チキンム（韓国チキン用大根ピクルス）

大根800gは皮をむき、傷んだ箇所を除いてから、味の入り方がそろうよう同じ大きさの角切りにします。 ガラス瓶は熱湯で消毒し、底とふたまで完全に乾かします。 水分が残ると漬け液が薄まるため、大根を詰める前にもう一度確認します。 鍋へ水500ml、酢250ml、砂糖180gを入れ、塩と粒黒胡椒を小さじ1ずつ加えます。 強火にかけて混ぜ、砂糖が溶けて液が透明に沸いたら、追加で30秒だけ加熱して火を止めます。 鍋に触れても温かく感じないところまで、常温でしっかり冷まします。 熱いまま注がず、完全に冷却することが大根を柔らかくせず歯ざわりを保つ要点です。 乾いた瓶へ大根を隙間少なく詰め、冷めた漬け液を注ぎます。 浮く大根は清潔なスプーンで押し、すべて液に沈めます。 ふたを閉めて24時間冷蔵すれば食べられ、2日目から3日目には味がさらに均一になります。 取り分けるたび清潔なトングを使い、1週間以内に食べます。 チキンや揚げ物に添えて供します。