ダーティライス
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 17
料理について
名前のダーティは、細かく刻んだ鶏レバーと豚ひき肉でご飯が茶色くまだらに染まることから来ています。
説明をもっと見る
アメリカ・ルイジアナのケイジャン料理で、玉ねぎ、ピーマン、セロリを炒めた土台に、カイエンペッパーで辛みを足します。
材料
人前
作り方
- 1
米を洗って水500mlと沸騰させます。ふたをして弱火で15~18分炊き、火を止めて10分蒸らします。
- 2
野菜を細かく刻みます。別のまな板でレバーの膜と筋を取り、5mmに切ります。生レバーに触れた手と道具を洗います。
- 3
広いフライパンに油を熱し、豚肉を中強火で5分炒めてほぐします。レバーを加え、混ぜながらさらに5分炒めます。
- 4
野菜とにんにくを加え、中火で7分炒めます。パプリカ、タイム、カイエン、塩、こしょうを混ぜ、ストックとローリエを加えて鍋底をこそげます。
- 5
ふたなしで7~10分煮て、肉の間に薄い汁がたまらない程度まで減らします。レバーを含む肉の中心が74°C以上か確認します。
- 6
ローリエを取り、蒸らしたご飯を加えます。弱めの中火で3~5分、米粒をつぶさず混ぜて全体を熱くし、パセリを加えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Dirty Rice
Emeril Lagasse · 確認日: 2026-09-26
- Safe minimum internal temperatures
FoodSafety.gov · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
レバーを長時間水に浸す必要はありません。下処理後も加熱まで他の材料と分けます。