チキンム（韓国チキン用大根ピクルス）
早わかり
- 作業時間
- 15分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
韓国のフライドチキンに付いてくる甘酸っぱい角切り大根は、家でも簡単に漬けられます。
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漬け液は鍋に触れても温かくないほど完全に冷ましてから注ぐと、大根が柔らかくならずポリッとした歯ごたえになります。 大根を2cm角にそろえると味が同じ速さで入ります。 煮沸した瓶の底やふたに水が残ると漬け液が薄くなります。 冷蔵で1日置いてから食べ、毎回清潔なトングで取り出して1週間ほどのうちに食べます。
材料
人前
作り方
- 1
大根800gは皮をむき、傷んだ部分を取り除きます。2cm角にそろえて切ると、漬け液が均一に入り食感もそろいます。
- 2
ガラス瓶は熱湯で消毒し、完全に乾かします。水分が残ると漬け液が薄まり保存性が落ちるため、底とふたも確認します。
- 3
鍋に水500ml、酢250ml、砂糖180g、塩小さじ1、粒黒胡椒小さじ1を入れます。強火で沸かし、砂糖が溶けて透明になるまで混ぜます。
- 4
漬け液が沸いたら30秒ほどだけ煮て火を止めます。鍋に触れても温かく感じない温度まで、常温でしっかり冷まします。
- 5
乾いたガラス瓶に大根をすき間少なく詰め、冷めた漬け液を注ぎます。浮く場合は清潔なスプーンで押し、全体を液に沈めます。
- 6
ふたを閉めて冷蔵庫で24時間漬けます。2〜3日目に味がより均一になり、清潔なトングで取り出して約1週間以内に食べます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
漬け液を完全に冷ましてから注ぐと大根が柔らかくなりにくいです。
ガラス容器を使うと風味の変質が少ないです。