チキンム（韓国チキン用大根ピクルス）
チキンムは大根を2cmサイズの角切りにして酢、砂糖、塩を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式大根ピクルスです。漬け液を完全に冷ましてから注ぐと大根が柔らかくならず硬いシャキシャキ感を維持し、粒黒胡椒が漬け液にほのかな香りを加えます。調理時間が15分以内と短く家でも簡単に作れ、冷蔵1日で甘酸っぱい味が均一に染みます。チキンや揚げ物のような脂っこい食べ物の付け合わせとして口の中のベタつきをさっぱりと整理する役割を果たし、ガラス容器に保存すると味の変質なく1週間以上持ちます。
分量調整
作り方
- 1
大根を2cmサイズの角切りにします。
- 2
水、酢、砂糖、塩、粒黒胡椒を入れて沸騰させ、漬け液を作ります。
- 3
漬け液を完全に冷まします。
- 4
消毒した容器に大根を入れ、漬け液を注いで浸かるようにします。
- 5
冷蔵24時間後から食べ、2〜3日後が最もシャキシャキです。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムジャンアチ（大根の醤油漬け）
ムジャンアチは、大根を1.5cmの角切りにして消毒した瓶に乾燥唐辛子と一緒に入れ、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁を注いで熟成させる基本的な韓国のジャンアチです。大根の硬い組織が漬け汁の甘じょっぱい味をゆっくり吸収しながらシャキシャキした食感を保ち、乾燥唐辛子がほのかな香りと温かみを漬け汁に加えます。酢が醤油の塩味をさっぱりと抑えてすっきりした後味が残り、硬い冬大根を使うと食感が一層良くなります。キンパ、ビビンバ、汁かけご飯など様々な韓国料理のそばに欠かせない万能おかずです。
大根ピクルス（チキンに添える甘酢漬け）
大根ピクルスはチキン店やトッポッキ店で必ず添えられる黄色い漬け大根で、韓国でチキンを注文するとコーラと共に欠かせない3点セットの一つです。大根をさいの目切りまたは半月切りにし、酢・砂糖・塩・水を沸かして作った漬け汁に浸けると、30分で食べられますが、一日漬け込むと大根の中まで甘酸っぱい味が染み込みます。市販のチキン大根の黄色はクチナシ色素やターメリックによるもので、家庭で作る際は入れなくても味は同じです。酢と砂糖の比率が重要で、酢が多いと酸味が強すぎ、砂糖が多いと漬けフルーツのようになります。1:1が最も無難です。脂っこいチキンやとんかつを食べる時に一切れつまむと、酢の酸味が油っこさを断ち切り口の中をリセットしてくれます。冷蔵保存で2週間以上シャキシャキした状態を保つ実用的な漬物です。
ビーツムピクル（ビーツと大根のピクルス）
ビーツムピクルはビーツと大根を一緒に酢、砂糖、塩の漬け液に漬けて作る甘酸っぱいピクルスです。ビーツの濃い赤い色素が大根に均一に染み込んで鮮やかなピンク色に染め上げ、大根のシャキシャキした食感とビーツの柔らかな甘みが調和します。酢が全体の味をさっぱりとまとめ、砂糖が酸味の鋭さを優しく中和します。脂っこい肉料理やスナックの付け合わせとして口の中をさっぱりと整理する役割を果たします。
サンム（薄切り大根の甘酢漬け BBQ巻き添え）
サンムは、大根を2ミリの厚さの薄い円形にスライスし、水・酢・砂糖・塩・ローリエを煮立てた漬け液に浸して熟成させる韓国式の甘酢漬けです。大根を十分に薄くスライスしてこそ巻く際に裂けず柔軟に包むことができ、漬け液は生ぬるくなるまで冷ましてから注ぐことで大根が火が通って柔らかくなるのを防ぎます。1日の熟成で食べられますが、3日目に酢の酸味と砂糖の甘みが大根の芯まで完全に染み込んで最もおいしくなり、レモンのスライスを一切れ加えるとシトラスの香りが加わってさらにさっぱりします。サムギョプサル焼きやチキンに添えて肉をサンムで巻いて食べると、甘酸っぱい漬物が脂っこさを爽やかに抑えてくれます。
ポップコーンチキン（二度揚げ甘辛ミニチキン）
ポップコーンチキンは鶏むね肉を2cmサイズに切り、卵と片栗粉の衣を付けて170度の油で二度揚げする韓国式チキンおやつです。二度揚げにより外面が非常にカリカリになりながらも中の鶏肉は水分を保ち、小さいサイズのおかげで衣と肉の比率が高くサクサク食感が最大限に引き立ちます。醤油、砂糖、オリゴ糖を煮詰めたグレーズを和えると表面に甘じょっぱいコーティングが施されます。ガーリックパウダーが下味に入るので揚げてもほのかなにんにくの風味が残ります。
カクテギ（大根の角切りキムチ）
カクテギは、大根を2cmの角切りにした後、粗塩に漬けて唐辛子粉(コチュガル)・アミの塩辛・おろしにんにく・生姜の味付けで和えて発酵させる代表的な韓国キムチです。塩に漬けた大根から水分が抜けながら内部はしっとりしつつ外面はシャキシャキした食感が形成され、アミの塩辛の塩気のある海鮮の旨味が唐辛子粉(コチュガル)の辛味と層を成して深みを作ります。発酵が進むにつれて大根の天然の甘味が出てきて辛味と甘味のバランスが取れ、汁がじわっと溜まって爽やかな味を出します。ソルロンタン、コムタン、スンドゥブチゲなどのスープ類のそばに欠かせない食卓の定番キムチです。