カムジャチェジョン（千切りじゃがいものチヂミ）
早わかり
カムジャチェジョンはじゃがいもを細く千切りにし、片栗粉と塩だけを混ぜてフライパンに薄く広げて焼くチヂミで、すりおろして作るじゃがいもチヂミとは食感が全く異なる。千切りにしたじゃがいもの繊維がそのまま活きているため、一口かじるとカリッとした端とシャキッとしたじゃがいもの歯ごたえが同時に感じられ、片栗粉が千切りの間をつないで裏返しても崩れない...
この料理の特別なポイント
- 千切り感が残るシャキシャキとサクサクの二層食感
- じゃがいも澱粉が接着剤となり、返しても崩れない
- 玉ねぎの水分をしっかり絞ることでサクサク感が生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも350gと玉ねぎ60gは、できるだけ細い千切りにします。太い部分があると片栗粉がなじみにくく、返す時に崩れやすくなります。
- 2 塩小さじ0.5を全体にふって軽く混ぜ、5分だけ置きます。出た水分はキッチンペーパーでやさしく絞り、焼く時に蒸れないようにします。
- 3 片栗粉大さじ2とこしょう小さじ0.2を加え、指先で全体に薄くまぶします。水は足さず、じゃがいもの水分だけで片栗粉を少し湿らせます。
カムジャチェジョンはじゃがいもを細く千切りにし、片栗粉と塩だけを混ぜてフライパンに薄く広げて焼くチヂミで、すりおろして作るじゃがいもチヂミとは食感が全く異なる。千切りにしたじゃがいもの繊維がそのまま活きているため、一口かじるとカリッとした端とシャキッとしたじゃがいもの歯ごたえが同時に感じられ、片栗粉が千切りの間をつないで裏返しても崩れない。千切りの玉ねぎを少量混ぜると甘みが加わるが、玉ねぎから染み出る水分がカリカリ感を損なうため、キッチンペーパーでしっかり絞ってから加える必要がある。生地は片栗粉がじゃがいも自体の水分に溶ける程度にとどめ、余分な水分は最小限に抑えることで揚げ焼きのようにカリッと仕上がる。中火で油をたっぷりひいて、フライ返しで押さえながら焼くことでチヂミ全体が油に均一に触れ、底面がムラなく黄金色に焼き上がる。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも350gと玉ねぎ60gは、できるだけ細い千切りにします。太い部分があると片栗粉がなじみにくく、返す時に崩れやすくなります。
- 2味付け
塩小さじ0.5を全体にふって軽く混ぜ、5分だけ置きます。出た水分はキッチンペーパーでやさしく絞り、焼く時に蒸れないようにします。
- 3手順
片栗粉大さじ2とこしょう小さじ0.2を加え、指先で全体に薄くまぶします。水は足さず、じゃがいもの水分だけで片栗粉を少し湿らせます。
- 4火加減
フライパンに食用油大さじ2を入れ、中火で温めます。生地を薄い一枚に広げ、散った端を寄せながらフライ返しで押さえて油に密着させます。
- 5加熱
底面を3から4分焼き、端が濃いきつね色になるまで待ちます。何度も持ち上げず、押さえながらじゃがいもの千切り同士をなじませます。
- 6仕上げ
端がしっかり固まったら一気に返し、反対側も2から3分焼きます。両面に濃い焼き色がつき、中心が湿って見えなくなったら盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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