ブランズウィックシチュー
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 15
料理について
ほぐした鶏肉と豚肉、とうもろこし、バタービーンズをトマトの汁で一緒に煮詰め、とろりとしたシチューに仕上げます。
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小麦粉のルーを長く炒めるガンボと違い、小さく切ったじゃがいもが煮崩れてとろみをつけ、とうもろこしは粒の食感を残します。 この配合は加熱済みでソースのない肉が前提なので、生肉に替えて同じ時間だけ煮ることはできず、バーベキューソース付きの肉では甘みと塩気がずれます。 酢は最後に加えてトマトの味を締めます。
材料
人前
作り方
- 1
加熱済みの肉を裂きます。玉ねぎとセロリを刻み、にんにくをみじん切りにし、じゃがいもは皮をむいて1cm角に切ります。
- 2
厚手鍋で油を熱し、玉ねぎとセロリを中火で6分、にんにくを加えて1分炒めます。
- 3
トマトを汁ごと、スープ、じゃがいも、ローリエと加えます。沸いたら弱火で20分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
- 4
肉、冷凍コーン、水切りした豆を加え、ふたなしで15~20分煮ます。底から混ぜ、全体が沸いて肉の中心が74°Cになるまで加熱します。
- 5
ローリエを除き、酢、塩、こしょうを混ぜます。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、再び74°Cまで温めます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Brunswick Stew
James Beard Foundation · 確認日: 2026-09-26
- Safe minimum internal temperatures
FoodSafety.gov · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
じゃがいもが柔らかくなってから酢を加えます。煮詰まりすぎる場合は火を弱めます。