ボーロ・ド・カコ

Name: ボーロ・ド・カコ
Prep time: 240 min
Cook time: 60 min
Total time: 300 min
Yield: 8 人前
Cuisine: Portuguese
Ingredients: 小麦粉 500 g; 焼いて完全に冷ましたさつまいもの果肉 350 g; 塩 10 g; ぬるま湯 240 ml; 砂糖 1 tsp; 生イースト 10 g; 打ち粉用小麦粉 20 g

早わかり

合計時間: 300分
難易度: 普通
分量: 8 人前
材料: 7

料理について

焼き芋をつぶして小麦粉の生地全体に練り込み、発酵させた生地を、フライパンの上でじっくり焼き上げます。

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分量は皮をむいて冷ました焼き芋の重さです。生のさつまいもの重さで量ると生地の水分が合いません。火が強いと厚い生地の底だけが先に焦げるため中弱火を保ち、最初の一枚を割って中の様子を見てから残りの火加減を決めます。温かいうちに横に割って出します。

材料

人前

材料名量

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作り方

全5ステップ

1

冷ました焼きいもの果肉350gを細かくつぶします。ぬるま湯に生イーストと砂糖を溶かし、いもを混ぜて大きな塊をなくします。
2

ミキサーのボウルに小麦粉500g、塩、いもの混合物を入れます。パドルで約8分混ぜ、まとまった生地にします。覆いをして約3時間、膨らんで空気を含むまで発酵させます。
3

打ち粉を台と手に少しずつ使い、生地を8等分します。丸めて覆い、30分休ませます。手で約1.5cm厚の円盤にし、くっつく場所にだけ残りの打ち粉を薄く使います。
4

大きな鉄板またはフライパン2枚を中弱火で温めます。4個を間隔を空けて並べ、片面約10〜15分ずつ焼きます。底が急に濃く色づくなら火を弱め、必要に応じて返して中まで火を通します。表面の色だけで判断しません。
5

最初のパンを横に開き、湿った生地が残っていないか確認します。足りなければ焼き足し、残りの火加減と時間を調整します。残り4個も同様に焼き、温かいうちに横に割って出します。