볼루 두 카쿠

Name: 볼루 두 카쿠
Prep time: 240 min
Cook time: 60 min
Total time: 300 min
Yield: 8 인분
Cuisine: Portuguese
Ingredients: 밀가루 500 g; 완전히 식힌 군고구마 속살 350 g; 소금 10 g; 미지근한 물 240 ml; 설탕 1 tsp; 생이스트 10 g; 성형용 덧가루 20 g

한눈에 보기

총 시간: 300분
난이도: 보통
분량: 8 인분
재료: 7

요리 소개

으깬 군고구마를 밀가루 반죽 전체에 섞어 발효한 뒤, 오븐이 아니라 팬 위에서 천천히 굽습니다.

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계량은 껍질을 벗겨 완전히 식힌 군고구마 속살 기준이라, 생고구마 무게로 바꾸면 반죽 수분이 맞지 않습니다. 팬이 너무 뜨거우면 두툼한 반죽의 밑면만 먼저 타므로 중약불을 유지하고, 첫 빵을 갈라 속을 본 뒤 나머지의 불을 조절합니다. 따뜻할 때 가로로 갈라 냅니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

식힌 군고구마 속살 350g을 곱게 으깹니다.

미지근한 물에 생이스트와 설탕을 넣고 풀어 준 뒤 고구마를 섞어 큰 덩어리를 없앱니다.
2

믹서 볼에 밀가루 500g과 소금, 고구마 혼합물을 넣습니다.

패들로 약 8분 섞어 고르게 이어지는 반죽을 만듭니다. 볼을 덮고 약 3시간 발효하여 부풀고 공기가 든 상태가 되도록 합니다.
3

덧가루를 작업대와 손에 조금씩 쓰면서 반죽을 여덟 등분합니다.

둥글게 정리하고 덮어 30분 쉽니다. 이어 손으로 눌러 두께 약 1.5cm의 원반으로 만들고 남은 덧가루는 표면이 붙는 곳에만 얇게 사용합니다.
4

큰 철판이나 두 팬을 중약불로 예열합니다.

반죽 네 개가 서로 닿지 않도록 놓고 한 면당 약 10~15분씩 굽습니다. 밑면이 빨리 짙어지면 불을 낮추고 뒤집어가며 속까지 익힙니다. 표면 색만으로 완료를 판단하지 않습니다.
5

첫 빵을 가로로 갈라 젖은 반죽이 남지 않았는지 확인합니다.

덜 익었으면 팬에서 더 익히고 다음 빵의 불과 시간을 조절합니다. 남은 네 개도 같은 방법으로 굽습니다. 따뜻할 때 가로로 갈라 냅니다.