで3〜4分間かき混ぜます。
- 4
火を止めて練乳を加え、甘さを仕上げてからカップに注ぎ分けます。
- 5
温めた白玉餅を乗せ、もちもちの食感を添えてすぐにお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨモギまぶし餅（쑥버무리）（春の生ヨモギ入り蒸し米菓子）
쑥버무리は、生のヨモギを2〜3cmに切り、うるち米粉ともち米粉、砂糖を合わせた粉にまぶして蒸し器で蒸し上げる、春の伝統的な餅菓子です。粉に水を一度に入れず、手でこすり合わせるように少しずつ加えることで、ほろほろとしつつもしっとりした食感が生まれます。もち米粉が全体の約4分の1を占めることで、もちもちとした粘りが加わります。生のヨモギを下茹でせずにそのまま使うと、ヨモギの香りが一段と豊かに引き立ちます。蒸し器で15分蒸した後、3分蒸らすと中まで均一に火が通ります。小豆そぼろを上に振りかけると、小豆のこっくりとした甘みがヨモギの草の香りと調和し、さっぱりしながらも奥深い味わいになります。
よもぎラテ（よもぎパウダー練乳ミルクラテ）
よもぎラテは、よもぎパウダーを少量の水で先に溶いてペーストを作り、温めた牛乳に混ぜて仕上げる韓国式ハーブラテです。練乳とはちみつがよもぎ特有のほろ苦さをやわらかく包みつつ、少量の塩が甘みとハーブの香りのバランスを整えます。中弱火でゆっくり温めると牛乳が吹きこぼれず、よもぎパウダーの微細な粒子が均一に溶けて色味がきれいな緑色に仕上がります。温かく飲むとほんのりした草の香りが鼻先に漂い、氷を入れてシェイクすると爽やかな味わいに変わります。
黒米ラテ（炊いた黒米のもちもち紫色穀物ラテ）
黒米ラテは、水に浸けた黒米をじっくり茹でて柔らかくした後、牛乳と一緒に撹拌して作る穀物ラテです。黒米は最低2時間以上浸水させて十分にふやかすことで、茹でた後に滑らかに撹拌でき、もち粉を追加するととろみが増して口当たりがなめらかになります。メープルシロップが穀物の香ばしさの上にキャラメルのような甘味を添え、バニラエキストラクトが香りの幅を広げます。ひとつまみの塩が全体の味のバランスを整え、深い紫色が視覚的にもユニークなドリンクです。
シナモン餅（ケピトック）（重ね蒸しシナモン風味の韓国餅）
シナモン餅は、うるち米粉ともち米粉を混ぜて水を少しずつ加えながら手でこすり合わせ、しっとりとした粒状にしてから、半分にシナモンパウダーを混ぜて白と茶色の層を交互に蒸し上げる伝統的な餅です。ふるいを2回通して水分を均一に分布させることがきめ細かい仕上がりの鍵で、強火で20分蒸してから5分蒸らして中まで完全に火を通します。ナツメの千切りと松の実を上に飾ると色のコントラストとともに、ナツメのほのかな甘い香りと松の実の油分のある香ばしさが加わります。うるち米のさっぱりした食感にもち米のもちもちさが加わり、やわらかくも程よく弾力のある仕上がりになります。
ペクソルギ（白雪餅）（ふるいかけうるち米蒸し餅）
ペクソルギは、うるち米粉を砂糖と塩で混ぜ、ふるいにかけてから蒸し器で蒸し上げる韓国の伝統的な餅です。米粉を2〜3回ふるいにかける工程が食感を左右し、十分にふるうことで空気が入り、蒸した後にほろほろと崩れるきめ細かい仕上がりになります。ふるいを省略すると餅が硬く粗い食感になり、ペクソルギ本来の魅力が失われます。水分量の調整も重要で、米粉を手で握ったときに固まり、軽く触れると崩れる程度が適切な状態です。強火で20〜25分蒸すと中まで完全に火が通り、蒸した直後に蓋を開けると水滴が餅の表面に落ちてべたつくため、布巾を敷いて防ぎます。ナツメやかぼちゃの種を飾ると、純白の餅に彩りが加わります。砂糖が控えめなため米本来の澄んだ味わいが前面に出て、冷めると硬くなるため温かいうちに食べるのが最も美味しいです。
おこげラテ（韓国式焦がし米のミルクドリンク）
おこげラテは、おこげを乾いたフライパンでさらに炒って香りを最大限に引き出した後、水で6分間煮出した香ばしい煮汁に牛乳を合わせて作る韓国式穀物ラテです。炒る工程でおこげ表面のでんぷんがキャラメル化し、焙煎穀物特有の深い香ばしさが立ち上がります。そこに牛乳が加わるとクリーミーなコクが生まれます。水あめで甘みを整え、ひとつまみの塩で味の輪郭を立てた後、バニラエキスが穀物の香りと調和するほのかな香りの層を加えます。ハンドブレンダーで短く撹拌すると、おこげの粒子が微細に残り、飲むときにほんのりとした穀物の食感が感じられます。仕上げにシナモンパウダーを軽く振りかけます。