じゃがいもチヂミ（生すりおろしじゃがいもの薄焼きパンケーキ）
早わかり
生のじゃがいもをすりおろして澱粉を少なくとも10分かけて沈殿させた後、上澄みを捨てて沈殿した澱粉を生地に混ぜ戻し、薄く焼き上げる韓国伝統のチヂミ料理です。澱粉がしっかり沈殿するまで待つことで生地のまとまりが増し、焼くときに形が崩れにくくなります。生地をフライパンにできるだけ薄く広げて焼くほど端がガラスのようにパリパリになり、中央はじゃがい...
この料理の特別なポイント
- 10分沈殿させたデンプンを生地に戻し混ぜることで形が崩れにくくなる
- 生地をできるだけ薄く伸ばすことで端がガラスのようにカリカリになる
- 1面目を底面が固まるまで十分に焼いてからひっくり返すと崩れない
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも500gは皮をむき、細かくすりおろします。布に包んで強く絞り、固形分と出た水分を分けておきます。
- 2 じゃがいもの水分は動かさず、少なくとも10分置きます。底に白い澱粉が見えたら、上の茶色い水だけを静かに捨てます。
- 3 沈んだ澱粉をじゃがいもの固形分に戻し、塩小さじ0.5と片栗粉大さじ2を加えます。粉の塊が残らないよう均一に混ぜます。
生のじゃがいもをすりおろして澱粉を少なくとも10分かけて沈殿させた後、上澄みを捨てて沈殿した澱粉を生地に混ぜ戻し、薄く焼き上げる韓国伝統のチヂミ料理です。澱粉がしっかり沈殿するまで待つことで生地のまとまりが増し、焼くときに形が崩れにくくなります。生地をフライパンにできるだけ薄く広げて焼くほど端がガラスのようにパリパリになり、中央はじゃがいもの澱粉特有のもちもちした食感が引き立ちます。最初の面は底面がしっかり固まるまで焼いてからひっくり返さないと割れてしまうため、2本のへらを使って素早く返すのがコツです。中火で両面を均一にきつね色になるまで焼くと、外はカリッと中はしっとりしたじゃがいもチヂミに仕上がります。醤油に酢と刻んだ青唐辛子を混ぜたタレを添えると、油っこさを酸味と辛味がきれいに引き締めます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
じゃがいも500gは皮をむき、細かくすりおろします。布に包んで強く絞り、固形分と出た水分を分けておきます。
- 2手順
じゃがいもの水分は動かさず、少なくとも10分置きます。底に白い澱粉が見えたら、上の茶色い水だけを静かに捨てます。
- 3味付け
沈んだ澱粉をじゃがいもの固形分に戻し、塩小さじ0.5と片栗粉大さじ2を加えます。粉の塊が残らないよう均一に混ぜます。
- 4火加減
フライパンを中火で約1分温め、食用油大さじ2を全体に広げます。生地を薄くのばし、厚い部分はスプーンで押してならします。
- 5加熱
端が乾いて色づき、底面が固まるまで約3分焼きます。澱粉が固まる前に触ると破れやすいので動かしません。
- 6味付け
へら2本で素早く返し、反対側も約2分焼いて均一なきつね色にします。醤油大さじ1、酢小さじ1、刻んだ青唐辛子を混ぜ、熱いうちに添えます。
手順のあと
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カムジャチェジョン（千切りじゃがいものチヂミ）
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食卓に合わせるなら
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煮干し炒め（辛口）（コチュジャンの大人向けピリ辛味）
辛口の煮干し炒めは、中サイズの煮干しをコチュジャン・粉唐辛子でピリ辛に炒めた常備菜で、甘口の小煮干し炒めの対極にある大人向けのおかずです。中煮干しは小煮干しより大きく厚みがあるため、一匹ずつ頭と内臓を取り除かないと苦味が出ます。この下処理は手間がかかりますが味のクリアさを決定します。乾いたフライパンで先に炒って水分を飛ばし、コチュジャン・粉唐辛子・醤油・オリゴ糖・にんにくみじん切りを加えて弱火で調味料が煮干しに絡むまで煮詰めます。コチュジャンの発酵した辛味に粉唐辛子の鮮やかな赤色が加わり、視覚的にも食欲をそそります。中煮干しのサイズのおかげで噛むとカリカリの食感と共に香ばしい旨味が長く残ります。辛さの強度は粉唐辛子の量で調節でき、青唐辛子を追加するとさらにパンチが効きます。ご飯泥棒でありながら焼酎のおつまみにもよく合い、飲みの席でもよく登場します。
カンジョン（韓国伝統おこし）（水あめで固めたライスパフ菓子）
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キムチ豚肉チヂミ（発酵キムチと豚肉のカリカリ韓国風パンケーキ）
よく漬かった酸っぱいキムチと豚肩肉を入れて焼くキムチチヂミです。キムチの汁を生地に直接混ぜて赤い色合いと発酵の旨味を最大限に引き出し、砂糖を少量加えて酸味と甘みのバランスを取っています。長ねぎと玉ねぎが食感に変化をつけ、豚肉がしっかりとした食べ応えを加えます。油をたっぷりひいて強火で押さえながら焼くと、縁が濃くカリカリに仕上がります。キムチは水気を絞り過ぎないことで生地に適度な水分が残り、しっとりとした内側になります。豚肩肉は小さく切っておくと、表面が焦げる前に中まで均一に火が通ります。キムチの塩気だけで十分な味が出るため、タレなしでもおかずとして成立します。