牛肉と大根のチゲ（澄んだ牛だしの素朴な煮込み）
牛バラ肉と大根をごま油で炒めてから水を注いで煮込んだ、澄んですっきりとしたチゲです。薄口醤油で味を調え、長ねぎとにんにくで香りを整えて、材料はシンプルですが味わいは深いです。バラ肉から染み出した濃厚なスープに大根が透明に煮えて甘みを加えます。二日酔い覚ましが必要な時や、胃にやさしいスープ料理が恋しい時にご飯を入れて食べるのにぴったりの素朴な一品です。
分量調整
作り方
- 1
牛肉をごま油で炒め、薄口醤油で下味をつけます。
- 2
大根をさいの目に切って加え、水を注ぎます。
- 3
にんにくを入れて沸かします。
- 4
中火で15〜20分煮て大根が透明になるまで火を通します。
- 5
長ねぎをのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソゴギ・ポソッグク（牛肉ときのこのスープ）
牛肉のスープ用カットをごま油で炒めて香ばしい土台を作った後、数種類のきのこを加えて煮るスープです。マッシュルームは厚めに切って加え、火が通ると肉に似た噛み応えのある食感を出します。えのきは最後に加え、軽くなめらかな食感をプラスします。きのこから溶け出したグルタミン酸が牛肉の肉汁と合わさり、別の調味料を使わなくてもうま味が幾重にも重なります。薄口醤油とにんにくのみじん切りで味を調えるとスープは澄みながらも深みがあり、きのこ特有の土の香りがほんのり残って森のような香りを漂わせます。長ねぎと黒こしょうをのせて仕上げると薬味の効果が加わり、一杯を飲み干すまで飽きません。
エゴマの葉と牛肉のチゲ（香り豊かな煮干しだし煮込み）
プルコギ用の牛肉とエゴマの葉を煮干しだしで煮込んだ、香り豊かなチゲです。エゴマの葉12枚がスープ全体に独特のハーブの香りをまとわせ、牛肉の旨味がだしに溶け込んで濃厚なスープが完成します。豆腐がピリ辛のスープを吸収してまろやかな一口を作り、玉ねぎと長ねぎが甘みの土台を築きます。薄口醤油ベースの味付けが素材本来の味を引き立てます。
ソゴギ・ムグク（牛肉と大根のスープ）
牛肉をごま油で炒めてから短冊切りの大根を加え、水を注いで煮る韓国を代表する家庭料理スープです。大根に火が通るとでんぷんが溶け出してスープがわずかに白濁し、同時に大根特有のツンとした味が甘みに変わって牛肉の濃いうま味と自然にバランスを取ります。薄口醤油で味を調えると澄んだ茶色のスープに塩味よりもコクが先に感じられ、にんにくのみじん切りが後ろから香りを支えます。大根は箸で持つと少し崩れながらも中心にわずかな繊維が残っている程度が一番おいしい状態です。旧正月のトッグクのだしのベースにもなり、風邪気味のときに熱々の一杯を飲めば胃がほっとする、韓国の定番スープです。
牛肉きのこチゲ（二種きのこの旨味が重なる煮込み）
牛肉とひらたけ、椎茸を牛肉だしで煮込んだ、旨味の濃いチゲです。プルコギ用の牛肉を使って肉がやわらかく、2種類のきのこから出る深い旨味がだしと合わさりスープの味がとても豊かです。豆腐がたんぱく質を補い、玉ねぎと長ねぎが甘みと香りを整えます。薄口醤油ですっきりと味を調えて素材本来の味が生きるチゲです。
ユッケジャン（辛口牛肉スープ）
牛バラ肉（ヤンジ）を茹でて出汁を取り、繊維に沿って長く裂いた肉を粉唐辛子、薄口醤油、ごま油、ニンニクでしっかり揉み込んでから、ワラビ、もやし、長ネギと一緒に30分間煮込む辛口のスープです。牛バラ肉を冷水に30分間浸けて血抜きしてから茹でると、澄んで深みのある出汁が取れます。裂いた肉にあらかじめ味を染み込ませることで、スープ全体に辛味と肉の旨味が均一に広がります。ワラビの歯ごたえのある食感ともやしのシャキシャキ感が対照をなし、長ネギ3本分がスープに甘味を加えます。牛バラ肉の代わりにすね肉を使っても、繊維に沿ってよく裂け、濃い味わいになります。
ムグク（大根といりこ出汁の澄んだスープ）
ムグク（大根スープ）は、大根をたっぷり切って煮干し昆布出汁で澄んだスープに仕立てる韓国家庭料理の基本スープです。大根を長く煮込むほどデンプンが溶け出してスープに柔らかい旨味と自然な甘みが染み込み、透明で澄んだスープの色が食卓に清潔感を与えます。牛肉を加えれば牛肉大根スープに、干しスケトウダラを加えればスケトウダラ大根スープになるなど、基本の枠組みの上に様々なアレンジが可能な汎用性がこのスープの強みです。薄口醤油で味を調え、長ねぎとにんにくで香りを整えれば完成で、調味料がシンプルなのでどんなおかずとも調和します。冷蔵庫に特別な材料がなくても大根一本あれば作れるため、韓国の家庭で最も頻繁に食卓に上るスープの一つです。