じゃがいもチヂミ（生すりおろしじゃがいもの薄焼きパンケーキ）

じゃがいも500gは皮をむき、細かくすりおろします。布に包んで強く絞り、固形分と出た水分を分けておきます。

じゃがいもの水分は動かさず、少なくとも10分置きます。底に白い澱粉が見えたら、上の茶色い水だけを静かに捨てます。

沈んだ澱粉をじゃがいもの固形分に戻し、塩小さじ1/2と片栗粉大さじ2を加えます。粉の塊が残らないよう均一に混ぜます。

フライパンを中火で約1分温め、食用油大さじ2を全体に広げます。生地を薄くのばし、厚い部分はスプーンで押してならします。

端が乾いて色づき、底面が固まるまで約3分焼きます。澱粉が固まる前に触ると破れやすいので動かしません。

へら2本で素早く返し、反対側も約2分焼いて均一なきつね色にします。醤油大さじ1、酢小さじ1、刻んだ青唐辛子を混ぜ、熱いうちに添えます。