흑당 타피오카펄 밀크티

끓는 물에 타피오카펄 100g을 넣고 15분간 삶은 뒤, 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮은 상태로 5분간 뜸을 들여 펄 중심부까지 쫄깃하게 익힙니다.

삶아진 타피오카펄을 체에 건져 찬물에서 미끈거림이 없어질 때까지 충분히 헹군 뒤, 물기를 완전히 빼서 탄력 있는 식감을 유지하도록 준비합니다.

냄비에 흑설탕 100g과 물 100ml를 넣고 절대 젓지 않은 상태로 중불에서 걸쭉한 농도가 될 때까지 10분간 끓여 진한 흑당 시럽을 만들어둡니다.

뜨거운 물 약간에 홍차 티백 2개를 넣고 3분간 진하게 우려낸 뒤 티백을 건져내고, 우린 찻물을 담은 용기를 얼음물에 대어 차갑게 식힙니다.

컵의 내벽을 따라 흑당 시럽을 흘리듯 둘러 장식적인 무늬를 만들고, 바닥에 물기를 뺀 타피오카펄을 넉넉히 담아 시럽과 잘 어우러지게 합니다.

컵에 얼음 1컵을 채우고 우유 400ml와 차갑게 식힌 홍차액을 순서대로 부은 뒤, 기호에 따라 연유 1큰술을 넣어 달콤한 풍미가 가득하게 완성합니다.