じゃがいもチヂミ（生すりおろしじゃがいもの薄焼きパンケーキ）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
生のじゃがいもをすりおろして澱粉を少なくとも10分かけて沈殿させた後、上澄みを捨てて沈殿した澱粉を生地に混ぜ戻し、薄く焼き上げる韓国伝統のチヂミ料理です。
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澱粉がしっかり沈殿するまで待つことで生地のまとまりが増し、焼くときに形が崩れにくくなります。 生地をフライパンにできるだけ薄く広げて焼くほど端がガラスのようにパリパリになり、中央はじゃがいもの澱粉特有のもちもちした食感が引き立ちます。 最初の面は底面がしっかり固まるまで焼いてからひっくり返さないと割れてしまうため、2本のへらを使って素早く返すのがコツです。 中火で両面を均一にきつね色になるまで焼くと、外はカリッと中はしっとりしたじゃがいもチヂミに仕上がります。 醤油に酢と刻んだ青唐辛子を混ぜたタレを添えると、油っこさを酸味と辛味がきれいに引き締めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
じゃがいも500gは皮をむき、細かくすりおろします。布に包んで強く絞り、固形分と出た水分を分けておきます。
- 2手順
じゃがいもの水分は動かさず、少なくとも10分置きます。底に白い澱粉が見えたら、上の茶色い水だけを静かに捨てます。
- 3味付け
沈んだ澱粉をじゃがいもの固形分に戻し、塩小さじ0.5と片栗粉大さじ2を加えます。粉の塊が残らないよう均一に混ぜます。
- 4火加減
フライパンを中火で約1分温め、食用油大さじ2を全体に広げます。生地を薄くのばし、厚い部分はスプーンで押してならします。
- 5加熱
端が乾いて色づき、底面が固まるまで約3分焼きます。澱粉が固まる前に触ると破れやすいので動かしません。
- 6味付け
へら2本で素早く返し、反対側も約2分焼いて均一なきつね色にします。醤油大さじ1、酢小さじ1、刻んだ青唐辛子を混ぜ、熱いうちに添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 10分沈殿させたデンプンを生地に戻し混ぜることで形が崩れにくくなる
- 仕上げの目安
- へら2本で素早く返し、反対側も約2分焼いて均一なきつね色にします。
- 失敗を防ぐ
- 片面がしっかり焼けてからひっくり返すと形が崩れません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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