치킨무

무 800g은 껍질을 벗기고 상한 부분을 도려낸 뒤, 간이 고르게 배도록 일정한 2cm 큐브로 맞춰 자릅니다. 유리 용기는 끓는 물로 소독하고 바닥과 뚜껑까지 완전히 말립니다. 물기가 남으면 절임물이 묽어질 수 있으므로 무를 담기 전에 다시 확인합니다. 냄비에 물 500ml, 식초 250ml, 설탕 180g을 넣고 소금과 통후추를 각각 1작은술씩 더합니다. 센 불에 올려 저으면서 설탕을 녹이고, 액체가 투명하게 끓기 시작하면 30초만 더 가열한 뒤 불을 끕니다. 절임물은 상온에서 냄비를 손으로 만져도 따뜻하지 않을 때까지 완전히 식힙니다. 뜨거운 상태로 붓지 않는 것이 무가 물러지지 않고 단단한 아삭함을 유지하는 핵심입니다. 마른 유리 용기에 무를 빈틈이 적게 담고 식은 절임물을 부은 뒤, 떠오르는 무는 깨끗한 숟가락으로 눌러 모두 잠기게 합니다. 뚜껑을 닫아 냉장고에서 24시간 숙성하면 먹을 수 있으며, 2일에서 3일째에는 간이 더 고르게 배어듭니다. 덜어낼 때마다 깨끗한 집게를 사용하고 일주일 안에 먹습니다. 치킨이나 튀김에 곁들여 냅니다.