カムジャチェジョン（千切りじゃがいものチヂミ）

じゃがいも350gと玉ねぎ60gは、できるだけ細い千切りにします。太い部分があると片栗粉がなじみにくく、返す時に崩れやすくなります。

塩小さじ1/2を全体にふって軽く混ぜ、5分だけ置きます。出た水分はキッチンペーパーでやさしく絞り、焼く時に蒸れないようにします。

片栗粉大さじ2とこしょう小さじ0.2を加え、指先で全体に薄くまぶします。水は足さず、じゃがいもの水分だけで片栗粉を少し湿らせます。

フライパンに食用油大さじ2を入れ、中火で温めます。生地を薄い一枚に広げ、散った端を寄せながらフライ返しで押さえて油に密着させます。

底面を3〜4分焼き、端が濃いきつね色になるまで待ちます。何度も持ち上げず、押さえながらじゃがいもの千切り同士をなじませます。

端がしっかり固まったら一気に返し、反対側も2〜3分焼きます。両面に濃い焼き色がつき、中心が湿って見えなくなったら盛り付けます。