カンウォンシクカムジャジョン（江原道式じゃがいもチヂミ）
江原道式じゃがいもチヂミは、江原道の山間部に伝わる郷土料理で、じゃがいもをおろし金で細かくすりおろし、沈殿したでんぷんも一緒に使うことでもちもちの中とカリカリの外を同時に実現するチヂミです。すりおろしたじゃがいもの汁を静かに置くと底に白い澱粉が沈殿しますが、上澄みを捨ててこの澱粉を再び混ぜ入れることで、餅のようなもちもち感が生まれます。青唐辛子を細かく刻んで生地に混ぜるとじゃがいもの甘みの上にキレのある辛みが一層加わり、玉ねぎを細かく刻んで入れると水分の代わりに甘みが補強されます。フライパンに油をたっぷりひき、生地を薄く広げて端が濃い焼き色になるまで根気よく焼くことで、江原道のじゃがいもチヂミ本来の食感が生まれます。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもの皮をむいておろし金ですりおろし、玉ねぎも一緒にすりおろして混ぜます。
- 2
ざるで漉して水分を受け、5分置いて澱粉を沈殿させます。
- 3
上澄みだけ捨て、沈殿した澱粉を生地に戻し入れます。
- 4
塩、片栗粉を入れて濃度を調整し、青唐辛子を混ぜます。
- 5
中強火のフライパンに油をひき、生地を薄く広げて片面4分ずつ焼きます。
- 6
端が濃いきつね色になったら取り出してすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カムジャチェジョン（千切りじゃがいものチヂミ）
カムジャチェジョンは、じゃがいもを細く千切りにして片栗粉と塩だけを混ぜ、フライパンに薄く広げて焼くチヂミで、すりおろして作るジャガイモチヂミとは食感が全く異なります。千切りのじゃがいもがそのまま活きているため、一口かじるとカリッとした端とシャキシャキのじゃがいもの歯ごたえが同時に感じられ、片栗粉がじゃがいもの間を接着剤のようにつないで裏返しても崩れません。千切りの玉ねぎを少量混ぜると甘みが加わりますが、玉ねぎから出る水分がカリッとした食感を妨げるため、キッチンペーパーでしっかり絞ってから入れる必要があります。中火で油をたっぷりひき、押さえながら焼くことでチヂミ全体が均一に油に触れ、揚げ焼きのようにカリッと仕上がります。
ドンテジョン（スケトウダラのチヂミ）
ドンテジョンは、スケトウダラの切り身を薄くそぎ切りにし、塩、こしょう、清酒で下味をつけてから、小麦粉と卵液を順番にまぶして油をひいたフライパンで焼き上げる魚のチヂミです。冷凍スケトウダラは解凍後に水分が多く出るため、キッチンペーパーでしっかり押さえて水気を取らないと小麦粉が均一に付かず、油に入れた時にはねます。小麦粉を厚く付けすぎると魚の風味が隠れてしまうため薄く払って衣をつけ、中弱火でゆっくり焼くことで卵の衣がきつね色に仕上がりつつ中の魚身はやわらかく保たれます。刻みねぎを卵液に混ぜて焼くと、ほのかなねぎの香りがあっさりした魚の味わいに風味を加えます。
キムチカムジャジョン（キムチじゃがいもチヂミ）
じゃがいもをすりおろしてでんぷんを活かし、細かく切った白菜キムチ、チヂミ粉、長ねぎ、青唐辛子を混ぜて生地にした後、油を引いたフライパンで薄く広げて両面をカリッと焼くチヂミです。じゃがいものでんぷんが沈殿した水を捨ててでんぷんだけを戻すと、外はカリッと中はもちっとした食感が強まります。キムチの酸味のある発酵風味とじゃがいものほのかな甘みが一枚の中で対比をなし、マッコリのおつまみとしてよく登場します。
じゃがいもチヂミ（生すりおろしじゃがいもの薄焼きパンケーキ）
じゃがいもチヂミは、生のじゃがいもをすりおろして澱粉を沈殿させた後、上澄みを捨てて沈殿した澱粉を生地に混ぜ戻し、薄く焼き上げる韓国伝統のチヂミです。生地をフライパンにできるだけ薄く広げて焼くほど端がガラスのようにパリパリになり、中央はじゃがいもの澱粉特有のもちもちした食感が活きます。片面をしっかり焼いてからひっくり返さないと形が崩れるため、中火で両面を均一にきつね色になるまで焼きます。醤油に酢と刻んだ青唐辛子を混ぜたタレを添えると、油っこいチヂミの味を酸味と辛味が引き締めます。
パジョン（ねぎ入りカリカリ韓国チヂミ）
パジョンは、わけぎを6～7cmの長さに切り、チヂミ粉・水・卵・塩を混ぜた生地の上にきれいに並べ、油を引いたフライパンで中火で焼き上げる韓国の代表的なチヂミです。わけぎを先にフライパンに並べてからその上に生地を注ぐと、ねぎが生地の片面に露出して直接火と接触しながらキャラメル化し、この過程でねぎ特有の甘い香りが立ち上がります。生地は濃すぎるとねぎの割合が減り、薄すぎるとカリカリの縁ができないため、スプーンですくって流れ落ちながらも糸のようにつながる程度が適切です。焼いている途中で縁に油をひと回しすると、縁が揚げるようにカリカリに仕上がり、醤油だれにつけて食べる際の食感のコントラストが鮮明になります。
えのきチヂミ（えのき薄焼きパンケーキ）
えのき200gを根元ごと切り、チヂミ粉の生地にまんべんなくまぶして中弱火で薄く焼くチヂミです。きのこの筋の間に生地が薄く広がり、端は油でカリカリに揚がり、内側のえのきは熱で水分を含んでモチモチした食感を保ちます。万能ねぎを刻んで一緒に入れると緑色の点が散りばめられて見た目も良く、香りのある風味が加わります。醤油、酢、粉唐辛子を混ぜた酢醤油につけて食べると、チヂミの香ばしさと酸味が調和します。