チキンム（韓国チキン用大根ピクルス）
早わかり
チキンムは大根を2cmサイズの角切りにして酢、砂糖、塩を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式大根ピクルスです。漬け液を完全に冷ましてから注ぐと大根が柔らかくならず硬いシャキシャキ感を維持し、粒黒胡椒が漬け液にほのかな香りを加えます。調理時間が15分以内と短く家でも簡単に作れ、冷蔵1日で甘酸っぱい味が均一に染みます。チキンや揚げ物のような脂っ...
この料理の特別なポイント
- 漬け汁を完全に冷ましてから注ぐことで大根が柔らかくならず固いシャキシャキを維持
- 2cmの角切りがチキン一口と一緒につまみやすいサイズで設計
- 調理15分以内で完成し、1日漬けた後1週間保存可能な実用的な常備菜
主な材料
調理の流れ
- 1 大根800gは皮をむき、傷んだ部分を取り除きます。2cm角にそろえて切ると、漬け液が均一に入り食感もそろいます。
- 2 ガラス瓶は熱湯で消毒し、完全に乾かします。水分が残ると漬け液が薄まり保存性が落ちるため、底とふたも確認します。
- 3 鍋に水500ml、酢250ml、砂糖180g、塩小さじ1、粒黒胡椒小さじ1を入れます。強火で沸かし、砂糖が溶けて透明になるまで混ぜます。
チキンムは大根を2cmサイズの角切りにして酢、砂糖、塩を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式大根ピクルスです。漬け液を完全に冷ましてから注ぐと大根が柔らかくならず硬いシャキシャキ感を維持し、粒黒胡椒が漬け液にほのかな香りを加えます。調理時間が15分以内と短く家でも簡単に作れ、冷蔵1日で甘酸っぱい味が均一に染みます。チキンや揚げ物のような脂っこい食べ物の付け合わせとして口の中のベタつきをさっぱりと整理する役割を果たし、ガラス容器に保存すると味の変質なく1週間以上持ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根800gは皮をむき、傷んだ部分を取り除きます。2cm角にそろえて切ると、漬け液が均一に入り食感もそろいます。
- 2手順
ガラス瓶は熱湯で消毒し、完全に乾かします。水分が残ると漬け液が薄まり保存性が落ちるため、底とふたも確認します。
- 3火加減
鍋に水500ml、酢250ml、砂糖180g、塩小さじ1、粒黒胡椒小さじ1を入れます。強火で沸かし、砂糖が溶けて透明になるまで混ぜます。
- 4火加減
漬け液が沸いたら30秒ほどだけ煮て火を止めます。鍋に触れても温かく感じない温度まで、常温でしっかり冷まします。
- 5手順
乾いたガラス瓶に大根をすき間少なく詰め、冷めた漬け液を注ぎます。浮く場合は清潔なスプーンで押し、全体を液に沈めます。
- 6手順
ふたを閉めて冷蔵庫で24時間漬けます。2から3日目に味がより均一になり、清潔なトングで取り出して約1週間以内に食べます。
手順のあと
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