カムジャチェジョン（千切りじゃがいものチヂミ）
カムジャチェジョンは、じゃがいもを細く千切りにして片栗粉と塩だけを混ぜ、フライパンに薄く広げて焼くチヂミで、すりおろして作るジャガイモチヂミとは食感が全く異なります。千切りのじゃがいもがそのまま活きているため、一口かじるとカリッとした端とシャキシャキのじゃがいもの歯ごたえが同時に感じられ、片栗粉がじゃがいもの間を接着剤のようにつないで裏返しても崩れません。千切りの玉ねぎを少量混ぜると甘みが加わりますが、玉ねぎから出る水分がカリッとした食感を妨げるため、キッチンペーパーでしっかり絞ってから入れる必要があります。中火で油をたっぷりひき、押さえながら焼くことでチヂミ全体が均一に油に触れ、揚げ焼きのようにカリッと仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもと玉ねぎを細く千切りにします。
- 2
塩で軽く味付けし、5分後に出た水分を軽く絞ります。
- 3
片栗粉とこしょうを入れてまんべんなく混ぜます。
- 4
油をひいたフライパンに薄く広げ、押さえながら焼きます。
- 5
両面が濃い黄金色になったら取り出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カンウォンシクカムジャジョン（江原道式じゃがいもチヂミ）
江原道式じゃがいもチヂミは、江原道の山間部に伝わる郷土料理で、じゃがいもをおろし金で細かくすりおろし、沈殿したでんぷんも一緒に使うことでもちもちの中とカリカリの外を同時に実現するチヂミです。すりおろしたじゃがいもの汁を静かに置くと底に白い澱粉が沈殿しますが、上澄みを捨ててこの澱粉を再び混ぜ入れることで、餅のようなもちもち感が生まれます。青唐辛子を細かく刻んで生地に混ぜるとじゃがいもの甘みの上にキレのある辛みが一層加わり、玉ねぎを細かく刻んで入れると水分の代わりに甘みが補強されます。フライパンに油をたっぷりひき、生地を薄く広げて端が濃い焼き色になるまで根気よく焼くことで、江原道のじゃがいもチヂミ本来の食感が生まれます。
コグマジョン（さつまいもチヂミ）
コグマジョンは、皮をむいたさつまいもを細く千切りにしてチヂミ粉の生地に絡め、油をひいたフライパンに薄く広げて両面をきつね色に焼き上げる野菜のチヂミです。さつまいものでんぷんが熱でゲル化して生地と絡み合い、カリカリの端を作り出します。中はさつまいも特有のしっとりした甘みが活きており、おやつや子供のおかずによく合います。薄く広げることが肝心で、厚く焼くと内側がべたっと焼けてカリカリ感を失うため、フライパンに生地をのせる時にスプーンの裏でできるだけ平たく押す必要があります。砂糖を生地に小さじ1程度入れると、さつまいものほのかな甘みがより際立ち、端のキャラメル化も促進されます。
ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣チヂミ焼き）
薄切りにした牛もも肉に塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけた後、小麦粉と溶き卵を順にまとわせて中火で焼き上げる韓国式のチヂミです。小麦粉が卵と肉の間を接着させるため、焼いている間に衣がはがれず、焼きすぎなければ牛肉本来の柔らかい繊維感が保たれます。韓国の名節やホームパーティーの食卓に頻繁に並ぶ代表的なチヂミ料理です。
トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
トゥブジョンは、しっかりとした木綿豆腐を1cm厚に切り、塩とこしょうで味付けしてから小麦粉と卵液をまぶしてフライパンできつね色に焼き上げるおかず用のチヂミです。豆腐の水切りが最も重要で、キッチンペーパーに包んで重しをのせて15分以上押さえると、焼く時に油がはねず卵の衣がしっかり付きます。中火で片面を3〜4分動かさずに焼くことで均一な黄金色のクラストが形成され、頻繁に裏返すと卵の衣がはがれます。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけて食べると、豆腐の香ばしくあっさりした味わいに塩気のある酸味と辛みが加わり、シンプルな材料でも豊かな味が楽しめます。
じゃがいもチヂミ（生すりおろしじゃがいもの薄焼きパンケーキ）
じゃがいもチヂミは、生のじゃがいもをすりおろして澱粉を沈殿させた後、上澄みを捨てて沈殿した澱粉を生地に混ぜ戻し、薄く焼き上げる韓国伝統のチヂミです。生地をフライパンにできるだけ薄く広げて焼くほど端がガラスのようにパリパリになり、中央はじゃがいもの澱粉特有のもちもちした食感が活きます。片面をしっかり焼いてからひっくり返さないと形が崩れるため、中火で両面を均一にきつね色になるまで焼きます。醤油に酢と刻んだ青唐辛子を混ぜたタレを添えると、油っこいチヂミの味を酸味と辛味が引き締めます。
じゃがいもの千切り炒め（シャキシャキ細切りポテト炒め）
じゃがいもの千切り炒めは包丁の技術が仕上がりを決める、シンプルでありながら奥深いおかずです。じゃがいもをマッチ棒のように細く千切りにし、冷水に浸して表面のでんぷんを洗い流す工程がポイントで、これを省くとフライパンでくっつき合ってベタベタの塊になります。水気を完全に切ってから軽く油を引いた熱いフライパンで3〜4分、頻繁にかき混ぜながら炒めます。完成したじゃがいもの千切りは中まで火が通っていながら噛むとシャキシャキと音がしなければなりません——柔らかすぎてもいけないし、生焼けでもいけません。塩と酢を一滴だけで味付けし、じゃがいも自体のすっきりしたでんぷん質の甘みを活かします。ベジタリアンで安価、誰にでも受け入れられるため、学校給食や社員食堂の定番おかずとして数十年にわたり定着しています。